Phu Tho liegt im Delta des Roten Flusses, etwa 80 km nördlich von Hanoi. Die Provinz ist für Delta-Verhältnisse ruhig – weniger touristisch als Hanoi oder Ha Nam, was bedeutet, dass das Essen hier noch authentisch und lokal ist. Man isst hier hervorragend, ohne nach Instagram-tauglich angerichteten Tellern suchen zu müssen. Freuen Sie sich auf Flussfisch, Klebreis (ein Grundnahrungsmittel) und reichlich Gemüse von den umliegenden Bauernhöfen.
Klebreis und seine Bedeutung
Klebreis, oder "com nep", ist das Rückgrat der Esskultur in Phu Tho. Einheimische betrachten ihn nicht als Beilage; er ist die Hauptmahlzeit. Er wird oft mit gegrilltem Flussfisch, Kräutern und einem einfachen Dip serviert – meist Fischsauce mit Chili und Limette. Eine volle Schüssel Klebreis mit gegrilltem Fisch kostet in einem einfachen Lokal 25.000–40.000 VND. Auf Touristen ausgerichtete Restaurants in der Nähe des Stadtzentrums verlangen 50.000–70.000 VND für denselben Teller.
Den besten Klebreis gibt es auf den Morgenmärkten. Der Markt von Phu Tho (Cho Phu Tho) öffnet früh (5:30 Uhr) und ist auch um 8 Uhr noch gut besucht. Gehen Sie vor 7 Uhr hin, wenn Sie die beste Auswahl an Ständen haben möchten. Ein Verkäufer, der Klebreis mit gegrilltem Fisch anbietet, hat vielleicht drei Tische – Plastikhocker und einen Holzkohlegrill dahinter. Genau hier isst man.
Flussfisch: Karpfen, Schlangenkopffisch und andere
Phu Tho grenzt an den Da-Fluss, und der Fang hier ist extrem frisch. Karpfen ("ca chep") und Schlangenkopffisch ("ca lon") dominieren das Angebot. Im Ganzen gegrillt ist der Standard – der Fisch wird über Holzkohle gegart, bis die Haut knusprig ist, und mit Klebreis sowie frischen Kräutern (Minze, Dill, Perilla) serviert. Der Dip besteht aus Fischsauce, in Scheiben geschnittenen Chilis und einem Spritzer Limettensaft.
Man findet auch Flussgarnelen ("tom da"), die kleiner und süßer sind als Salzwasserarten. Diese werden meistens mit Knoblauch im Wok gebraten oder im Ganzen gegrillt. Ein Teller kostet je nach Größe und Saison 50.000–80.000 VND.
Nem chua (fermentierte Schweinefleischröllchen) ist eine Spezialität aus Phu Tho – das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen gepökelt und dann in Blätter gewickelt. Es hat ein leicht strenges Aroma, ist aber sehr kräftig im Geschmack und passt hervorragend zu kaltem Bier. Ein Teller mit 4–5 Stück kostet 30.000 VND.
Märkte: Wo die Einheimischen essen
Phu Tho City Market (Cho Phu Tho, Trieu Quang Phuc Straße, Stadtzentrum). Dies ist ein echter Markt, keine Touristenattraktion. Im Erdgeschoss gibt es Gemüse und Fleisch; im Obergeschoss befinden sich die Essensstände. Die Stände für Klebreis und gegrillten Fisch drängen sich im hinteren Bereich. Planen Sie 40.000–50.000 VND für eine komplette Mahlzeit (Reis, Fisch, Suppe) ein. Geöffnet von 5 bis 14 Uhr.
Viet Tri Market (Cho Viet Tri). Etwa 15 km südlich von Phu Tho Stadt, in Viet Tri. Größer, geschäftiger, weniger touristisch. Ähnliches Essen, gleiche Preise. Die Verkäufer von "banh canh" (Tapiokanudelsuppe mit Schweinefleisch und Pilzen) sind hier eine sichere Bank. 25.000 VND pro Schüssel. Geöffnet von 5 bis 12 Uhr.
Thanh Ba Hot Spring Market (Cho Thanh Ba). Ein kleinerer, ruhigerer Markt in der Nähe der heißen Quellen. Das Essen ist frischer und günstiger, da sich kaum Auswärtige hierher verirren. 35.000–45.000 VND für eine Mahlzeit. Nur am frühen Morgen geöffnet (5–8 Uhr).
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Banh Canh und Klebreisnudeln
Banh canh ist eine dicke Tapiokanudelsuppe, die oft mit Schweineknochenbrühe, Innereien und Pilzen serviert wird. Die Variante in Phu Tho ist kräuterlastiger als in anderen Regionen. Man findet sie auf jedem Markt und in speziellen Banh Canh-Läden in den Seitenstraßen. Eine Schüssel kostet 25.000–35.000 VND. Am besten isst man sie morgens; die meisten Verkäufer schließen bereits gegen 11 Uhr.
