Nur wenige Gerichte in Vietnam tragen eine so stille historische Bedeutung in sich wie „hoanh thanh“. Der Name ist eine vietnamesische phonetische Wiedergabe des kantonesischen wán tān (云吞), und diese Etymologie verrät fast alles über die Herkunft des Gerichts – und warum es je nach Stadt, in der man es isst, leicht anders schmeckt.
Die Ursprünge bei chinesischen Händlern
Hoanh thanh gelangte durch die Wellen von Händlern aus Fujian und Kanton, die sich ab dem 16. Jahrhundert entlang der Handelshäfen niederließen, nach Vietnam. Zwei Gemeinschaften sind für diese Geschichte besonders wichtig: die Händler aus Fujian, die Hoi An während seiner Blütezeit als regionalen Umschlagplatz zu ihrer Basis machten, und die kantonesischen, Teochew- und Hakka-Gemeinschaften, die sich schließlich im Stadtteil Cho Lon in Saigon konzentrierten.
An beiden Orten war der Wonton ein praktisches Essen – Schweinefleisch und Garnelen, eingewickelt in dünnen Weizenteig, günstig in der Herstellung, schnell gekocht und leicht zu verkaufen. Über Generationen hinweg übernahmen vietnamesische Köche die Technik und begannen, sie anzupassen: leichtere Brühen, lokale Kräuter, andere Dips und schließlich eine frittierte Variante, für die es in Südchina kein wirkliches Äquivalent gibt.
Das Gericht wurde nie zu einem nationalen Grundnahrungsmittel wie „pho“ oder „banh mi“, aber es schlug tiefe Wurzeln in den Städten, in denen sich diese Händlergemeinschaften niederließen. Heute ist hoanh thanh im Wesentlichen ein regionales Gericht mit zwei unterschiedlichen Ausprägungen – eine in Hoi An, eine in Saigon – und einer Handvoll interessanter Abwandlungen dazwischen.
Die Version aus Hoi An: Frittiert, belegt, ikonisch
Wenn Sie schon einmal in Hoi An waren, haben Sie wahrscheinlich die frittierte Version gesehen, ohne zu wissen, wie sie heißt. „Hoanh thanh chien“ (frittierte Wontons) in Hoi An sind kleine, offene Teigtaschen – die Füllung bleibt vor dem Frittieren teilweise unbedeckt, sodass die Ränder zu goldenen, spitzenartigen Fransen knusprig werden, während die Mitte weich bleibt. Sie werden typischerweise mit einem Löffel gebratenem Schweinefleisch, Garnelen oder beidem belegt und dann mit Frühlingszwiebelöl, einem Bündel frischer Kräuter und oft einem Klecks Tomatensauce verfeinert.
Dies ist Streetfood durch und durch. Sie finden es an kleinen Ständen mit Plastiktischen in der Nähe der Cam-Nam-Brücke oder entlang der Tran-Phu-Straße, zu Preisen von etwa 30.000 bis 50.000 VND für einen Teller mit sechs bis acht Stück. Der Kontrast der Texturen – knusprige Hülle, saftige Füllung, frische Kräuter obendrauf – ist das Wesentliche. Bestellen Sie dazu einen kalten „ca phe sua da“ und Sie haben einen perfekten Nachmittag in Hoi An.
In Hoi An wird hoanh thanh auch als Suppe („hoanh thanh nuoc“) serviert, bei der die Teigtaschen in einer klaren Schweinebrühe zusammen mit dünnen Eiernudeln, in Scheiben geschnittenem Char Siu und einer Handvoll Sojasprossen schwimmen. Diese Version kommt dem chinesischen Original näher und wird eher als Frühstück denn als Snack am Nachmittag gegessen.
Die Version aus Saigon / Cho Lon: Brühe im Fokus
Im Viertel Cho Lon in Saigon – immer noch das größte Chinatown in Südostasien – wird hoanh thanh fast immer in Brühe serviert. Die Suppe wird typischerweise mit „hu tieu“ (Reisnudeln) oder dünnen Eiernudeln kombiniert, und die Wontons selbst sind tendenziell praller als die Variante aus Hoi An, mit einem höheren Anteil an Garnelen im Verhältnis zum Schweinefleisch in der Füllung. Die Brühe ist süßlicher und komplexer als eine nordvietnamesische Schweinebrühe – sie wird oft mit getrocknetem Tintenfisch und Schweineknochen stundenlang eingekocht.
