Da Lat hat sich einen guten Ruf rund um die Artischocke erarbeitet – das kühle Klima des Hochlands und die vulkanischen Böden rund um die Stadt liefern fast die gesamte kommerzielle Produktion Vietnams. Die Einheimischen trinken „tra atiso“ (Artischockentee) so, wie die Menschen in Hanoi Lotustee trinken: gewohnheitsmäßig, günstig und ohne viel Zeremonie. Die Vermarktung als Wellness-Produkt – Detox, Leberreinigung, kühlende Eigenschaften – ist eine spätere Ergänzung, die sich an Besucher richtet. Der Tee selbst ist jedoch wirklich angenehm: leicht bitter im ersten Moment, süß im Abgang, geschmacklich irgendwo zwischen grünem Tee und einem milden Kräuteraufguss.
Was Sie in der Touristenmeile in der Nguyen Chi Thanh finden, ist nicht immer das, was die Einheimischen trinken. Hier erfahren Sie, wo der Unterschied liegt.
Was den Artischockentee aus Da Lat so besonders macht
Die kommerzielle Version, die in vakuumversiegelten Beuteln in ganz Vietnam verkauft wird, besteht meist aus getrockneten Artischockenblüten, Stängeln und Blättern. Die lokale Version aus Da Lat enthält oft frische oder leicht getrocknete Artischockenherzen, die direkt aufgebrüht werden – ein vollerer, weniger bitterer Geschmack mit mehr Körper. Manche Produzenten mischen den aufgebrühten Tee mit einer kleinen Menge Artischockensirup, um ihn zu süßen. Der Unterschied zwischen den beiden Varianten ist deutlich und es lohnt sich, nach dem Original zu suchen.
Die Stände am Lam Vien Platz
Die Ansammlung von Verkäufern auf und direkt neben dem Lam Vien Platz (Quang Truong Lam Vien) verkauft frisch aufgebrühten tra atiso aus großen Aluminiumtöpfen, der in Plastikbecher mit Eis gefüllt wird. Dies ist die günstigste und ungezwungenste Option in der Stadt – rechnen Sie mit 5.000–8.000 VND pro Becher. Keine Schilder, keine Speisekarte, nur die Töpfe und ein kleiner Hocker. Das Gebräu wird hier aus getrockneten Komponenten hergestellt, aber häufig frisch zubereitet; Sie bekommen also nicht die Charge von gestern. Kommen Sie vor dem Mittag, wenn der Umschlag am höchsten ist. Diese Verkäufer verkaufen auch Artischockenmarmelade („mut atiso“) in kleinen Gläsern für etwa 30.000–50.000 VND – ein Kauf, der sich lohnt.
Atiso Da Lat — 63 Nguyen Thi Minh Khai
Dies ist eines der traditionsreichsten Fachgeschäfte für atiso in der Stadt. Sie verkaufen frische Artischockenherzen pro Stück (etwa 10.000–15.000 VND), getrocknete Blüten für die Zubereitung zu Hause und abgefüllten Tee zum Mitnehmen. Der Tee zum Vor-Ort-Trinken wird in Tontöpfen serviert – 25.000–35.000 VND – und er ist spürbar reiner und nuancierter als die Version aus dem Plastikbecher. Öffnungszeiten sind täglich etwa 7:00–20:00 Uhr. Das Personal erklärt Ihnen das Produkt gerne, wenn Sie neugierig sind; sie haben es mit so vielen kulinarisch interessierten Touristen zu tun, dass die Grundlagen in passablen Englisch abgedeckt werden. Sparen Sie sich die abgefüllten „Premium“-Exportpakete in der Nähe der Tür – sie kosten das Dreifache des gleichen Tees, der zwei Straßen weiter auf dem Markt verkauft wird.
