Can Tho frühstückt anders als der Rest von Vietnam, und "hu tieu My Tho" ist der beste Beweis dafür. Dies ist kein pho. Die Brühe ist heller in der Farbe, aber süßer im Geschmack, die Nudeln sind dünner und leicht durchscheinend, und die Einlagen kommen in einer spezifischen Kombination, die für Einheimische nicht verhandelbar ist.
Was den My Tho-Stil so besonders macht
Hu tieu — die breitere Kategorie von Reisnudelsuppen mit klarer Brühe, die im gesamten Süden verbreitet ist — gibt es in verschiedenen regionalen Ausprägungen. Die My Tho-Version, benannt nach der Hauptstadt der Provinz Tien Giang etwa 70 km nordöstlich von Can Tho, hat einige definierende Merkmale, die sie von Schüsseln im Saigon-Stil oder Phnom Penh-Stil unterscheiden.
Die Brühe basiert auf Schweineknochen, die stundenlang geköchelt und mit getrocknetem Tintenfisch und Kandiszucker gesüßt werden. Sie ist am Gaumen klarer als ein Hu Tieu aus Saigon, das oft schwerer und öliger ist, und deutlich süßer als die von Kambodscha beeinflusste Version, die man weiter südlich findet. Wenn Sie schon einmal Hu Tieu Nam Vang (Phnom Penh-Stil) probiert haben und es als herzhaft-würzig empfanden, wirkt die My Tho-Art im Vergleich fast schon zart.
Auch die Nudeln spielen eine wichtige Rolle. Sie werden aus dünn gepresstem und halbgetrocknetem Reismehl hergestellt, was ihnen einen leichten Biss verleiht, ohne die Klebrigkeit von frisch geschnittenen Nudeln. In einer guten Schüssel kleben sie nicht zusammen.
Die Standardschüssel und ihre Zutaten
Eine ordentliche Schüssel Hu Tieu My Tho in Can Tho wird mit einer festen Auswahl an Einlagen serviert: in Scheiben geschnittenes mageres Schweinefleisch, ein paar ganze Garnelen, in der Brühe gegartes Hackfleisch, Wachteleier (meist zwei oder drei) und ein kleines Häufchen knusprige Röstzwiebeln obenauf. Dazu gibt es einen Beilagenteller mit Sojasprossen, Limettenspalten und frischen Kräutern — typischerweise Sägezahn-Koriander und Thai-Basilikum —, um die Schüssel individuell abzuschmecken.
Manche Stände bieten Schweineleber oder -darm als optionale Extras an. Fragen Sie bei der Bestellung nach, wenn Sie diese vermeiden möchten, oder bestellen Sie sie gezielt dazu, wenn Sie sie mögen.
Eine Standardschüssel kostet je nach Stand und Menge der Einlagen zwischen 35.000 und 55.000 VND. Alles über 60.000 VND an einem Straßenstand ist ein Touristenpreis.
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Wo man es in Can Tho essen kann
Gegend um den Ninh Kieu Kai — Früher Morgen, am Wasser
Die Reihe der Straßenstände entlang der Hai Ba Trung, parallel zum Hau-Fluss in der Nähe des Ninh Kieu Kais, wird ab 5:30 Uhr morgens aktiv. Einige dieser Stände spezialisieren sich gezielt auf Hu Tieu My Tho, anstatt das gemischte Menü anzubieten, das in etablierteren Geschäften üblich ist. Achten Sie auf die Stände mit einem sichtbaren Topf für die Knochenbrühe und einer Reihe von vorportionierten Einlagen in kleinen Schalen hinter der Theke — das ist das Zeichen für einen spezialisierten Betrieb.
Diese Stände schließen normalerweise gegen 9 Uhr. Wenn Sie später kommen, finden Sie dort nur noch die Vorbereitungen für das Mittagessen oder der Wagen ist bereits verschwunden.
Stände auf dem schwimmenden Markt — Cai Rang
Wenn Sie zum schwimmenden Markt von Cai Rang fahren, der etwa von 5 bis 9 Uhr morgens stattfindet und etwa 6 km südlich des Stadtzentrums liegt, verkaufen mehrere Holzboote Hu Tieu direkt auf dem Wasser. Das Erlebnis ist gemächlicher — Sie winken das Boot heran, sie schöpfen die Suppe, Sie essen auf Ihrem eigenen gemieteten Sampan — und die Qualität der Brühe variiert von Boot zu Boot. Aber eine Schüssel Hu Tieu zu essen, während man den Großhandel mit Lebensmitteln um sich herum beobachtet, ist so authentisch Can Tho, wie es nur geht.
Bringen Sie Bargeld in kleinen Stückelungen mit. Bootsverkäufer können bei 500.000-VND-Scheinen nicht herausgeben.
Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh
Für eine feste Adresse mit gleichbleibender Qualität betreibt dieses kleine Geschäft in der Nähe des zentralen Marktes seit Jahren das gleiche Konzept: jeden Morgen frisch zubereitete Knochenbrühe, Nudeln von einem Lieferanten aus My Tho und ein Service, der endet, wenn die Brühe aufgebraucht ist — meist gegen 10 Uhr. Eine volle Schüssel mit Garnelen und Wachtelei kostet 45.000 VND. Es gibt keine englische Speisekarte, aber auf die Schüssel am Nachbartisch zu zeigen, funktioniert einwandfrei.
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Wie man bestellt
Wenn Sie sich hinsetzen, werden Sie normalerweise eine Frage hören: lon hay nho — groß oder klein. Beginnen Sie mit nho (klein), wenn es Ihre erste Mahlzeit des Tages ist; die Portionen sind nicht gerade bescheiden. Sie können für einen Aufpreis von jeweils 5.000–10.000 VND zusätzliche Garnelen (them tom) oder ein zusätzliches Wachtelei (them trung cut) bestellen.
Hu Tieu kann entweder kho (trocken, mit Brühe separat) oder nuoc (nass, mit darüber gegossener Brühe) serviert werden. Die nasse Version ist in Can Tho Standard; die trockene Version ist einen Versuch wert, wenn der Stand sie anbietet — die Nudeln nehmen die Aromen der Einlagen anders auf.
Praktische Hinweise
Das Zeitfenster für das Frühstück mit Hu Tieu in Can Tho ist wirklich eng. Die meisten seriösen Stände sind bis 10 Uhr fertig, und die Option auf dem schwimmenden Markt verschwindet bereits um 9 Uhr. Stellen Sie Ihren Wecker. Ein Xe Om oder ein Grab nach Cai Rang um 6 Uhr morgens kostet vom Stadtzentrum aus etwa 40.000–60.000 VND und lohnt sich für das kombinierte Erlebnis aus Marktbesuch und Frühstück.
