Ghe Ham Ninh nach Einbruch der Dunkelheit: Wo man nachts die winzigen blauen Krabben auf Phu Quoc isst

Die Ostküste von Phu Quoc zieht weder die Massen zum Sonnenuntergang noch das große Geld der Resorts an. Was sie stattdessen bietet, ist „ghe Ham Ninh“ – kleine, salzige blaue Krabben, die aus den flachen Gewässern rund um das Fischerdorf Ham Ninh gefischt und mit fast nichts zubereitet werden: Salz, ein Limettenschnitz, gemahlener Pfeffer. Das ist das ganze Gericht. Und es ist gleichzeitig eines der besten Dinge, die Sie auf der Insel essen werden.

Was diese Krabben so besonders macht

Ghe Ham Ninh sind nicht die fleischigen Mangrovenkrabben, die sich in den touristischen Fischrestaurants entlang von Duong Dong stapeln. Sie sind klein – etwa handtellergroß – und haben dünne Panzer, die sich leicht von Hand knacken lassen. Das Fleisch ist süßlich mit einer feinen Meeresnote, der Rogen (bei den Weibchen während der Saison) ist fest und intensiv im Geschmack. Da die Krabben aus den brackigen Flussmündungen und nicht aus dem offenen Meer stammen, ist der Salzgehalt anders: intensiver, klarer.

Die Standardzubereitung ist „hap muoi“ – über Steinsalz gedämpft, manchmal mit ein paar Scheiben Zitronengras darunter. Man isst sie gedippt in eine Mischung aus Limettensaft, Salz und gemahlenem weißem Pfeffer. Keine Butter, keine Knoblauch-Sahnesauce, kein Schnickschnack. Die Restaurants am Pier von Ham Ninh machen das seit Jahrzehnten so und haben nicht vor, daran etwas zu ändern.

Der Pier von Ham Ninh: Die Quelle

Das Dorf liegt etwa 12 km östlich der Stadt Duong Dong, am Ende einer Straße, die an Pfefferplantagen und Kautschukbäumen vorbeiführt. Der Pier selbst ist ein schmaler Holzsteg, gesäumt von auf Stelzen gebauten Fischbuden – die meisten davon familiengeführt und mit Öffnungszeiten, die sich danach richten, wann die Boote zurückkehren.

Die beste Zeit für einen Besuch ist zwischen 18:00 und 21:00 Uhr. Am frühen Abend ist der Fang des Tages sortiert und die Küchen laufen auf Hochtouren. Gegen 22:00 Uhr schließen die meisten Lokale allmählich und die Vorräte gehen zur Neige – die Ghe sind dann ausverkauft. Nicht, weil die Restaurants schließen, sondern weil es schlichtweg nur eine begrenzte Menge an Krabben gibt.

Quan Bich (kein offizieller englischer Name; halten Sie Ausschau nach dem blau gestrichenen Geländer am hinteren Ende des Piers) hat von allen Restaurants am Pier den verlässlichsten Vorrat. Ein Kilogramm Ghe Ham Ninh kostet je nach Saison und Größe etwa 150.000–180.000 VND. Ein Kilo reicht für zwei Personen völlig aus, wenn man dazu noch „bun“ (Reisnudeln) oder gegrillten Tintenfisch bestellt. Der Tintenfisch hier – der vor dem Grillen leicht getrocknet wird – ist absolut empfehlenswert.

Quan Thanh Thuy, in der Mitte des Piers, ist etwas günstiger und ein wenig chaotischer. Der Besitzer wiegt die Krabben direkt vor Ihren Augen auf einer Hängewaage; achten Sie auf das Taragewicht, falls Sie auf so etwas Wert legen. Gleiche Preisklasse, gleiche Zubereitung.

Bringen Sie Bargeld mit. Keines der Lokale akzeptiert Karten. Keines hat ein WLAN, auf das man sich verlassen sollte. Beide bieten Plastikhocker, Neonbeleuchtung und den Blick auf das dunkle Wasser.

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Alternativen in Duong Dong, wenn Sie die Fahrt scheuen

Wenn Ihnen Ham Ninh zu weit weg ist – von der Innenstadt von Duong Dong aus sind es 20 Minuten mit dem Roller oder eine Taxifahrt für 300.000–350.000 VND pro Strecke –, gibt es auch in der Stadt einige Orte, die dieselben Krabben anbieten und bis spät in die Nacht servieren.

Der Cho Dem Duong Dong (der Nachtmarkt von Duong Dong), der von etwa 18:00 bis 23:00 Uhr entlang der Bach Dang Street stattfindet, bietet eine wechselnde Auswahl an Fischständen. Halten Sie gezielt Ausschau nach Händlern, die kleine Krabben in flachen Körben präsentieren, statt nach den großen Aquarien mit Riesen-Tigergarnelen und Hummern, die die vorderen Reihen dominieren. Die Ghe kosten hier etwa 160.000–200.000 VND pro Kilo – etwas teurer als am Pier, aber dafür sparen Sie sich den Transport.

Einige der festen Fischrestaurants an der Tran Hung Dao Street haben sie ebenfalls im Angebot, allerdings ist die Verfügbarkeit unregelmäßig. Es lohnt sich, vorher anzurufen oder einfach vorbeizugehen und zu fragen – auf die Frage „co ghe Ham Ninh khong?“ (Haben Sie Ham-Ninh-Krabben?) erhalten Sie eine ehrliche Antwort.

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Gut zu wissen

Ghe Ham Ninh gibt es am reichlichsten von etwa November bis April, was sich mit der Trockenzeit überschneidet. Während der Monsunmonate (Mai bis Oktober) sinkt das Angebot, und die Krabben, die man findet, sind meist kleiner. Planen Sie einen Besuch in der Regenzeit ruhig ein, aber schrauben Sie Ihre Erwartungen etwas herunter.

Die Krabben sind klein und erfordern etwas Geduld beim Essen. Planen Sie also nicht nur Geld, sondern auch Zeit ein. Zwei Personen brauchen locker 45 Minuten, um ein Kilo zu verdrücken. Bestellen Sie ein kaltes „bia hoi“ oder eine Flasche lokales Saigon-Bier, machen Sie es sich gemütlich und lassen Sie sich Zeit.

Wenn Sie vom Hauptfährhafen von Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) oder vom Flughafen anreisen, der Pier von Ham Ninh bietet sich als idealer Stopp für das Abendessen am ersten Abend an. Wenn Sie bei der Route flexibel sind, liegt er praktisch auf dem Weg. Dort zu essen, noch bevor Sie die Hotelmeile gesehen haben, stimmt Sie perfekt auf den Rest der Reise ein.

Praktische Hinweise

Die Restaurants am Pier von Ham Ninh haben täglich von etwa 10:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, wobei das Zeitfenster von 18:00 bis 21:00 Uhr am sichersten ist, um noch Ghe zu bekommen. Die Fahrt von Duong Dong aus ist mit dem Roller unkompliziert; die Straße ist asphaltiert und gut beleuchtet. Planen Sie etwa 150.000–200.000 VND pro Person für Krabben inklusive einer Beilage und eines Getränks ein.