"Com tam" — Bruchreis — ist das Gericht, das Saigon am Laufen hält. Gegrilltes Kotelett, zerkleinerte Schweineschwarte, gedämpfter Eierkuchen, eine Portion Fischsauce und ein Stück Tomate, das immer ein wenig verloren aussieht. Es schmeckt morgens um 7 Uhr genauso gut wie mittags, kostet an den meisten Orten unter 60.000 VND und bedarf keiner langen Erklärung bei der Bestellung. Was jedoch manchmal fehlt, ist eine Umgebung, in der ein Dreijähriger einen Löffel fallen lassen kann, ohne dass es zum Drama wird, oder in der eine Großmutter zwanzig Minuten lang bequem sitzen kann. Diese Orte schaffen Abhilfe.
Was ein Com Tam Lokal familienfreundlich macht
Der typische Straßenstand — Plastikhocker, Abgase am Straßenrand, kein Ventilator — ist für Alleinreisende in Ordnung, aber mit Kindern und Taschen eher unpraktisch. Familienfreundlich bedeutet hier: echte Stühle mit Rückenlehne, genügend Platz zwischen den Tischen, um einen Kinderwagen oder einen langsameren älteren Menschen zu manövrieren, eine funktionierende Toilette und Personal, das nicht starrt, wenn ein Kleinkind das Bestecktablett neu sortiert. Das Essen muss trotzdem gut sein. Es handelt sich hier nicht um sanierte Touristenversionen.
Ba Ghien — Distrikt 3
Ba Ghien in der Hoang Dieu 2 Straße ist wahrscheinlich aus gutem Grund die am häufigsten genannte Com Tam Adresse der Stadt. Das Lokal existiert seit Jahrzehnten und hat sich still und leise zu einem Raum entwickelt, in dem Familien Platz finden, ohne eingequetscht zu werden. Das suon nuong (gegrilltes Schweinekotelett) ist hier an den Rändern knusprig und klebrig von der Zitronengras-Marinade. Das bi (zerkleinerte Schweineschwarte gemischt mit geröstetem Reispulver) hat eine Textur, die an den meisten anderen Orten aus Faulheit vernachlässigt wird. Ein voller Teller mit suon, bi und cha trung (gedämpfter Eier-Schweine-Kuchen) kostet etwa 55.000–65.000 VND.
Der Gastraum verfügt über Deckenventilatoren und richtige Holzstühle. Die Öffnungszeiten sind etwa von 6 bis 14 Uhr — da sie oft ausverkauft sind, ist es ein Glücksspiel, nach 13 Uhr noch suon zu bekommen.
Adresse: 84 Dinh Tien Hoang, Distrikt Binh Thanh (das Original; es gibt andere Filialen, deren Qualität jedoch variiert).
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Com Tam Moc — Phu Nhuan
Moc ist eine gute Wahl, wenn Sie in der Nähe des Flughafens oder in Phu Nhuan übernachten. Es ist eher ein Restaurant als ein Stand, mit Klimaanlage im inneren Bereich — nützlich, wenn Sie Kinder haben, denen schnell zu heiß wird, oder ältere Verwandte, die die feuchte Jahreszeit in Saigon als unangenehm empfinden. Die Speisekarte ist umfangreicher als im Durchschnitt: Es gibt Com Tam mit Spiegelei, mit Schweinebauch und einen gemischten Teller, der alle Klassiker auf einmal abdeckt. Die Preise liegen je nach Beilage zwischen 45.000 und 75.000 VND.
Das nuoc cham hier ist bemerkenswert gut — ausgewogen und nicht so übersüßt, wie es in manchen Touristenvierteln üblich ist. Das Personal arbeitet effizient, ohne gehetzt zu wirken. Öffnet um 6 Uhr morgens, meist am frühen Nachmittag geschlossen.
Adresse: 136 Phan Dinh Phung, Distrikt Phu Nhuan.
Com Tam Thuan Kieu — Distrikt 5
Wenn Sie Zeit in Cholon oder im Distrikt 5 verbringen, ist Thuan Kieu ein langjähriger Familienbetrieb mit Tischen, an denen vier Personen Platz finden, ohne sich gegenseitig mit den Ellbogen zu stoßen. Das suon nuong ist dünner geschnitten als bei Ba Ghien — eher knusprig als fleischig —, was jüngere Kinder oft bevorzugen. Der gedämpfte Eierkuchen cha trung ist fest und nicht gummiartig, was simpel klingt, es aber von vielen Orten unterscheidet, die beim Mischverhältnis sparen. Ein voller Teller kostet etwa 50.000–60.000 VND.
Es öffnet früh (gegen 6 Uhr) und das Mittagsgeschäft der umliegenden Märkte sorgt für eine lebhafte, aber nicht überwältigende Atmosphäre. Vor dem Lokal gibt es einen kleinen überdachten Bereich, der sich gut für Kinderwagen eignet.
Adresse: 21 Thuan Kieu, Distrikt 5.
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Tipps für die Bestellung mit der Familie
Com Tam Teller lassen sich individuell zusammenstellen, ohne dass man viel Vietnamesisch sprechen muss. Zeigen Sie auf die Proteine hinter der Glasvitrine oder auf das Foto in der Speisekarte — die meisten Lokale haben eines. Wenn ein Kind kein Schweinefleisch isst, ist der cha trung (gedämpfter Eierkuchen) mit Reis und einem Schuss Fischsauce eine komplette, milde Mahlzeit. Fragen Sie nach nuoc cham separat ("nuoc cham de ben canh"), falls jemand am Tisch bei der Intensität der Fischsauce vorsichtig ist.
Was Getränke angeht, servieren alle drei oben genannten Lokale ca phe sua da zu ihren Reistellern, was für Erwachsene die perfekte Kombination ist. Kinder bekommen meist nuoc ngot (Softdrinks) oder che (süßes Dessertgetränk) von einem nahegelegenen Stand.
Com Tam ist ein Frühstücks- und Mittagsgericht — erwarten Sie nicht die gleiche Energie oder Frische, wenn Sie erst um 13:30 Uhr ankommen. Die Schweinekoteletts liegen unter Wärmelampen und trocknen aus. Früher ist immer besser.
Praktische Hinweise
Planen Sie 50.000–75.000 VND pro Person ein, inklusive Reis, ein oder zwei Proteinen und einem Getränk. Parkplätze für Motorräder sind fast immer vorhanden; das Parken mit dem Auto ist in den Distrikten 3 und 5 schwieriger, daher ist ein Absetzen per Grab oft einfacher. Keiner dieser Orte erfordert eine Reservierung — kommen Sie einfach vorbei.
