"Cao Lau" ist eines dieser Gerichte, die so untrennbar mit einem einzigen Ort verbunden sind, dass es sich fast falsch anfühlt, es irgendwo anders zu essen. Die dicken, leicht zähen Reisnudeln, das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch mit Fünf-Gewürze-Pulver, die Handvoll knusprig frittierter Croutons und die frischen Kräuter – es ist eine Schüssel, die kaum Brühe benötigt, nur ein wenig von dem kräftigen Fleischsaft am Boden. Lokalen Legenden zufolge erhalten die Nudeln ihre Textur und den leichten Aschegeschmack durch das Wasser aus alten Cham-Brunnen, die in der Altstadt verstreut sind, insbesondere aus dem Ba Le-Brunnen in der Nähe der Nguyen Thi Minh Khai Straße. Ob das nun Lebensmittelwissenschaft oder Mythologie ist, die hier hergestellten Nudeln schmecken tatsächlich anders als anderswo.
Hier erfahren Sie, wo man es wirklich essen sollte.
Phuong Cao Lau — Der Maßstab
Die meisten Einheimischen, die in Hoi An aufgewachsen sind, nennen zuerst Phuong. Der Stand befindet sich in einem schmalen Ladenhaus in der 26 Thai Phien, einer Seitenstraße, die deutlich ruhiger ist als die touristische Hauptmeile. Sie macht schon seit Jahrzehnten Cao Lau, und das Schweinefleisch hier ist dick geschnitten und wunderbar aromatisch – mit Fünf-Gewürze-Pulver und einer leichten Rauchnote vom Grill. Die Croutons sind hausgemacht, nicht aus der Tüte, was wichtig ist: Sie behalten ihre Textur länger, ohne in der Schüssel weich zu werden.
Eine Schüssel kostet 35.000–40.000 VND. Geöffnet etwa von 7:00 bis 12:00 Uhr; wenn es ausverkauft ist, ist Schluss. Kommen Sie vor 9:00 Uhr, wenn Sie einen Sitzplatz ergattern wollen.
Cao Lau Thanh — Der morgendliche Stopp der Einheimischen
In der 26 Thai Phien (ein paar Häuser weiter, gleiche Straße, ja, das ist so eine Straße) betreibt Thanh einen kleineren Stand mit Plastikhockern, die bis auf den Gehweg reichen. Weniger fotogen, dafür ehrlicher. Das Verhältnis von Nudeln zu Fleisch ist leicht zugunsten der Nudeln verschoben, was viele ältere Bewohner von Hoi An tatsächlich bevorzugen – das Fleisch ist hier nur eine Beilage, nicht der Mittelpunkt.
Rechnen Sie mit 30.000–35.000 VND. Geöffnet von 6:30 bis 11:00 Uhr. Nur Barzahlung.
Cao Lau Ba Vy — Die Option für den späten Vormittag
Für alle, die es nicht zum frühen Ansturm schaffen, hat Ba Vy in der 8 Nhi Trung bis etwa 13:00 Uhr geöffnet. Die Brühe ist hier etwas dunkler und salziger – manche lieben das, andere finden es zu kräftig. Die Croutons sind spürbar knuspriger als an den meisten anderen Orten, was gut funktioniert, wenn man schnell isst. Die Sitzplätze sind eng, aber schattig.
Preise: 35.000–45.000 VND je nach Portionsgröße. Eine größere Schüssel mit extra Fleisch ist auf Anfrage erhältlich.
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Cao Lau Khong Gian Xanh — Atmosphäre zu einem fairen Preis
Dieses Lokal befindet sich in der Altstadt in der Nähe der 587 Tran Phu und ist in einem restaurierten hölzernen Ladenhaus mit gutem Tageslicht untergebracht. Es bedient eine Mischung aus Einheimischen und Touristen, und die Qualität stimmt – die Nudeln sind schön zäh und die Kräuter sind frisch. Erwarten Sie keine Tiefstpreise wie an einem Straßenstand: Die Schüsseln kosten 50.000–65.000 VND, aber das Ambiente ist wirklich angenehm, wenn man in Ruhe sitzen möchte.
Geöffnet von 7:00 bis 21:00 Uhr, was es zur zugänglichsten Option für Reisende mit unregelmäßigem Zeitplan macht.
Marktstände am Morgen — Cho Hoi An
Der überdachte Markt in der Tran Quy Cap hat mehrere Cao Lau-Verkäufer im hinteren Bereich der Lebensmittelabteilung. Die Qualität variiert von Stand zu Stand; suchen Sie nach dem Stand mit der längsten Schlange von Menschen, die Arbeitskleidung tragen, statt Kameras. Die Nudeln hier sind tendenziell etwas dünner als in den spezialisierten Läden, und die Auswahl an Kräutern ist großzügig – Perilla, Bohnensprossen und der lokale Wasserspinat, der manchmal als Füllung hinzugefügt wird.
Die Preise hier sind die günstigsten, die Sie finden werden: 25.000–30.000 VND. Geöffnet von 6:00 bis 11:00 Uhr. Bringen Sie Kleingeld mit.
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Was eine gute Schüssel ausmacht
Ein paar Dinge unterscheiden ein richtiges Cao Lau von einem mittelmäßigen:
- Nudeltextur: Sie sollte zäh sein, aber nicht gummiartig. Wenn sie sich wie verkochte Spaghetti anfühlen, ist etwas schiefgelaufen.
- Croutons: Sie sollten hausgemacht aus demselben Reisteig sein, keine billigen frittierten Cracker. Klopfen Sie dagegen – sie sollten hohl und knusprig klingen.
- Schweinefleisch: Dünn genug geschnitten, um es mit Stäbchen aufzunehmen, aber mit sichtbarer Fünf-Gewürze-Färbung am Rand. Blasses Fleisch = zu wenig gewürzt.
- Brühe: Gerade genug, um die Schüssel zu befeuchten. Cao Lau ist keine Suppe. Eine überflutete Schüssel ist ein Warnsignal.
Meiden Sie diesen Ort
Die Reihe von Restaurants entlang der Nguyen Thai Hoc in der Nähe der Japanischen Brücke sieht praktisch aus und ist auf Laufkundschaft ausgelegt. Einige von ihnen servieren Cao Lau, aber die Schüsseln sind meist überdimensioniert (um die höheren Preise zu rechtfertigen), die Nudeln sind manchmal zu lange eingeweicht und die Croutons sind oft die aus der Tüte. Bei 80.000–120.000 VND pro Schüssel an manchen Orten zahlen Sie für die Lage, nicht für die Nudeln. Wenn Sie eine laminierte englische Speisekarte mit einem Foto von Cao Lau neben Fotos von "Banh Mi" und Frühlingsrollen sehen, gehen Sie weiter.
Praktische Hinweise
Cao Lau ist ein Frühstücksgericht – die meisten guten Lokale schließen gegen 13:00 Uhr, und die besten sind bereits um 10:00 Uhr ausverkauft. Planen Sie 30.000–50.000 VND für eine solide Schüssel an einem lokalen Stand ein; alles über 65.000 VND sollte einen klaren Grund haben (besseres Ambiente, längere Öffnungszeiten). Die Eintrittsgebühr für die Altstadt fällt nicht an, wenn Sie nur zum Essen in die Thai Phien gehen – diese Straße liegt außerhalb der kostenpflichtigen Zone.
