Phu Quoc ist vor allem für seine weißen Sandstrände und Sonnenuntergänge bekannt, doch die Esskultur der Insel – tief verwurzelt in der Fischerei, Fermentation und dem Einfluss des Mekong-Deltas – ist Grund genug für einen Besuch. Dieser Zwei-Tages-Plan lässt die Hotelbuffets links liegen und konzentriert sich darauf, wo die Einheimischen tatsächlich essen.
Tag 1 — Fischsauce, Märkte und die Küste
Start an der Quelle: eine Fischsaucen-Manufaktur
Das „nuoc mam“ von Phu Quoc gilt als das wertvollste Vietnams – dunkler, salziger und kräftiger als die Massenware aus dem Supermarkt. Die Produzenten auf der Insel nutzen noch immer die traditionelle Methode: ganze Sardellen werden mit Meersalz in riesigen Holzfässern geschichtet und 12 bis 15 Monate lang fermentiert. Khai Hoan und Hung Thanh sind beide für Besucher geöffnet, ein Eintritt ist nicht erforderlich. Hung Thanh in der Nguyen Van Cu Straße in der Stadt Duong Dong ist atmosphärischer – der Fassraum ist dunkel, kühl und riecht genau so, wie man es erwarten würde.
Planen Sie etwa 30 Minuten ein. Sie können verschiedene Qualitäten probieren, vom bernsteinfarbenen „First Press“ bis hin zu den salzigeren späteren Extraktionen. Kaufen Sie eine Flasche der Qualität „nhi“ (erstes Pressen) für zu Hause – etwa 50.000–80.000 VND für 500 ml. Prüfen Sie vor dem Packen die Flüssigkeitsbestimmungen Ihrer Fluggesellschaft.
Duong Dong Markt — am Vormittag
Nur 10 Gehminuten von Hung Thanh entfernt liegt der Duong Dong Markt, der wichtigste Frischmarkt der Insel und der schnellste Weg, um zu verstehen, was auf Phu Quoc tatsächlich gegessen wird. Die Fischhalle ist das Highlight: lebende Schlammkrabben, Fangschreckenkrebse, Seeigel und Muscheln werden kiloweise verkauft. Der Bereich für zubereitete Speisen im hinteren Teil ist der richtige Ort für ein Frühstück. Suchen Sie nach „banh canh“ – dicke Reisnudeln in einer pfeffrigen Brühe mit Fisch- oder Krabbenstücken. Eine Schüssel kostet 30.000–40.000 VND. Die Version hier verwendet lokal gefangenen Fisch und deutlich mehr schwarzen Pfeffer, als man es vom Festland kennt – eine regionale Eigenheit, die man sich merken sollte.
Hier gibt es auch gutes „bun quay“ – eine Spezialität aus Phu Quoc, bei der man rohe Meeresfrüchte in einen kochenden Topf am Tisch gibt, ähnlich wie bei einem Hot Pot, nur einfacher und günstiger. Mehrere Stände befinden sich in der Nähe des Nordeingangs des Marktes.
Nachmittag: Fischerdorf Ham Ninh
Ham Ninh liegt 15 km östlich von Duong Dong, eine 25-minütige Fahrt mit dem Motorrad oder „xe om“. Es ist eines der wenigen Fischerdörfer auf der Insel, das nicht grundlegend modernisiert wurde, und der Pier ist noch in Betrieb – die Boote kommen am Vormittag an, und bis zum Mittag wird der Fang sortiert und auf den Docks auf Eis gelegt.
Eine Reihe von Fischrestaurants säumt das Ufer – alle mit ähnlichen Speisekarten und alle sehr frisch. Bestellen Sie gegrillte Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen (so diep nuong mo hanh), gedämpfte Muscheln in Zitronengras und den ganzen Fisch, den der Besitzer an diesem Tag empfiehlt. Rechnen Sie mit etwa 250.000–350.000 VND pro Person für eine komplette Mahlzeit mit Reis und einem kühlen Bier. Ham Ninh ist auch bekannt für seine kleinen, süßen Krabben aus den Mangroven – „ghe Ham Ninh“ – die am besten gedämpft mit einem Ingwer-Dip gegessen werden. Sie sind saisonal, aber fast das ganze Jahr über erhältlich.
