Hue nimmt seine Teigtaschen sehr ernst. "Banh loc" – durchscheinende Tapioka-Teigtaschen, gefüllt mit Garnelen und fettem Schweinefleisch, gedämpft oder gekocht, serviert mit einem Spritzer Frühlingszwiebelöl und einer kräftigen Fischsauce – ist eines der Gerichte, die die Stadt besser beherrscht als jeder andere Ort. Die besten Versionen findet man nicht in Restaurants, sondern in den Gassen an Klapptischen, betrieben von Frauen, die seit Jahrzehnten nach demselben Rezept arbeiten.
Hier ist eine kurze Liste von Orten, die man unbedingt aufsuchen sollte.
Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem
Dies ist wahrscheinlich die bekannteste Adresse auf dieser Liste, aber sie hat sich ihren Ruf redlich verdient. Ba Thi betreibt einen schmalen Laden nur einen kurzen Fußweg vom Gebiet des Dong Ba Market entfernt. Sie öffnet gegen 7 Uhr morgens und ist meist gegen 10 Uhr ausverkauft. Banh loc gibt es hier in zwei Varianten: gekocht (in Bananenblatt eingewickelt, was dem Teig eine leicht grasige Note verleiht) und gebraten – letztere wird so lange in Öl frittiert, bis die Tapioka Blasen wirft. Über die gebratene Version lässt sich streiten, aber man sollte sie einmal probieren. Ein Teller mit sechs Stück kostet etwa 25.000 VND. Nur Barzahlung, keine Speisekarte, zeigen Sie einfach auf das, was auf dem Tablett liegt.
Quan Hem — Gasse abseits der Nguyen Chi Thanh
Fragen Sie Einheimische nach Banh loc, und irgendwann wird man Sie in die Gasse abseits der Nguyen Chi Thanh in der Nähe der südlichen Zitadellenmauer schicken. Der Ort wird informell Quan Hem genannt – es gibt keine Beschilderung – und besteht aus einer Anordnung von Plastiktischen unter einem Wellblechdach. Die in Bananenblätter eingewickelten Banh loc sind hier spürbar dicker als der Durchschnitt, was manche nicht mögen, aber sie halten besser zusammen, wenn man langsam isst. Die Garnelenfüllung besteht aus ganzen Tieren, nicht aus gehacktem Fleisch, und das schmeckt man. Die Preise liegen bei etwa 20.000–25.000 VND für eine Portion mit fünf Stück. Geöffnet etwa von 6:30 bis 11 Uhr.
Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To
Diese Adresse erfordert etwas Geduld – der Eingang zur Gasse ist leicht zu übersehen, und Co Lan macht keine Werbung. Sie bereitet täglich zwei Chargen zu: eine am frühen Morgen (ab ca. 6:30 Uhr) und eine gegen 15 Uhr. Wenn Sie am Vormittag kommen und die zweite Charge erwarten, werden Sie warten müssen. Der Tapioka-Teig ist hier dünner als bei den meisten anderen – fast membranartig, wenn er frisch ist – und das Frühlingszwiebelöl wird großzügiger verwendet als anderswo, was das Ganze reichhaltiger und beim Essen etwas "unordentlicher" macht. Bringen Sie Taschentücher mit. Sechs Stück für 20.000 VND.
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Banh Loc La — Umgebung des Cho An Cuu Marktes
Am Rande des Cho An Cuu (An Cuu Markt, am Südufer des Parfümflusses) gibt es eine Ansammlung von morgendlichen Verkäufern, die "Banh loc la" verkaufen – speziell die in Bananenblätter eingewickelte Version. Es lohnt sich, sie von der "nackten", gekochten Variante zu unterscheiden: Das Dämpfen im Blatt verleiht der Teigtasche eine subtil andere Textur, sie ist außen etwas gelatineartiger. Die Stände haben hier etwa von 6 Uhr bis mittags geöffnet. Die Preise sind die günstigsten auf dieser Liste – an manchen Ständen 15.000 VND für fünf Stück. Die Qualität variiert je nach Verkäufer; halten Sie sich an den Tisch, an dem die längste Schlange Einheimischer steht.
Di Ut — Stadtviertel Kim Long
Kim Long liegt einige Kilometer nordwestlich der Imperial Citadel, und die meisten Besucher kommen nur hierher, wenn sie eines der nahegelegenen Königsgräber besuchen – das Tomb of Tu Duc und das Tomb of Khai Dinh liegen beide in dieser Richtung. Wenn Sie in diese Gegend fahren, lohnt es sich, Ihre Abfahrt so zu planen, dass Sie bei Di Uts kleinem Stand in einer Wohnstraße in Kim Long vorbeischauen können. Sie öffnet um 7 Uhr morgens und ist an den meisten Tagen gegen 9 Uhr fertig. Ihre Version enthält neben der Garnele auch ein kleines Stück Schweinebauch in jeder Teigtasche, was weniger verbreitet und deutlich sättigender ist. 25.000 VND für sechs Stück.
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Was Sie vor Ihrem Besuch wissen sollten
Banh loc ist ein Frühstücks- und Vormittagsgericht. Wenn Sie nach 11 Uhr kommen, sind die meisten dieser Orte geschlossen oder es gibt nur noch Reste. Die Fischsauce zum Dippen – "Nuoc cham" – variiert von Verkäufer zu Verkäufer erheblich; manche mischen sie mit frischem Chili und Limette, andere servieren sie pur und salzig. Beides ist richtig, aber es lohnt sich, sie kurz zu probieren, bevor Sie Ihre Teigtasche darin ertränken.
Die in Bananenblätter eingewickelte Variante (Banh loc la) und die "nackte" Version (manchmal Banh loc tran genannt, was "nackt" bedeutet) sind beide in Hue verbreitet. Wenn Sie eine Vorliebe haben, fragen Sie vor der Bestellung nach – die meisten Verkäufer bieten entweder die eine oder die andere Variante an, nicht beide.
Die kulinarische Szene von Hue belohnt diejenigen, die zu Fuß unterwegs sind und fragen. Wenn Sie die Stadt bereits erkunden – die Gassen der Altstadt, den Abschnitt entlang der Le Loi, die Marktviertel – halten Sie Ausschau nach handgeschriebenen Pappschildern und dem Geruch von Frühlingszwiebelöl in einer heißen Pfanne. Das ist Ihr Zeichen.
Praktische Hinweise
Alle genannten Preise verstehen sich pro Portion und können sich ändern; rechnen Sie mit kleinen jährlichen Preiserhöhungen. Die meisten Verkäufer akzeptieren nur Bargeld und sprechen nur wenig Englisch – auf die Speisen zu zeigen und die Finger für die Anzahl zu heben, funktioniert einwandfrei. Der Morgen ist nicht verhandelbar: Planen Sie Ihre Banh loc-Stopps vor 10 Uhr morgens ein oder passen Sie Ihren Tagesablauf entsprechend an.
