Was "Hu Tieu Nam Vang" so besonders macht
"Hu tieu" ist eine Nudelsuppe, die in ganz Südostasien zu finden ist, aber die Nam Vang-Version – benannt nach der kambodschanischen Hauptstadt Phnom Penh – ist unverkennbar Saigon. Die Nudeln sind dieselben dünnen, blassen Weizen-Tapioka-Fäden, die man auch im normalen "Hu Tieu" findet, aber die Brühe macht den Unterschied.
Die Nam Vang-Brühe ist dunkler, reichhaltiger, basiert auf Schweineknochen sowie getrocknetem Tintenfisch oder Garnelen und wird mit einem Schuss dunkler Sojasauce verfeinert, die ihr eine fast karamellbraune Farbe verleiht. Geschmacklich liegt sie irgendwo zwischen chinesisch und kambodschanisch: umami-betont, leicht süßlich, weniger dominant aromatisch als "Pho". Dazu gibt es Schweineinnereien (Leber, Niere, Herz), manchmal ein Wachtelei, Garnelen und eine Handvoll Röstzwiebeln. Es ist ein Gericht, das dafür gemacht ist, am Tisch individuell verfeinert zu werden – Limetten, Vogelaugenchilis und Fischsauce stehen in Flaschen direkt am Platz bereit.
Das Gericht kam mit kambodschanischen Einwanderern nach Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), insbesondere nach Cholon (Bezirk 5), wo chinesisch-vietnamesische Händler bereits ein Handelsnetzwerk aufgebaut hatten. Über Jahrzehnte hinweg wurde das, was vielleicht als vorübergehendes Flüchtlingsessen gedacht war, zu einem festen Bestandteil, der tief in die Identität des Viertels eingewoben ist.
Hu Tieu Nam Vang Hung Ky — Das Urgestein
Hung Ky befindet sich auf der Nguyen Hue, einer Straße in Cholon, die zwischen Geschäftshäusern und Frischmärkten abfällt. Die Ladenfront ist schmal und unprätentiös – keine englischen Schilder, keine Essensfotos an der Wand. Man geht hinein und ist entweder Stammgast oder muss sich erst einmal zurechtfinden.
Die Schüssel hier ist konservativ: eine klare, kräftige Schweinebrühe mit einem leichten Soja-Ton, garniert mit einem kleinen Wachtelei, mageren Schweinefleischscheiben, Leber, einer einzelnen Garnele und einer Handvoll Röstzwiebeln. Die Nudeln sind weicher, als man vielleicht erwartet – weit über den Punkt hinaus gekocht, an dem die meisten Nudelläden sie servieren würden –, was jedoch gut funktioniert, da die Brühe konzentriert genug ist, um den Geschmack ohne Widerstand zu tragen.
Hung Ky wird seit den 1980er Jahren betrieben, und die Küche arbeitet noch immer mit der Effizienz eines Ortes, der nie stillgestanden hat. Eine Schüssel kostet etwa 40.000 VND (USD 1,65). Kommen Sie vor 9:30 Uhr oder nach 16:00 Uhr; das Mittagessen ist das reinste Chaos.
Foto von Kirandeep Singh Walia auf Pexels
Hu Tieu Ty — Die feste Größe im Viertel
Ty ist leichter zu übersehen. Es ist ein mobiler Wagen, der in der Tan Duc Thang Straße parkt, ein paar Häuserblocks vom Saigon-Fluss entfernt, in der Nähe des alten Ben Thanh Market-Viertels. Die Besitzerin, eine Frau in ihren Sechzigern, schiebt diesen Wagen seit über dreißig Jahren an dieselbe Ecke. Stammgäste wissen, dass sie um 6:30 Uhr zum Frühstück oder gegen 22:00 Uhr für ein spätes Abendessen hierher kommen müssen.
Die Brühe ist weniger dunkel als bei Hung Ky – eher bernsteinfarben – und die Zutaten sind großzügig bemessen. Zwei Wachteleier, eine Handvoll Schweineinnereien (sie fügt ungefragt Nieren hinzu), drei oder vier Garnelen und genug Röstzwiebeln, um den Boden der Schüssel zu bedecken. Die Nudeln haben mehr Biss. Eine Schüssel kostet 35.000 VND.
