Nha Trang hat ein Frühstück, über das im restlichen Vietnam viel zu wenig gesprochen wird. Während Touristen damit beschäftigt sind, Schnorchelausflüge zu planen, stehen Einheimische vor kleinen Läden Schlange für "banh canh cha ca" – dicke, zähe Tapioka-Nudeln in einer klaren, tief aromatischen Fischbrühe, garniert mit Fischfrikadellen-Scheiben, Frühlingszwiebeln und einer Handvoll knusprig gebratener Schalotten. Es macht satt, kostet fast nichts und ist meist schon vor 9 Uhr morgens ausverkauft.
Was Sie da eigentlich essen
Zuerst sollte man die Nudeln verstehen. "Banh canh" sind dick, rund und werden aus Tapiokamehl hergestellt – manchmal gemischt mit Reismehl –, was ihnen eine glatte, leicht elastische Textur verleiht, die so gar nichts mit pho oder irgendeiner Weizennudel zu tun hat. Sie nehmen die Brühe auf, ohne matschig zu werden, und der Biss ist auf eine Weise befriedigend, wie es dünnere Nudeln nicht sind.
Die Brühe basiert auf einem Fischfond, der meist aus dem Fang des Tages vor der Küste von Nha Trang stammt. Sie ist klar, leicht süßlich und nicht aufdringlich – dies ist keine kräftige, intensive Brühe aus dem Süden. Ihr Rückgrat bekommt sie durch das stundenlange Köcheln von Fischgräten und -köpfen, bevor sie einfach mit Fischsauce und ein wenig Zucker abgeschmeckt wird.
"Cha ca" – Fischfrikadellen – gibt es in einer Standardschüssel in zwei Varianten. Sie erhalten Scheiben von gedämpften Fischfrikadellen, die weich und leicht elastisch sind, sowie Stücke von gebratenen Fischfrikadellen, die außen goldbraun und innen fest sind. Manche Läden geben auch ganze Garnelen oder Fischbällchen hinzu. Die Garnitur – gehackte Frühlingszwiebeln, knusprige Schalotten, ein Spritzer mit Annatto gefärbtes Öl – ist nicht nur Dekoration. Sie verbindet die gesamte Schüssel geschmacklich miteinander.
Zu den Gewürzen auf dem Tisch gehören frische Chilis, Limettenspalten, Fischsauce und meist eine kleine Portion fermentierte Garnelenpaste ("mam tom") für diejenigen, die es etwas kräftiger mögen. Benutzen Sie die Limette. Seien Sie vorsichtig mit der mam tom, bis Sie wissen, wie sie schmeckt.
Wo man hingehen sollte
Banh Canh Cha Ca Ba Lua
Dies ist der Ort, den Ihnen die meisten Einwohner von Nha Trang ohne Zögern empfehlen werden. Er liegt in der Phan Boi Chau Straße in der Nähe des Stadtzentrums und betreibt sein Geschäft seit Jahrzehnten in denselben schmalen Räumlichkeiten. Plastikhocker, Laminattische, ein Wagen mit Fischfrikadellen direkt am Eingang – das Setting ist genau so, wie man es erwartet.
Eine Standardschüssel ("tau thuong") kostet je nach Einlage 35.000–45.000 VND. Fragen Sie nach "them cha ca chien", wenn Sie zusätzliche gebratene Fischfrikadellen möchten – das sollten Sie tun. Sie öffnen gegen 6 Uhr morgens und sind regelmäßig vor 9 Uhr ausverkauft. Kommen Sie vor 7:30 Uhr, wenn Sie einen Platz ohne Wartezeit ergattern wollen.
Quan Banh Canh 60 Nguyen Thi Minh Khai
Ein etwas kleinerer Laden in der Nguyen Thi Minh Khai, der vor allem Büroangestellte anzieht. Die Brühe ist hier eine Spur süßer und die Portionen der Fischfrikadellen sind großzügig. Schüsseln gibt es ab 30.000 VND. Geöffnet von 6:00 bis 9:30 Uhr, sonntags geschlossen.
Straßenstände in der Nähe des Cho Dam Marktes
Am Cho Dam – dem überdachten Markt in der Nguyen Hong Son – gibt es eine Ansammlung von Banh-Canh-Ständen, die ab etwa 5:30 Uhr morgens ihre Arbeit aufnehmen. Diese sind günstiger (25.000–30.000 VND), schneller und chaotischer. Die Qualität variiert von Stand zu Stand, aber der Fisch ist immer frisch, da die Verkäufer direkt auf dem Markt einkaufen. Eine gute Option, wenn Sie ohnehin in diesem Teil der Stadt sind.
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Wie man bestellt
Gehen Sie hinein, suchen Sie sich einen Platz oder stellen Sie sich in die Schlange am Wagen. Sie werden gefragt, ob Sie eine kleine ("nho") oder große ("lon") Schüssel möchten, und manchmal, ob Sie zusätzliche Einlagen wünschen. Die Standardschüssel enthält bereits sowohl gedämpfte als auch gebratene Fischfrikadellen. Wenn Sie Garnelen dazu möchten, sagen Sie "them tom". Wenn Sie die mam tom nicht dazu haben möchten, winken Sie einfach ab, wenn sie serviert wird – das nimmt Ihnen niemand übel.
Essen Sie es heiß. Banh-Canh-Nudeln werden fest und gummiartig, wenn sie abkühlen, und die Brühe verliert an Geschmack. Das ist keine Schüssel, die man erst fünf Minuten lang fotografieren sollte, bevor man sie isst.
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Warum es ein Gericht nur für den Morgen ist
Das ist kein Zufall. Eine so klare Fischbrühe hält sich nicht gut in der Hitze des Tages. Die Verkäufer bereiten im Morgengrauen einen großen Topf zu – manchmal zwei – und wenn dieser leer ist, schließen sie. Einige wenige Orte verkaufen am Wochenende bis 10 oder 11 Uhr, aber verlassen Sie sich nicht darauf. Das Zeitfenster am Morgen ist real.
Wenn Sie in der Nähe des Strandabschnitts am Tran Phu wohnen, planen Sie etwa fünfzehn Minuten ein, um mit dem Motorradtaxi oder einer kurzen Grab-Fahrt zur Phan Boi Chau zu gelangen. Es sind etwa 2 km von den meisten großen Touristenhotels entfernt – nah genug, dass es keine Ausrede gibt, es zu verpassen.
Praktische Hinweise
Die meisten Banh-Canh-Läden in Nha Trang akzeptieren nur Bargeld; bringen Sie kleine Scheine mit (20.000–50.000 VND-Scheine funktionieren gut). Die Sprachbarriere ist gering – auf die vorbeigehenden Schüsseln zu zeigen und die Finger für die Anzahl zu heben, reicht völlig aus. Lassen Sie das Frühstücksbuffet im Hotel ausfallen und gönnen Sie sich stattdessen dieses Erlebnis.
