"Bun Hen" bekommt in Reiseblogs bei weitem nicht so viel Aufmerksamkeit wie "Bun Bo Hue", aber wenn Sie einen Einheimischen in Hue fragen, wo er dienstags frühstückt, stehen die Chancen gut, dass es eine Schüssel mit winzigen Flussmuscheln auf dünnen Reisnudeln ist – serviert mit einem Löffel Chiliöl, das einem die Tränen in die Augen treibt, und gegessen auf einem Plastikhocker am Straßenrand. Das ist der Arbeitsalltag in Hue: günstig, scharf und nach 9 Uhr morgens meist schon ausverkauft.
Was macht Hues Bun Hen so besonders?
Das Gericht ist die Nudel-Variante von "Com Hen" (Muscheln mit Reis) und verwendet dieselben Grundzutaten: kleine Korbmuscheln aus dem Huong-Fluss, Sojasprossen, frittierte Schweineschwarte, Erdnüsse, fermentierte Garnelenpaste, Sesam-Reiscracker und eine dünne, leicht trübe Brühe, die aus dem Kochwasser der Muscheln gewonnen wird. Was sich bei Bun Hen ändert, ist die Textur und das Lebensgefühl. Die Reisnudeln nehmen die Brühe anders auf als Reis, was das Gericht flüssiger und "schlürf-freundlicher" macht. Die Schärfe in Hue ist keineswegs nur Dekoration – Einheimische häufen frische Chilis und hausgemachtes Mam Ruoc (fermentierte Garnelenpaste) darauf, bis die Schüssel eine ordentliche Schärfe erreicht. Wenn Sie nach "bot ngot it" (weniger Glutamat) oder "it cay" (weniger scharf) fragen, werden Sie mit leichtem Befremden angesehen.
Die meisten Stände öffnen zwischen 5:30 und 8:30 Uhr. Wer nach 9 Uhr kommt, bekommt höchstens noch die Reste aus dem Muscheleimer.
Die Shortlist
Quan Bun Hen Ba Cu Tai — 15 Pham Hong Thai
Dies ist der Ort, an den man Sie schickt, wenn Sie ernsthaft nachfragen. Ba Cu Tai arbeitet seit über 20 Jahren an dieser Ecke der Pham Hong Thai, in der Nähe des An Cuu Marktes. Die Muscheln sind hier auffallend praller als an anderen Ständen – ein Zeichen dafür, dass der Vorrat schnell umgeschlagen wird. Die Brühe hat eine Tiefe, die daher rührt, dass die Muschelschalen länger gekocht werden, als es sich die meisten anderen Mühe geben. Gegen 6 Uhr morgens stehen die Plastiktische bereits auf dem Gehweg, und die Schlange reißt bis etwa 8:30 Uhr nicht ab, wenn alles ausverkauft ist. Eine Schüssel kostet 20.000–25.000 VND. Denken Sie nicht zu viel über die Toppings nach – sie fügt sie im perfekten Verhältnis hinzu.
Öffnungszeiten: ca. 5:30–8:30 Uhr (oder solange der Vorrat reicht). Unregelmäßig geschlossen, keine Telefonnummer zur Überprüfung.
Bun Hen Co Xuan — 11 Nguyen Binh Khiem
Kleineres Setup, weniger Tische, fokussierter. Co Xuan betreibt den Stand alleine mit einem Helfer, und die Schüsseln kommen schnell. Das Besondere hier ist die frittierte Schweineschwarte – sie ist knuspriger und weniger fettig als üblich, was den Texturkontrast zu den Muscheln wirklich befriedigend macht. Sie stellt ihr Chili-Zitronengras-Öl selbst her. Preis: pauschal 20.000 VND.
Öffnungszeiten: 6:00–9:00 Uhr.
Quan Bun Hen 45 Truong Dinh
Kein Schild, nur ein Wagen, der vor einem Haus in der Truong Dinh im Viertel Vy Da steht. Die Frau, die den Stand betreibt, ist schon so lange hier, dass jeder im Block sie "Chi Lan" nennt. Die Brühe ist hier leichter – weniger Mam Ruoc, mehr Muschelsaft –, was sie zur ersten Wahl für diejenigen macht, denen die Standard-Version aus Hue zu intensiv fermentiert schmeckt. Chili gibt es trotzdem reichlich. Die Schüssel kostet 18.000 VND, was 2024 so ziemlich das Günstigste ist, was man finden kann.
