Hue ist bekannt für seine feurige Küche – "Bun Bo Hue", fermentierte Garnelenpaste, pfeffrige Brühen. Doch die Dessertkultur der Stadt ist ebenso ernst zu nehmen; sie wurzelt in den Traditionen des Kaiserhofs und in kleinen Nachbarschaftsständen, die sich seit Jahrzehnten kaum verändert haben. Diese Route umfasst fünf Stopps in der ganzen Stadt, von denen jeder eine andere Facette der Süße bietet.
Stopp 1 — Che Hen: Die Basis der süßen Suppen
Beginnen Sie in der Hung Vuong Straße, wo eine Ansammlung von "Che"-Ständen etwa ab 14 Uhr bis zum Ausverkauf – meist gegen 20 Uhr – geöffnet hat. Che ist der Sammelbegriff für vietnamesische Süßsuppen, und die Version aus Hue ist komplexer als das, was Sie in Saigon oder Hanoi finden werden. Halten Sie Ausschau nach "Che Dau Vang" (gespaltene Mungbohnen mit Kokoscreme und Pandan-Gelee), "Che Bot Loc" (Tapioka-Perlen mit Banane in einer durchscheinenden Hülle) und "Che Hat Sen" (Lotussamen in einem leichten Ingwersirup).
Eine Schale kostet je nach Wahl zwischen 15.000 und 25.000 VND. Die Stände hier haben keine englischen Speisekarten – zeigen Sie einfach auf das, was in den Schalen appetitlich aussieht. Setzen Sie sich auf einen Plastikhocker, essen Sie langsam und bestellen Sie ruhig eine zweite Schale.
Stopp 2 — Dong Ba Markt: Banh-Kuchen und Mondkuchen
Der Dong Xuan Markt bekommt im Norden die ganze Aufmerksamkeit der Touristen, aber der Dong Ba Markt in Hue ist der eigentliche, authentische Lebensmittelmarkt der Stadt. Gehen Sie zum überdachten Bereich nahe dem Eingang am Fluss, wo Händler traditionelle "Banh" einzeln verkaufen.
"Banh It Tran" – kleine, dunkle Reismehl-Knödel, gefüllt mit Mungbohnen und Garnelen – sind eigentlich herzhaft, aber die süße Version nur mit Bohnenpaste verwischt die Grenzen auf angenehme Weise. "Banh Phu The", manchmal auch Ehemann-und-Ehefrau-Kuchen genannt, ist der Favorit: ein durchscheinendes, leicht zähes Quadrat aus Tapiokastärke, gefüllt mit Mungbohnen und Kokosnuss, eingewickelt in ein Palmblatt. Es ist fein und nach den meisten Maßstäben nicht sehr süß, was genau den Reiz ausmacht.
Wenn Sie in den Wochen um das Mittherbstfest ("Tet Trung Thu") zu Besuch sind, füllt sich der Markt mit Mondkuchen-Verkäufern. Mondkuchen nach Hue-Art neigen zur gebackenen Variante mit Lotus- oder Nussfüllungen – sie sind gehaltvoller und dichter als die blättrigen südlichen Versionen. Die Preise an den Marktständen beginnen bei etwa 20.000 VND pro Stück; Markenboxen aus etablierten Geschäften können 150.000–400.000 VND pro Box kosten.
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Stopp 3 — Tinh Tam See: Snacks aus Lotussamen
Etwa 1,5 km nordwestlich von Dong Ba gibt es in der Gegend um den Tinh Tam See eine Handvoll kleiner Snack-Verkäufer, die auf Süßigkeiten aus Lotus spezialisiert sind – was Sinn ergibt, da der Lotus-Anbau seit Jahrhunderten zentral für die Esskultur von Hue ist. Suchen Sie nach gerösteten Lotussamen in Papiertüten (ca. 10.000 VND) und "Mua Hat Sen" – frische Lotussamen, die roh und leicht süßlich gegessen werden, erhältlich von Mai bis August.
Wenn Sie in der Gegend sind, sollten Sie wissen, dass Lotustee – ein mit dem Duft von Lotusblüten versetzter Tee, bei dem grüne Teeblätter über Nacht in die Blüten gelegt werden – eng mit der kaiserlichen Vergangenheit von Hue verbunden ist. Mehrere kleine Teehäuser in der Nähe servieren ihn für 30.000–50.000 VND pro Tasse, meist zusammen mit einem Teller Sesam-Reiscrackern oder "Mut" (kandierten Früchten).
Stopp 4 — Vo Thi Sau Straße: Die Che-Eiscreme-Mischung
In der Vo Thi Sau Straße, nur 10 Gehminuten von der Kaiserlichen Zitadelle entfernt, finden Sie "Kem Che" – einen geschichteten Dessertbecher mit zerstoßenem Eis, zwei oder drei Arten von Che, Kokosmilch und einer Kugel Pandan- oder Kokoseis obendrauf. Es ist eine unkomplizierte Angelegenheit, die an mobilen Ständen und in kleinen Läden verkauft wird, und genau das, was die Einheimischen an einem heißen Nachmittag essen, anstatt etwas Aufwendigeres.
Dies ist ein guter Ort, um "Che Bap" (Süßmais-Che) zu probieren, falls Sie es noch nicht getan haben – es klingt seltsam, ist aber für Neulinge eine der zugänglichsten Sorten. Ein ganzer Kem-Che-Becher kostet 20.000–35.000 VND.
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Stopp 5 — Diep Son oder ein ähnliches modernes Dessert-Café: Die zeitgenössische Ebene
Hue hat in den letzten Jahren eine kleine, aber solide Szene moderner Dessert-Cafés entwickelt, die sich eher an jüngere Einheimische als an Touristen richtet. Orte wie Diep Son (in der Nguyen Cong Tru Straße) servieren Matcha-Banh-Variationen, mit Taro gefüllte Mochi und vietnamesischen Kaffee-Affogatos neben traditionellen Artikeln. Die Ästhetik ist Instagram-freundlich, die Preise sind etwas höher (40.000–70.000 VND pro Artikel) und die Klimaanlage ist ein willkommener Abschluss für einen Nachmittag zu Fuß.
Diese Cafés bieten um das Tet-Fest herum oft ihre eigenen Versionen von "Banh Chung"-inspirierten Süßigkeiten an – Klebreis und Mungbohnen in moderner Form. Ein Besuch lohnt sich, wenn Sie sehen möchten, wie die Esskultur von Hue nicht nur bewahrt, sondern neu interpretiert wird.
Praktische Hinweise
Erledigen Sie diese Route zu Fuß oder mit dem Fahrrad – die fünf Stopps bilden eine lockere Schleife von etwa 4–5 km durch das Stadtzentrum. Der späte Nachmittag (ab 15 Uhr) ist das beste Zeitfenster: Die Straßenstände sind geöffnet, die Hitze hat leicht nachgelassen und Sie konkurrieren nicht mit den Mittagspausen-Mengen. Bringen Sie kleine Scheine mit; die meisten Stände können bei Beträgen über 100.000 VND nicht herausgeben.