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Cho Da Lat (Zentralmarkt von Da Lat) — Stände im Erdgeschoss
Die Stände im Erdgeschoss auf der Ostseite des zentralen Marktes von Da Lat verkaufen getrocknete atiso-Komponenten in großen Mengen: Blüten, Stängel, Wurzelscheiben. Hier kaufen die Einheimischen ihren Vorrat. Die Preise liegen bei 40.000–80.000 VND pro 100g, je nach Zuschnitt. Einige Verkäufer brühen den Tee auch direkt vor Ort auf und verkaufen ihn becherweise – 6.000–10.000 VND. Der Markt-Tee ist funktional und ehrlich. Erwarten Sie keine Atmosphäre. Erwarten Sie jedoch den besten Preis der Stadt und die Möglichkeit, verschiedene Qualitäten der getrockneten Produkte direkt zu vergleichen.
Tra Atiso Vo Thi Sau — 18 Vo Thi Sau
Ein kleines Familienunternehmen, das seit über zwei Jahrzehnten atiso-Tee und verwandte Produkte verkauft. Ihre Spezialität ist ein langsam aufgebrühtes Konzentrat, das in Glasflaschen verkauft wird – mischen Sie einen Teil Konzentrat mit drei Teilen heißem oder kaltem Wasser. Eine 500-ml-Flasche kostet 55.000–70.000 VND und ergibt etwa 10–12 Portionen. Das Konzentrat hat eine ausgeprägtere Süße als die frisch aufgebrühten Becher andernorts, eher wie ein leichter Fruchtsirup. Einheimische aus der Nachbarschaft kaufen dies regelmäßig als Grundnahrungsmittel. Die Öffnungszeiten sind etwa 7:30–18:30 Uhr; am Wochenende unregelmäßig geschlossen, rufen Sie also vorher an, wenn Sie einen speziellen Ausflug planen.
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Tiem Che Atiso Thanh Thuy — Truong Cong Dinh Straße
Kleiner und leichter zu übersehen als die Geschäfte in der Nguyen Thi Minh Khai, herrscht hier während der Mittagspause reger Betrieb durch Arbeiter aus den umliegenden Büros. Sie servieren Eistee mit atiso und einer dünnen Schicht frischem Artischockensirup – 15.000–20.000 VND – was eine ausgeprägtere Süße verleiht, ohne aufdringlich zu sein. Ebenfalls einen Versuch wert: ihr atiso che (süße Suppe mit Artischocken und Lotus-Samen), eine der ungewöhnlicheren, aber interessanteren Verwendungen der Zutat. Geöffnet etwa 10:00–18:00 Uhr, montags geschlossen.
Was Sie sich sparen können
Der Großteil des verpackten atiso-Tees, der in Souvenirläden entlang der Nguyen Chi Thanh Straße verkauft wird, ist verarbeitet, gesüßt und darauf ausgelegt, eine lange Busfahrt nach Hause zu überstehen. Er ist nicht direkt schlecht, aber es ist ein Supermarktprodukt mit Preisaufschlag und kein Grund, speziell Da Lat zu besuchen. Die „Geschenksets“ für 250.000–400.000 VND in der Nähe des Nachtmarktes richten sich an Tagesausflügler aus Saigon, die etwas für Verwandte kaufen. Wenn Sie das brauchen, ist das in Ordnung. Wenn Sie jedoch wirklich verstehen wollen, wie der Tee hier schmeckt, trinken Sie ihn zuerst frisch.
Praktische Hinweise
Die atiso-Saison in Da Lat erreicht ihren Höhepunkt von November bis März, wenn Sie frische Artischockenherzen auf jedem Marktstand gestapelt sehen. Außerhalb dieses Zeitfensters ist das Produkt zwar immer noch erhältlich, besteht aber fast ausschließlich aus getrockneter Ware. Artischockentee passt recht gut zu den anderen Grundnahrungsmitteln der Stadt – eine Tasse nach einer Schüssel „banh canh“ oder einem Teller gegrillter Spieße gleicht die Reichhaltigkeit wunderbar aus. Bringen Sie eine kleine wiederverwendbare Flasche mit, wenn Sie das aufgebrühte Konzentrat mitnehmen möchten; die Verkäufer in der Nähe des Marktes füllen sie gerne für Sie auf.