Ty hat keine feste Ladenfront, was bedeutet, dass es an manchen Abenden brechend voll und an anderen fast leer ist. Aber die Stammgäste – Taxifahrer, Krankenschwestern in der Nachtschicht, Studenten – richten ihre Ankunft nach ihrem Zeitplan. Wenn Sie im Bezirk 1 übernachten und um 23:00 Uhr Lust auf Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) haben, sind Sie hier genau richtig.
Hu Tieu Nam Vang Phuc Ky — Die perfektionistische Version
Phuc Ky eröffnete 2008 in der Vo Van Tan Straße im Bezirk 3, einem Viertel, das im letzten Jahrzehnt stetig gentrifiziert wurde. Der Laden ist sauber, hell erleuchtet, mit laminierten Speisekarten und an den meisten Morgen mit einer Schlange bis vor die Tür. Es ist das "polierteste" der drei Lokale, was einige als Vorteil, andere als Verwässerung ansehen werden.
Die Brühe hier ist die dunkelste von allen – fast karamellfarben – und schmeckt, als hätte sie stundenlang geköchelt. Die Besitzer beziehen Schweineknochen und getrocknete Meeresfrüchte von traditionellen Lieferanten in Cholon, sodass es eine Konsistenz gibt, mit der die anderen Schüsseln bei all ihrem Charme nicht ganz mithalten können. Das Ei ist immer perfekt weichgekocht. Die Innereien sind zart. Eine Schüssel kostet 50.000 VND (USD 2,05).
Der Vorteil von Phuc Ky ist Zuverlässigkeit und Zugänglichkeit. Es ist leichter zu finden, man findet sich leichter zurecht und die Qualität lässt an schlechten Tagen weniger nach. Der Nachteil für Puristen ist, dass es sich durchgestylt anfühlt – optimiert für den Touristen der Instagram-Ära. Aber das ist nicht ganz fair; die Küche nimmt die Brühe ernst, und eine ernsthafte Brühe ist das, worum es bei diesem Gericht wirklich geht.
Foto von Trần Phan Phạm Lê auf Pexels
Wo man sitzt, was man bestellt, wie man isst
Alle drei Lokale servieren Hu Tieu Nam Vang als ihr Hauptgericht. Man bestellt, indem man darauf zeigt oder "mot tiem hu tieu" sagt – eine Schüssel Hu Tieu. Die Größe ist normalerweise festgelegt. Keine Variationen, keine Ersetzungen.
Wenn die Schüssel ankommt, essen Sie nicht sofort. Drücken Sie Limettensaft darüber aus – etwa ein Viertel einer Limette pro Schüssel. Fügen Sie nach Belieben Fischsauce und Chili hinzu. Manche Leute geben einen Hauch Hoisin- oder Sojasauce dazu, obwohl die Brühe normalerweise schon genug Natrium enthält. Einmal umrühren, probieren und dann abschmecken.
Die Nudeln sollten schnell gegessen werden, bevor sie zu viel Brühe aufsaugen und ihre Textur verlieren. Die Innereien – insbesondere die Leber – isst man am besten sofort; sie werden weicher, je länger sie in der Brühe liegen. Das Ei kann bis zum Schluss warten, wenn die Nudeln aufgegessen sind. Dann können Sie das Eigelb in der restlichen Brühe zerdrücken und sie austrinken.
Praktische Hinweise
Hu Tieu Nam Vang wird als vollwertige Mahlzeit gegessen, nicht als Snack. Planen Sie 40.000–50.000 VND pro Person ein und rechnen Sie mit 20–30 Minuten, einschließlich der Zeit am Tisch nach dem Essen. Hung Ky und Phuc Ky sind für Besucher am einfachsten zu finden; für Ty braucht man entweder Ortskenntnisse oder Glück. Alle drei besucht man am besten vor 10:00 Uhr oder nach 16:00 Uhr, wenn es im Viertel nicht so hektisch zugeht.
