Vietnam hat eine der am weitesten entwickelten vegetarischen Esskulturen Südostasias, die auf buddhistischen Fastentagen und jahrhundertealter Tempelküche basiert. Der Haken dabei: Sie wurde nie für ausländische Reisende konzipiert, und die Diskrepanz zwischen dem, was man bestellt hat, und dem, was auf dem Tisch landet, kann frustrierend groß sein.
Der Satz, der Sie retten wird
Bevor Sie irgendetwas anderes tun, speichern Sie diesen Satz als Kopie auf Ihrem Handy:
"Toi an chay. Khong thit, khong ca, khong trung, khong hai san."
Zur Aufschlüsselung: toi an chay bedeutet "Ich esse vegetarisch"; khong thit heißt "kein Fleisch"; khong ca ist "kein Fisch"; khong trung bedeutet "keine Eier"; khong hai san ist "keine Meeresfrüchte." Zeigen Sie dies jedem Koch, jedem Verkäufer und jedem Restaurantbesitzer. Allein an chay zu sagen, reicht meist aus, um auf vegetarische Optionen hingewiesen zu werden – die meisten Vietnamesen verstehen das sofort.
Wenn Sie vegan leben und insbesondere Fischsauce ausschließen müssen, fügen Sie hinzu: "Khong nuoc mam." Fischsauce ist die unsichtbare Zutat in einem Großteil der vietnamesischen Gerichte, und Verkäufer zählen sie oft nicht als "Fleisch".
Was Sie bestellen sollten
Vietnams buddhistische vegetarische Tradition – genannt com chay – bietet Ihnen eine solide Grundlage. Achten Sie auf Restaurants oder Stände, die das Wort "Chay" (manchmal als "Com Chay" geschrieben) anzeigen. Dies sind reine vegetarische Lokale, die oft mit dem Buddhismus verbunden sind und als absolut zuverlässig gelten. Sie finden sie in den meisten Städten und sie sind in der Regel günstig: Ein voller Teller in Hanoi oder Saigon kostet meist zwischen 30.000 und 60.000 VND.
Gerichte, deren Namen Sie kennen sollten:
- "Pho chay" — die vegetarische Version von Pho, zubereitet mit Pilz- und Gemüsebrühe. Es gibt ehrliche Varianten; die unechten verwenden denselben Topf, in dem zuvor Rinderknochen ausgekocht wurden.
- "Banh mi chay" — ein vegetarisches Banh Mi, meist gefüllt mit Tofu, eingelegtem Gemüse und Pilzpastete. In größeren Städten weit verbreitet.
- "Banh cuon chay" — gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit Judasohr-Pilzen und Tofu. Eine wirklich hervorragende Frühstücksoption.
- "Com tam chay" — vegetarische Teller mit Bruchreis. Sie erhalten Fleischersatz (aus Soja oder Gluten), gegrillten Tofu und einen kleinen Salat.
- "Goi cuon chay" — frische Sommerrollen mit Tofu und Kräutern statt Garnelen oder Schweinefleisch. Sehr verbreitet und sicher.
- "Mi quang chay" — erhältlich in Da Nang und Hoi An; das Kurkuma-Nudelgericht in vegetarischer Form, meist mit Erdnüssen und Sesamcrackern serviert.
Besonders in Hue ist die com chay-Kultur tief verwurzelt – das buddhistische Erbe der Stadt sorgt dafür, dass sich vegetarische Restaurants rund um die alten Tempel und das Gebiet der Thien Mu Pagode konzentrieren. Wenn Sie Zeit in Hue verbringen, ist dies einer der besten Orte im Land, um pflanzlich zu essen.
Was heimlich Fleisch enthält
Hier tappen die meisten in die Falle.
Brühe. Die Basis der meisten vietnamesischen Suppen – Pho, "Bun bo hue", "Bun rieu", "Banh canh" – besteht aus Fleisch- oder Meeresfrüchtefond. Auch wenn die Einlagen vegetarisch aussehen, ist die Flüssigkeit es wahrscheinlich nicht. Fragen Sie immer gezielt nach der Brühe (nuoc dung), nicht nur nach den Zutaten.
Fischsauce (nuoc mam). Sie ist in Dips, Marinaden, Salatdressings und Pfannengerichten enthalten. Sie wird oft nicht als Zutat im gleichen Sinne wie Fleisch betrachtet. Selbst Gerichte, die in Nicht-Chay-Restaurants als vegetarisch gekennzeichnet sind, können sie enthalten.
