Saigon läuft mit "hu tieu" genauso wie Hanoi mit pho – es ist das Standard-Frühstück, das Mittel gegen den Kater und der Ausklang um 23 Uhr, alles in einer Schüssel. Wenn Sie schon einmal an einem Wagen voller Schweineknochen, getrocknetem Tintenfisch und Krabbenchips vorbeigegangen sind und nicht wussten, wie Sie anfangen sollen, ist dies Ihr Einstieg.
Was Sie da eigentlich essen
Hu tieu ist eine südliche Reisnudelsuppe auf Basis einer Schweineknochenbrühe, die stundenlang mit getrockneten Garnelen und Tintenfisch köchelt, bis sie süßlich und klar wird – ganz anders als die würzige rote Brühe von "bun bo hue" im Norden. Die Nudeln sind dünn, leicht durchscheinend und haben einen zäheren Biss als Pho-Nudeln. Zu den Beilagen gehören in der Regel Hackfleisch, Schweineleber, Garnelen, Wachteleier und Röstzwiebeln. Ein Bündel frischer Sojasprossen, Schnittknoblauch und eine Limettenspalte werden auf einem Beilagenteller serviert.
Was Neulinge oft verwirrt, ist die Tatsache, dass Hu tieu nicht gleich Hu tieu ist. Die drei Versionen, denen Sie in Saigon am häufigsten begegnen werden, sind:
My Tho-Stil
Stammt aus My Tho in der Provinz Tien Giang. Die Brühe ist leichter und süßer, oft mit einem Spritzer Schweineschmalz verfeinert. Die Nudeln sind feiner. Dies ist die Basisversion, die sich die meisten Besucher vorstellen.
Nam Vang-Stil
"Hu tieu Nam Vang" (Phnom Penh-Stil, eingeführt von kambodschanisch-chinesischen Gemeinschaften) ist etwas gehaltvoller und wird meist mit Schweineinnereien, ganzen Garnelen und manchmal einem rohen Ei, das am Tisch hineingeschlagen wird, serviert. Die Brühe hat durch getrocknete Flunder eine tiefere, rundere Süße.
Kho – die trockene Version
Wenn Sie auf der Speisekarte oder einem Schild "kho" oder hu tieu kho sehen, bedeutet das, dass die Nudeln in Schmalz und Gewürzen geschwenkt werden und eine kleine Schüssel Brühe separat dazu serviert wird. Gleiche Beilagen, völlig anderes Erlebnis. Fokus auf die Textur, leicht klebrig, besser geeignet für Leute, denen Suppe bei der Hitze zu schwer ist.
Wie man richtig bestellt
Die meisten Hu tieu-Stände in Saigon funktionieren als Ein-Gericht-Lokale oder kleine Ladenlokale. Die Speisekarte ist, falls vorhanden, meist eine laminierte Karte oder steht an der Wand. Hier ist, was Sie wissen müssen:
1. Entscheiden Sie: nuoc (Suppe) oder kho (trocken). Zeigen Sie darauf und sagen Sie nuoc oder kho – das Personal wird Sie verstehen.
2. Entscheiden Sie: lon (groß) oder nho (klein). Eine kleine Schüssel reicht meist zum Frühstück. Groß, wenn es Ihre Hauptmahlzeit ist.
3. Sagen Sie, was Sie nicht möchten. Keine Leber? Sagen Sie khong gan (keine Leber). Keine Garnelen? Khong tom. Die meisten Stände sind daran gewöhnt.
4. Würzen Sie am Tisch. Jeder Tisch hat ein Gewürzregal: tuong den (dunkle Sojasauce), tuong ot (Chilisauce), Fischsauce, Zucker, frische Chilis, weißer Pfeffer. Probieren Sie erst, bevor Sie etwas hinzufügen – die Brühe an einem guten Stand braucht nicht viel.
5. Essen Sie zuerst den Beilagenteller. Geben Sie Sojasprossen und Schnittknoblauch in die Schüssel, drücken Sie die Limette aus und essen Sie zügig. Hu tieu-Nudeln werden schneller weich als Pho-Nudeln.
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Wo man in Saigon hingeht
Hu Tieu Nam Vang Ly Canh Hoa — 96 Vinh Khanh, Distrikt 4. Einer der meistgenannten Nam Vang-Orte der Stadt. Öffnet gegen 6 Uhr morgens, meist gegen 10 Uhr ausverkauft. Eine Schüssel kostet je nach Beilage 50.000–70.000 VND. Distrikt 4 ist eine zehnminütige Taxifahrt von Bui Vien entfernt.
Quan Ky — 167B To Hien Thanh, Distrikt 10. Klassisches Ladenlokal, geöffnet von ca. 6 Uhr bis 13 Uhr. Bekannt für klare Brühe und großzügige Schweinefleischportionen. Etwa 45.000–55.000 VND.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan — 159 Nguyen Trai, Distrikt 1. Praktisch, wenn Sie im Backpacker-Viertel wohnen. My Tho-Stil, leichtere Brühe, zuverlässig. Geöffnet von 6 Uhr morgens bis Mittag, 40.000–60.000 VND.
Für die trockene Version lohnt sich jeder Stand, der entlang der Nguyen Thi Minh Khai oder in Cho Lon (Distrikt 5–6) hu tieu kho anbietet – in diesem Viertel gibt es die höchste Dichte an chinesisch-vietnamesischen Hu tieu-Verkäufern der Stadt.
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Ein paar Dinge, die man wissen sollte
Hu tieu ist an den meisten Ständen ein Frühstücks- bis Mittagsgericht. Wenn Sie um 14 Uhr auftauchen, sind viele Orte bereits geschlossen oder die Brühe ist aus. Die Wagen, die nachts in der Nähe des Ben Thanh Marktes oder entlang der Nguyen Chi Thanh auftauchen, sind meist ein anderes, einfacheres Geschäft – immer noch gut, aber nicht mit der gleichen Tiefe.
Die Krabbenchips (banh phong tom), die an manchen Ständen kostenlos serviert werden, sind keine bloße Garnitur – brechen Sie sie in der Mitte durch und geben Sie sie in die Brühe. Sie werden weich und schmecken dann wie eine Mischung aus Crouton und Teigtaschenhülle.
Wenn Sie bereits die breitere Nudellandschaft von Saigon erkunden, sind "bun rieu" und "banh canh" natürliche nächste Stationen – beides sind südliche Gerichte, beide unterscheiden sich stark von Hu tieu und beide sind zur Frühstückszeit erhältlich.
Praktische Hinweise
Rechnen Sie mit 40.000–70.000 VND pro Schüssel an den meisten der oben genannten Orte. Kommen Sie vor 9 Uhr morgens für die beste Brühe und die größte Auswahl an Beilagen. Bringen Sie kleine Scheine mit – die meisten Hu tieu-Stände haben keine Kartenlesegeräte.