Die Cho-Lon-Version dieses Gerichts gehört zur breiteren „hu tieu“-Familie, und die Grenzen zwischen hu tieu, mi hoanh thanh (Wonton-Nudelsuppe) und hybriden Bestellungen können schnell verschwimmen. Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie einfach nach „mi hoanh thanh“ und Sie erhalten Eiernudeln mit Wontons in Brühe – eine klare, befriedigende Schüssel, die in den meisten Läden in Cho Lon 40.000 bis 65.000 VND kostet.
Foto von J.D. Books auf Pexels
Die Füllung: Was ist eigentlich drin?
Bei allen Varianten besteht die Standardfüllung für hoanh thanh aus gemahlenem Schweinefleisch und ganzen oder gehackten Garnelen, gewürzt mit Fischsauce, weißem Pfeffer, etwas Sesamöl und manchmal fein gewürfelten Mu-Err-Pilzen für die Textur. Das Verhältnis variiert je nach Koch: Die Versionen aus Hoi An sind tendenziell garnelenlastiger, die aus Cho Lon ausgewogener.
Die Hüllen bestehen aus dünnem Weizenteig, der fast immer fertig gekauft und nicht selbst hergestellt wird. Gelbe (mit Ei angereicherte) Hüllen sind in Saigon üblicher; Läden in Hoi An verwenden manchmal einen blasseren, etwas dickeren Teig. Wenn Sie auf dem Markt einkaufen, um zu Hause zu kochen, suchen Sie nach Hüllen mit der Aufschrift „vo hoanh thanh“ – sie werden auf den meisten Märkten frisch für etwa 10.000 bis 15.000 VND pro Packung verkauft.
Wie man bestellt
An einem Straßenstand oder in einem kleinen Restaurant sind dies die zwei wichtigsten Phrasen:
- Hoanh thanh chien – frittierte Wontons (Stil aus Hoi An)
- Mi hoanh thanh – Wonton-Nudelsuppe mit Eiernudeln
- Hoanh thanh nuoc – Wontons in klarer Brühe, ohne Nudeln
Wenn Sie die Cho-Lon-Version mit Reisnudeln statt Eiernudeln möchten, fragen Sie nach hu tieu hoanh thanh. In Cho-Lon-Läden ist es üblich, eine gemischte Schüssel zu bestellen – halb Eiernudeln, halb Reisnudeln – und dies gilt als völlig normale Anfrage.
Die meisten Lokale bringen automatisch Gewürze mit: Chilisauce, weißer Pfeffer, ein Stück Limette und manchmal eine kleine Schale mit eingelegtem grünem Chili in Fischsauce. Fügen Sie diese nach und nach hinzu – manche hausgemachten Chilisaucen sind wirklich scharf.
Foto von Studio Dreamview auf Pexels
Wo man die kanonischen Versionen probieren kann
Hoi An — Hoanh Thanh Ngoc Huong
Ein langjähriger Laden in der Tran-Phu-Straße, der die frittierte Version perfekt beherrscht – knusprige Ränder, großzügiges Garnelen-Topping, Kräuterteller als Beilage. Etwa 40.000 VND pro Teller. Mittags viel los; kommen Sie vor zwölf Uhr.
Saigon (Cho Lon) — Mi Gia Hoa
In der Chau-Van-Liem-Straße im 5. Bezirk ist dies ein kantonesisch-vietnamesischer Familienbetrieb in dritter Generation, der Wonton-Nudelsuppe auf die alte Art zubereitet – handgefaltete Wontons, lange gekochte Brühe, getrockneter Tintenfisch im Fond. Eine Schüssel kostet je nach Topping 55.000 bis 70.000 VND.
Da Nang — Stände am Bach Dang Nachtmarkt
Weniger berühmt als in Hoi An, aber erwähnenswert: Mehrere Stände entlang des Bach-Dang-Flussufers servieren eine zentralvietnamesische Hybrid-Variante – frittiertes hoanh thanh mit demselben Kräuter- und Frühlingszwiebelöl-Topping, gegessen neben „mi quang“ oder „banh xeo“ als Teil eines größeren Angebots auf dem Nachtmarkt. Gut für einen Vergleich, wenn Sie ohnehin in Da Nang sind.
Praktische Hinweise
Hoanh thanh ist in Vietnam selten eine eigenständige Mahlzeit – es ist ein Snack, ein Frühstück oder ein Gericht unter mehreren. Rechnen Sie mit 30.000 bis 70.000 VND pro Person, je nachdem, ob Sie die frittierte Version oder die Suppe essen. Die Läden in Cho Lon schließen meist am frühen Nachmittag; die Straßenstände in Hoi An haben bis in den Abend hinein geöffnet.