Mam tom (fermentierte Garnelenpaste). Wird in einigen Nudelsuppen und als Beilage verwendet. Starker Geruch, meist sichtbar, aber gut zu wissen.
"Banh xeo" — der knusprige Pfannkuchen — wird fast immer mit Garnelen und Schweinefleisch zubereitet. Vegetarische Versionen gibt es in Chay-Restaurants, sie sind jedoch nirgendwo der Standard.
"Cao lau" in Hoi An. Traditionell mit Lauge und Schweinefleisch zubereitet; vegetarische Versionen existieren, müssen aber explizit bestellt werden.
Fleischersatz. Viele Com-Chay-Restaurants verwenden auf Gluten- oder Sojabasis hergestelltes "Schweinefleisch", "Ente" oder "Garnelen". Wenn Sie stark verarbeitete Lebensmittel oder Gluten vermeiden, ist das wichtig – es ist als "chay" gekennzeichnet, aber kein naturbelassenes vegetarisches Essen.
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Der Trick mit dem buddhistischen Mondkalender
Am 1. und 15. Tag des Mondkalendermonats halten buddhistische Vietnamesen Fastentage ein, indem sie chay essen. Dies ist der beste Tag, um in Vietnam vegetarisch zu essen. Reguläre Straßenstände und kleine Restaurants, die normalerweise Fleisch servieren, stellen ihr Angebot komplett auf vegetarische Menüs um. Selbst Verkäufer, die das sonst nicht tun, haben dann eine Chay-Option. Markieren Sie sich die Daten vor Ihrer Reise im Kalender – das ist ein wirklich nützlicher Zeitplan.
Regionale Fallstricke
Hanoi: Gute Com-Chay-Optionen sind vorhanden, aber verstreut. Die Altstadt ist stark auf touristisches vietnamesisches Essen ausgerichtet; suchen Sie in Truc Bach oder Ba Dinh nach lokalen Chay-Lokalen.
Saigon: Die einfachste Stadt des Landes für Vegetarier. In Distrikt 3 und Distrikt 1 gibt es eine hohe Dichte an reinen Chay-Restaurants. Aufgrund der Größe der Gastronomieszene ist man selten mehr als ein paar Blocks von einer Option entfernt.
Da Nang: Verbessert sich, ist aber weniger gut abgedeckt als Hue oder Saigon. Das Problem mit der Fischsauce ist hier besonders ausgeprägt – die zentralvietnamesische Küche setzt stark darauf.
Ha Giang und nördliche Bergregionen: Das ist schwierigeres Terrain. Die Minderheiten-Esskultur im Norden ist fleischzentriert – "com lam" (Klebreis im Bambusrohr) ist meist in Ordnung, gegrillter Mais ist sicher, aber die Proteinoptionen sind fast alle fleischhaltig. Nehmen Sie Snacks mit oder essen Sie, bevor Sie in abgelegene Gebiete aufbrechen.
Phu Quoc und Strandziele: Restaurants in Urlaubsgebieten sind im Allgemeinen entgegenkommend, aber oft teuer für das, was man bekommt. Fischsauce und Meeresfrüchtefond bleiben in günstigeren lokalen Lokalen unsichtbare Probleme.
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Ein praktischer Tipp, den man sich merken sollte
Laden Sie die HappyCow-App herunter, bevor Sie ankommen. Sie ist für Vietnam nicht perfekt – Einträge veralten, Öffnungszeiten ändern sich –, aber es ist der schnellste Weg, um in einer fremden Stadt ein reines Chay-Restaurant in Ihrer Nähe zu finden. Vergleichen Sie dies außerhalb von Hanoi und Saigon mit Google Maps-Bewertungen.
Praktische Hinweise
Die an chay-Tradition bedeutet, dass vegetarisches Essen in Vietnam wirklich gut ist und kein bloßer Notbehelf – Sie bekommen nicht nur traurige Salate. Die Hauptarbeit besteht darin zu lernen, welche Gerichte standardmäßig sicher sind und bei welchen man gezielt nach Brühe und Fischsauce fragen muss. Halten Sie den Satz "Toi an chay, khong nuoc mam" griffbereit, und Sie werden fast überall gut essen.
