Das Mekong-Delta hat eine klare Meinung, wenn es um Nudelsuppen geht. „Hu Tieu“ – die Antwort der Region auf Pho – spaltet sich in verschiedene lokale Dialekte auf, je nachdem, welche Stadt sie für sich beansprucht, und die Version aus My Tho ist eine der am meisten diskutierten. In Can Tho erhält diese Version eine subtile südliche Neuinterpretation, die es wert ist, direkt verglichen zu werden.
Was Hu Tieu My Tho so besonders macht
Der Stil aus My Tho beginnt mit einer Schweineknochenbrühe, die lange und bei niedriger Hitze gekocht wurde – manchmal sechs bis acht Stunden – wobei getrockneter Tintenfisch und Garnelenschalen hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist klarer als ein Hu Tieu nach Saigon-Art und deutlich süßer, ohne die kräftigere, fermentierte Note, die man in der Version aus Phnom Penh findet, welche durch den Khmer-Einfluss weiter südlich und westlich in der Nähe von Ha Tien Einzug hielt.
Auch die Nudeln sind entscheidend. Hu Tieu My Tho verwendet traditionell dünne, leicht zähe getrocknete Reisnudeln aus dem weißen Reis, der in der Provinz Tien Giang angebaut wird. In Can Tho beziehen die Verkäufer ähnliche Nudeln aus der Region, und die Textur bewährt sich sowohl in der nassen (nuoc) als auch in der trockenen (kho) Zubereitung.
Die Standardschüssel wird mit einer Kombination aus Schweinefleischscheiben, ein paar Garnelen, ein oder zwei Wachteleiern und manchmal Schweineleber serviert, wenn der Verkäufer traditionell arbeitet. Frische Sojasprossen, Limettenspalten, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln werden obenauf oder neben die Schüssel gelegt. Man fügt sie selbst hinzu. Niemand drängt einen.
Wie sich die Version aus Can Tho schlägt
Can Tho ist nicht My Tho. Die Entfernung beträgt etwa 75 km auf der Straße, und das spiegelt sich in der Brühe wider. Die Verkäufer in Can Tho neigen dazu, die Süße noch ein wenig zu verstärken – wahrscheinlich durch die Zugabe von Kandiszucker – und der Garnelenanteil ist oft großzügiger, was den Zugang des Deltas zu frischen Flussgarnelen widerspiegelt. Das Hu Tieu nach Phnom-Penh-Art, das auch in Saigon gut zubereitet wird, ist brühiger und verwendet eine dunklere, komplexere Basis, die eingelegten Rettich und manchmal Innereien vom Schwein enthält. Der Stil aus My Tho bleibt im Vergleich dazu sauberer und leichter, egal ob man ihn in My Tho selbst oder in Can Tho isst.
Wenn Sie Pho in Hanoi gegessen haben und davon ausgegangen sind, dass alle vietnamesischen Nudelsuppen nach diesem Prinzip funktionieren – tiefgründig, vielschichtig, würzig –, wird Hu Tieu My Tho in Can Tho Ihre Erwartungen neu kalibrieren. Es ist eine ruhigere Schüssel. Die Süße ist Hintergrund, nicht Vordergrund.
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Wo man es in Can Tho essen kann
Hu Tieu Co Ut — Nguyen An Ninh Straße
Dies ist die Art von Ort, der kein lesenswertes Schild hat, aber vor dem sich schon um 6:30 Uhr morgens eine Schlange bildet. Co Ut (der Spitzname der Verkäuferin, was „jüngste Tante“ bedeutet) betreibt diesen Stand in der Nguyen An Ninh Straße, nahe der Kreuzung mit Tran Phu, seit über zwei Jahrzehnten. Eine Schüssel kostet je nach Beilage 35.000–45.000 VND. Sie schließt, wenn die Brühe ausgeht, was meist vor 10:00 Uhr morgens der Fall ist. Kommen Sie früh oder gehen Sie woanders hin.
Die Brühe hier ist lehrbuchmäßiger My-Tho-Stil – klar, leicht süßlich, mit einer feinen Tiefe von getrockneten Meeresfrüchten, die man leicht übersehen kann, bis man sie bemerkt. Die Wachteleier sind immer vollständig durchgegart, was die richtige Entscheidung ist.
Stände auf dem schwimmenden Markt — Cai Rang
Der schwimmende Markt Cai Rang in Can Tho, etwa 6 km vom Stadtzentrum entfernt, ist ab etwa 5:00 Uhr morgens ein echtes Großhandelszentrum – keine touristische Nachstellung. Eine Handvoll kleinerer Boote ankert am Rand und verkauft den Händlern Frühstück, und Hu Tieu ist eine der Optionen. Eine Schüssel zu essen, während man in einem schmalen Holzboot auf dem Kanal sitzt und dabei zusieht, wie Durian und Drachenfrüchte fünfzehn Meter entfernt den Besitzer wechseln, ist ein Erlebnis, das keiner Verschönerung bedarf.
Das Hu Tieu auf dem Wasser kostet etwa 30.000–40.000 VND und ist einfacher – meist nur Schweinefleisch und Sojasprossen, keine Wachteleier –, aber die Brühe ist solide und die Umgebung ist das eigentliche Highlight. Seien Sie bis 5:30 Uhr morgens dort, wenn Sie sowohl den Markt als auch die Suppe erleben wollen. Ein Xe Om oder Grab zum Kanal dauert vom Stadtzentrum aus etwa 20 Minuten.
Hu Tieu Kho auf dem Nachtmarkt Phan Dinh Phung
Für die trockene Version servieren die Stände entlang der Phan Dinh Phung Straße am Abend Hu Tieu Kho – dieselben Nudeln und Beilagen, ohne Brühe, angemacht mit einer kleinen Menge Schweineschmalz, Fischsauce und Chili. Eine kleine Tasse Brühe wird zum Dippen dazu gereicht. Es erinnert eher an einen Nudelsalat als an eine Suppe. Die Preise liegen hier bei 30.000–40.000 VND und die Stände haben ab etwa 17:00 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet.
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Praktische Hinweise
Hu Tieu My Tho ist in Can Tho ein Frühstücksgericht – die meisten spezialisierten Verkäufer sind bis zum Mittag fertig. Die Option auf dem schwimmenden Markt erfordert einen frühen Wecker und entweder ein gemietetes Boot oder einen Spaziergang am Flussufer nach Cai Rang. Bringen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit; niemand hat um 6:00 Uhr morgens Wechselgeld für einen 500.000 VND-Schein.