Öffnungszeiten: 5:30–8:00 Uhr. Vy Da ist etwa 10 Minuten Fahrt vom Gebiet der Kaiserlichen Zitadelle entfernt.
Bun Hen Goc Da — Ecke Nguyen Du und Bach Dang
Dieser Stand befindet sich an der Ecke nahe dem Ufer des Huong-Flusses, und der Standort ist entscheidend: Die Muscheln kommen hier von Lieferanten, die direkt am Fluss arbeiten, was sich in der Frische widerspiegelt. Das Setup ist selbst für Bun Hen-Verhältnisse informell: eine Plane, vier Tische, ein Gasbrenner. Was sie ungewöhnlich gut machen, ist das Topping aus Sesam-Reiscrackern, das in einem versiegelten Behälter aufbewahrt wird, damit es knusprig bleibt und nicht in der feuchten Schüssel weich wird. Preis: 22.000–25.000 VND, je nach Portionsgröße.
Öffnungszeiten: 6:00–9:00 Uhr, Mo–Sa. Sonntags oft geschlossen.
Quan Com Hen Hem 9 — Hem 9 Nguyen Cong Tru
Hier gibt es hauptsächlich Com Hen, aber jeden Morgen auch Bun Hen als Option. Es lohnt sich, diesen Ort zu erwähnen, da die Qualität der Muscheln konstant hoch ist und die Lage in einer Gasse den Stand vor Touristenmassen schützt. Die Gasse ("Hem") ist von der Nguyen Cong Tru aus leicht zu übersehen. Sagen Sie dem Xe Om-Fahrer einfach "Hem chin Nguyen Cong Tru", dann weiß er Bescheid. Bun Hen kostet 20.000 VND; Com Hen kostet das Gleiche, falls Sie beides direkt vergleichen möchten.
Öffnungszeiten: 6:00–10:00 Uhr.
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Diesen Ort meiden
Es gibt mehrere Bun Hen-Stände rund um den Ben Ngu-Pier, die sich fast ausschließlich auf Tagesausflügler eingestellt haben, die mit Touristenbooten aus der Ha-Long-Bucht und ähnlichen Paketen ankommen. Die Portionen sind kleiner, die Preise auf 35.000–40.000 VND gestiegen, ohne dass die Qualität mithalten kann, und das Mam Ruoc ist deutlich abgemildert – vermutlich für nicht-lokale Gaumen. Es ist nicht schlecht, aber Sie bekommen dort nicht das authentische Erlebnis. Falls Sie versehentlich dort landen, ist das Essen in Ordnung; zählen Sie es nur nicht als Ihr echtes Bun Hen-Erlebnis aus Hue.
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Ein Hinweis zur Bestellung
An den meisten dieser Stände bestellen Sie nicht – Sie setzen sich einfach hin, und eine Schüssel erscheint. Die Variablen sind: Portionsgröße (wenn Sie mehr Muscheln möchten, sagen Sie "them hen"), Schärfegrad und ob Sie zusätzliche Cracker möchten. Die fermentierte Garnelenpaste wird an den meisten Orten separat gereicht; rühren Sie so viel oder so wenig ein, wie Sie möchten. Ein Glas "Ca Phe Sua Da" von einem nahegelegenen Wagen für 15.000 VND rundet das Frühstück perfekt ab.
Praktische Hinweise
Bun Hen ist in ganz Hue ein reines Frühstücksgericht – planen Sie ein, vor 9 Uhr morgens zu essen, oder akzeptieren Sie, dass Sie sich beim Mittagessen improvisieren müssen. Ein Motorrad oder Xe Om ist der einfachste Weg, um die nicht zentral gelegenen Stände zu erreichen; die Spots in Vy Da und Nguyen Cong Tru liegen jeweils etwa 2–3 km von der Altstadt entfernt. Die Preise an allen fünf Standorten liegen zwischen 18.000 und 25.000 VND – bringen Sie Kleingeld mit.