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Tag 2 — Nachtmarkt, Pfefferfarmen und Gerichte aus dem Süden
Vormittag: Phu Quoc Pfeffer
Die Insel produziert „ho tieu“ – schwarzen Pfeffer –, der eine geschützte geografische Angabe besitzt. Die Reben wachsen auf Holzpfählen im zentralen Inselinneren; das Dorf Khu Tuong, etwa 8 km nordöstlich von Duong Dong, hat mehrere kleine Farmen, die Besucher willkommen heißen. Der Pfeffer hier ist deutlich blumiger und weniger scharf als der Pfeffer aus Dak Lak und landet in fast jedem Gericht, das Sie auf der Insel essen werden. Ein 100g-Beutel frisch getrockneter Phu Quoc-Pfeffer kostet auf den Farmen etwa 60.000–90.000 VND – deutlich weniger als in den Flughafenshops.
Mittagessen: Herzhafte Küche aus dem Süden
Zurück in Duong Dong ist das Mittagessen ein guter Moment, um „hu tieu“ zu probieren – eine südvietnamesische Nudelsuppe mit klarer Schweinebrühe, dünnen Reisnudeln und verschiedenen Beilagen (gehacktes Schweinefleisch, Garnelen, Wachteleier, Röstzwiebeln). Sie ist leichter als pho und im Süden weiter verbreitet. Mehrere kleine Läden in der Bach Dang Straße in der Nähe des Eingangs zum Nachtmarkt servieren sie ab etwa 11 Uhr. Eine Schüssel kostet 40.000–50.000 VND.
Abend: Dinh Cau Nachtmarkt
Der Dinh Cau Nachtmarkt in der Vo Thi Sau Straße öffnet um 17 Uhr und geht bis etwa 22 Uhr. Er ist touristisch – das lässt sich nicht leugnen –, aber die Qualität der Meeresfrüchte ist wirklich gut, da das Angebot lokal und täglich frisch ist. Navigieren Sie an den T-Shirt-Ständen vorbei zu den Essensreihen. Highlights: gegrillter ganzer Tintenfisch (muc nuong), bestrichen mit einer Glasur aus Fischsauce und Chili, frische „goi cuon“ mit Garnelen, gegrillter Mais mit Butter und getrockneten Garnelen sowie Kokosnusseis, das für 30.000 VND in der Schale serviert wird.
Trinken Sie „bia hoi“ – Fassbier aus dem Zapfhahn – oder bestellen Sie eine frische junge Kokosnuss. Die Meeresfrüchte auf dem Markt werden nach Gewicht verkauft; fragen Sie nach dem Preis, bevor Sie bestellen, nicht danach, und vereinbaren Sie die Zubereitungsart. Ein komplettes Meeresfrüchte-Abendessen für zwei Personen mit Getränken kostet je nach Auswahl 400.000–600.000 VND.
Der Markt ist auch ein guter Ort, um sich mit verpacktem „nuoc mam“, getrocknetem Tintenfisch und Pfeffer für zu Hause einzudecken – die Preise sind fair, wenn Sie eher in der Mitte des Marktes einkaufen als an den Ständen direkt am Eingang.
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Praktische Hinweise
Die besten Monate für einen Besuch in Bezug auf Essen und Wetter: November bis April, wenn das Meer ruhig ist und die Fischereiflotte am aktivsten ist. Die Fortbewegung zwischen Duong Dong, Ham Ninh und den Pfefferfarmen ist am einfachsten mit einem gemieteten Motorrad – 150.000–200.000 VND pro Tag in jeder Pension. Die meisten Markt- und Streetfood-Verkäufer akzeptieren nur Bargeld; halten Sie kleine Scheine bereit.
