Dong Ba ist kein Touristenmarkt, der zufällig auch Essen verkauft. Es ist ein echter Arbeitsmarkt, auf dem die Einwohner von Hue ihre Einkäufe erledigen, frühstücken und über den Preis von Garnelenpaste diskutieren. Dass es gleichzeitig der beste Ort ist, um sich durch die Küche von Hue zu probieren, ist dabei fast nebensächlich.
Lage und beste Besuchszeit
Dong Ba liegt am Nordufer des Huong-Flusses, nur einen kurzen Fußweg von der Trang Tien Brücke und etwa 1,5 km von der Kaiserlichen Zitadelle entfernt. Das Hauptgebäude ist ein zweistöckiger Betonbau, umgeben von einem weitläufigen Netz aus Außenständen, die sich bis zum Fluss und entlang der Tran Hung Dao Straße erstrecken.
Der Markt ist etwa von 5:00 bis 18:00 Uhr geöffnet. Wenn Sie jedoch gut essen und beobachten möchten, wie die Stadt erwacht, sollten Sie vor 8:00 Uhr dort sein. Am Vormittag sind die besten Stände für "Bun Bo Hue" oft schon ausverkauft, und das Licht im überdachten Bereich – das durch den Dampf der Suppentöpfe bricht – ist ein Anblick, den Sie später am Tag nicht mehr erleben werden.
Was man essen sollte
Bun Bo Hue direkt an der Quelle
"Bun Bo Hue" ist das Gericht, für das Hue am bekanntesten ist. Es in Dong Ba zu essen, ist eine ganz andere Erfahrung als in einem Restaurant. Die Stände hier verfeinern ihre Brühe seit Jahrzehnten – sie ist zitronengraslastig, durch Annatto-Öl ziegelrot gefärbt und hat eine Basis aus fermentierter Garnelenpaste, die man entweder sofort liebt oder erst lieben lernt. Eine Schüssel mit Schweinshaxe und geronnenem Schweineblut kostet etwa 35.000–45.000 VND. Zeigen Sie einfach auf die gewünschten Zutaten, setzen Sie sich auf einen Plastikhocker und essen Sie schnell, bevor die Brühe abkühlt.
Com Hen — Das Gericht, das die meisten Besucher verpassen
"Com Hen" ist Reis mit winzigen Baby-Muscheln, die von der Insel Cu Lao Cho im Huong-Fluss stammen. Es wird kalt (oder bei Zimmertemperatur) serviert, begleitet von einer Schale des Muschel-Kochwassers und einer Vielzahl an Toppings: Schweinegrieben, geraspelte Bananenblüten, Sternfrucht, Erdnüsse, Sesam, Chili und ein Löffel Mam Ruoc. Es ist günstig – etwa 20.000–25.000 VND – und eines der texturell interessantesten Gerichte, die Sie in Vietnam finden werden. Die Muscheln sind so klein, dass sie fast mit dem Reis verschmelzen. Suchen Sie nach Com Hen-Ständen im überdachten Erdgeschoss nahe dem Eingang zum Fluss hin.
Banh Nam und die Stände für flache Reiskuchen
"Banh Nam" ist ein flacher, gedämpfter Reismehlkuchen, gefüllt mit Garnelen und Schweinefleisch, eingewickelt in ein Bananenblatt. Er ist weicher und feiner als seine Verwandten und hat eine leichte grasige Note vom Blatt. In Dong Ba finden Sie Stände, die Banh Nam zusammen mit "Banh Loc" (Tapioka-Teigtaschen) und "Banh Beo" (gedämpfte Reiskuchen mit getrockneten Garnelen) verkaufen. Kaufen Sie einen gemischten Teller mit allen drei Sorten für etwa 30.000 VND und genießen Sie sie mit Fischsauce und Chili. Das sind die am besten investierten 30.000 VND, die Sie in Hue ausgeben werden.
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Was man mit nach Hause nehmen kann
Die Non-Food-Bereiche von Dong Ba – konische Hüte, Lackwaren, Stoffe – sind in Ordnung, aber nicht außergewöhnlich. Der Lebensmittelbereich ist der Grund, warum Dong Ba auf jede ernsthafte Reiseroute gehört.
Mam Ruoc Hue ist die fermentierte Garnelenpaste, die die Küche der Stadt definiert. Die Version aus Hue ist heller in der Farbe und kräftiger im Geschmack als ihr südliches Gegenstück. Sie finden sie in versiegelten Gläsern überall auf dem Markt für etwa 30.000–50.000 VND pro Glas, je nach Größe. Sie lässt sich gut transportieren, wenn sie richtig verschlossen ist, und verwandelt eine Schüssel Instant-Nudeln zu Hause in ein Erlebnis, das man erst versteht, wenn man es probiert hat.
Meersalz aus Hue, gewonnen in Dam Cau Hai, einer Lagune südöstlich der Stadt, wird in der Abteilung für Trockenwaren verkauft. Es ist gröber und weniger jodiert als Supermarktsalz; lokale Köche schwören darauf zum Einlegen und Würzen. Ein Kilo kostet fast nichts – etwa 10.000–15.000 VND – und lässt sich flach im Gepäck verstauen.
Sesam-Süßigkeiten und andere Leckereien – "Me Xung" (Erdnuss-Sesam-Krokant) und "Mut Gung" (kandierter Ingwer) – sind stapelweise nahe den Markteingängen zu finden und eignen sich hervorragend als Geschenke, die bei der Flughafensicherheit keine Probleme bereiten.
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Orientierung auf dem Markt
Dong Ba ist wirklich groß und nicht auf Besucher ausgerichtet. Das überdachte Erdgeschoss ist der Frischmarkt: Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und die Essensstände. Das Obergeschoss ist eher auf Trockenwaren, Stoffe und Haushaltsartikel spezialisiert. Am äußeren Rand finden Sie das frischeste Chaos – Motorräder, die sich zwischen Gemüsehändlern hindurchschlängeln, Frauen, die Körbe an "Don Ganh"-Schulterstangen balancieren, und gelegentlich einen Touristen, der völlig verdutzt vor einem handgeschriebenen Schild stehen bleibt.
Der einfachste Weg: Betreten Sie den Markt von der Tran Hung Dao Straße aus, gehen Sie geradeaus in Richtung Fluss und folgen Sie Ihrer Nase. Wenn Sie Zitronengras und Garnelenpaste riechen, sind Sie nah am Frühstück.
Die Esskultur von Hue ist tief verwurzelt – die königliche Geschichte der Stadt hat eine Küche geprägt, die besessen von Präsentation und Kontrasten ist und die Sie so nirgendwo anders in Vietnam finden werden. Dong Ba ist die unprätentiöse, alltägliche Seite genau dieser Tradition.
Praktische Hinweise
Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000 und 20.000 VND-Noten –, da die Händler selten Wechselgeld für 200.000 VND haben. Der Markt ist an Wochentagen morgens sehr voll; an Wochenenden gibt es zwar mehr Händler, aber auch deutlich mehr Menschen. Tragen Sie Ihre Tasche in den engen Innenbereichen vor dem Körper.
