Die Kaffeekultur auf Phu Quoc: Mehr als nur Ca Phe Sua Da

Die meisten Menschen kommen wegen des Wassers nach Phu Quoc. Der Kaffee ist dabei meist nur Nebensache, etwas, das man zwischen Schnorcheln und Sonnenuntergang bestellt. Das ist ein Fehler, den man korrigieren sollte – die Insel hat eine wirklich interessante Kaffeekultur entwickelt, die jeden belohnt, der bereit ist, einen Gang zurückzuschalten und genauer hinzusehen.

Die Basis: Was "Ca Phe Sua Da" hier bedeutet

"Ca phe sua da" – Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch – ist das Standardgetränk in ganz Vietnam, und Phu Quoc bildet da keine Ausnahme. Aber die Version, die man hier bekommt, schmeckt oft anders als in Hanoi oder Saigon, und das liegt nicht nur an der Hitze. Viele kleine lokale Läden auf der Insel verwenden Robusta-Bohnen aus dem zentralen Hochland, die durch einen "Phin"-Filter gebrüht werden. Das Verhältnis ist so gewählt, dass ein fast sirupartiger Kaffee entsteht, bevor die Kondensmilch hinzugefügt wird. Rechnen Sie an einem Straßenstand mit Preisen zwischen 15.000 und 25.000 VND. Wenn Ihnen jemand in einem Strandresort 60.000 VND für dasselbe Getränk berechnet, wissen Sie jetzt, warum es sich lohnt, zwei Straßen weiter ins Landesinnere zu gehen.

Die Kaffeekultur auf Plastikhockern konzentriert sich auf Phu Quoc rund um die Stadt Duong Dong, das urbane Zentrum der Insel. In der Nguyen Trung Truc Straße und den Seitenstraßen rund um den Nachtmarkt gibt es eine Ansammlung familiengeführter "Quan Ca Phe", die gegen 6 Uhr morgens öffnen und ihr Hauptgeschäft vor 9 Uhr machen. Das sind keine Instagram-Cafés. Es sind Orte, an denen lokale Fischer und Mechaniker vor der Arbeit ihren Kaffee trinken. Setzen Sie sich einfach hin, zeigen Sie auf das, was Ihr Nachbar hat, und Sie werden zufrieden sein.

Jenseits des Phin: Was man sonst noch probieren sollte

Die vietnamesische Kaffeekultur ist nicht einheitlich, und die Speisekarten auf Phu Quoc spiegeln einige regionale und generationenübergreifende Einflüsse wider, die man kennen sollte.

Kokosnuss-Kaffee ist hier mittlerweile sehr beliebt – nicht die verwässerte Touristenversion, sondern ein richtig zubereitetes Getränk, bei dem Cold Brew oder starker Filterkaffee mit Kokoscreme und einer kleinen Menge Kondensmilch gemischt und auf Eis serviert wird. Er ist gehaltvoll, ohne zu süß zu sein. Einige Läden in der Nähe von Bai Truong (Long Beach) perfektionieren dies seit einigen Jahren, und es lohnt sich, sie an einem heißen Nachmittag gezielt aufzusuchen.

Salzkaffee – Ca Phe Muoi – stammt ursprünglich aus Hue, ist aber in den Süden gewandert und findet sich nun auf vielen Speisekarten auf Phu Quoc. Eine dünne Schicht gesalzene Sahne liegt auf dem schwarzen Eiskaffee. Ob man umrührt oder nicht, darüber streiten sich die Einheimischen. In jedem Fall nimmt es dem Kaffee die Bitterkeit auf eine Art und Weise, die wirklich interessant und nicht nur eine Spielerei ist.

"Eierkaffee" – die Hanoier Variante mit aufgeschlagenem Eigelb und Zucker über Espresso – ist hier im Süden weniger verbreitet, aber einige Cafés in Duong Dong haben ihn für Touristen ins Sortiment aufgenommen. Er ist in Ordnung, aber nicht dasselbe, was man in den Original-Cafés in Hanoi bekommt, und ehrliche Ladenbesitzer werden Ihnen das auch sagen.

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Die gemütliche Seite: Third-Wave- und Spezialitätencafés

Phu Quoc ist nicht Ho-Chi-Minh-Stadt – es gibt kein dichtes Viertel mit Spezialitätencafés –, aber die Insel hat in den letzten drei bis vier Jahren eine kleine Welle an durchdachten Cafés erlebt, die sich hauptsächlich an Langzeitbesucher und jüngere vietnamesische Reisende richten.

Einige davon befinden sich in der Gegend von Ong Lang und Cua Can im Norden der Insel, wo die Entwicklung ruhiger ist und die Gäste eher wochenweise statt nur für ein paar Tage bleiben. Diese Läden bieten in der Regel Pour-over, Cold Brew und Arabica-Bohnen aus Da Lat oder Son La an. Die Preise liegen zwischen 45.000 und 75.000 VND für einen Filterkaffee. Dafür erhält man ein korrektes Brühverhältnis, sauberes Equipment und meist einen Garten oder eine schattige Terrasse, auf der man sitzen kann, ohne zur Eile gedrängt zu werden.

Duong Dong selbst hat zwei oder drei Orte, die Ähnliches im kleineren Maßstab anbieten – achten Sie auf Cafés, die die Herkunft ihrer Bohnen auf einer Kreidetafel angeben und bei denen man eine Kaffeemühle hinter der Theke sieht. Das ist meist ein zuverlässiges Indiz dafür, dass dem Besitzer die Qualität in der Tasse am Herzen liegt.

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Wo man den Kaffee in Ruhe genießt

Die besten Kaffeeerlebnisse auf Phu Quoc hat man meist dann, wenn man aufhört, alles optimieren zu wollen, und sich einfach lange genug irgendwo hinsetzt, um das Treiben auf der Straße zu beobachten. Ein paar praktische Tipps:

• Früher Morgen in der Tran Hung Dao Straße in Duong Dong: Die Straße ist noch kühl, der Verkehr ist gering und die lokalen Läden sind voll in Betrieb, bevor die Resort-Gäste aufwachen.
• Nachmittag in einem Gartencafé in Ong Lang: Der Norden der Insel ist deutlich ruhiger und die Cafés spiegeln dieses Tempo wider. Bringen Sie ein Buch mit. Niemand wird Sie bitten zu gehen.
• Die Gegend um den Nachtmarkt nach 17 Uhr: Weniger offensichtlich für Kaffee als für Essen, aber einige Läden bleiben bis in den Abend geöffnet und das Beobachten der Leute ist hier besonders unterhaltsam.

Ein wichtiger Hinweis: Das Leitungswasser auf Phu Quoc ist nicht zum Trinken geeignet, aber jedes Café verwendet gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser für den Kaffee – darüber müssen Sie sich also keine Sorgen machen.

Praktische Hinweise

Die meisten lokalen Kaffeeläden in Duong Dong haben keine englischen Speisekarten, aber mit Zeigen und Fingern für die Menge kommt man gut zurecht. Die Preisspanne ist eng genug, dass man bei einer "Blindbestellung" selten etwas falsch macht. Wenn Sie sich ein Motorrad mieten – was die beste Art ist, die Insel zu erkunden –, sind die Cafés in Ong Lang und Cua Can etwa 15 bis 20 km nördlich der Hauptstraße von Duong Dong entfernt, ein einfacher Halbtagesausflug. Nehmen Sie Bargeld mit; viele der kleineren Läden akzeptieren keine Karten.