Goi Cuon und frische Sommerrollen
Goi cuon (frische Rollen mit Garnelen, Schweinefleisch, Kräutern und Reispapier) gibt es überall. Die Version in Phu Tho verwendet lokal angebaute Kräuter – mehr Minze und Dill, als man in den Varianten aus Hanoi finden würde. Ein Teller mit 4 Rollen kostet 20.000–25.000 VND. Die Qualität schwankt stark je nach Verkäufer; die Stände auf dem Phu Tho City Market sind jedoch durchweg gut.
Restaurants vs. Streetfood
Wenn Sie sich für eine Mahlzeit hinsetzen möchten, gehen Sie ins Nha Hang Phu Tho (eine mittelpreisige Kette, 80.000–150.000 VND pro Person) in der Nähe des Hung Vuong Parks. Es ist nicht aufregend, aber sauber und verlässlich. Das Essen ist standardisiert – gegrillter Fisch, Klebreis, Suppe.
Für ein authentisches lokales Esserlebnis sollten Sie Restaurants mit Namen meiden. Gehen Sie früh zum Markt, suchen Sie sich einen Stand mit einer Warteschlange und setzen Sie sich an einen Plastiktisch. Sie zahlen nur die Hälfte und essen das, was die Einheimischen tatsächlich essen. Machen Sie ein Foto vom Stand, falls Sie wiederkommen möchten; die meisten Verkäufer haben keine englischen Schilder.
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Früchte und Süßigkeiten
Phu Tho ist bekannt für Passionsfrucht und Litschi (Saison ist Juni–Juli). Rund um die Märkte werden Stände mit Passionsfruchtsaft aufgebaut – ein frisches Glas kostet 15.000 VND. Litschis werden nach Gewicht verkauft; rechnen Sie je nach Saison mit 60.000–80.000 VND pro Kilo.
Banh me (Biskuitkuchen, manchmal auch Pandankuchen genannt) ist eine Süßigkeit aus Phu Tho. Er wird auf den Märkten und in Bäckereien verkauft. Leicht, mit einer dezenten Kräuternote, 5.000 VND pro Stück. Passt erstaunlich gut zu Kaffee.
Was Sie meiden sollten
Auf Touristen ausgerichtete Restaurants in der Nähe des Hung Vuong Tempels verlangen das Zwei- bis Dreifache der Marktpreise, ohne dass das Essen besser wäre. Meiden Sie Orte mit laminierten englischen Speisekarten und Bildern auf den Platzdeckchen. Das wahre kulinarische Erlebnis findet auf den Märkten und in unauffälligen Lokalen in den Seitenstraßen statt.
Gefälschter Klebreis (hergestellt aus normalem Reismehl und Süßstoff) existiert tatsächlich; wenn er zu weiß und gleichmäßig aussieht, ist er nicht echt. Echter Klebreis hat einen leicht gräulichen Ton und unregelmäßige Körner.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet eine typische Mahlzeit auf den Märkten in Phu Tho?
Eine komplette Mahlzeit auf dem Phu Tho City Market kostet 40.000–50.000 VND, was Reis, Fisch und Suppe abdeckt. Einfache Straßenstände verlangen 25.000–40.000 VND für Klebreis mit gegrilltem Fisch. Der Thanh Ba Hot Spring Market ist mit 35.000–45.000 VND pro Mahlzeit etwas günstiger, während auf Touristen ausgerichtete Restaurants in der Nähe des Stadtzentrums 50.000–70.000 VND für dieselben Gerichte berechnen, für die Einheimische anderswo weniger bezahlen.
Was sind die typischen Spezialitäten der Provinz Phu Tho?
Phu Tho ist bekannt für Klebreis (com nep), der mit gegrilltem Flussfisch serviert wird, nem chua (fermentierte Schweinefleischröllchen für 30.000 VND für 4–5 Stück) und Flussgarnelen (tom da), die mit Knoblauch im Wok gebraten werden. Banh canh, eine dicke Tapiokanudelsuppe mit Schweineknochenbrühe und Pilzen, ist ebenfalls weit verbreitet und kostet 25.000–35.000 VND pro Schüssel. Die Provinz grenzt an den Da-Fluss, weshalb frischer Karpfen und Schlangenkopffisch bei den meisten Mahlzeiten im Mittelpunkt stehen.
Wann sollte man auf den Märkten in Phu Tho sein, um das beste Essen zu finden?
Kommen Sie vor 7 Uhr zum Phu Tho City Market, der um 5:30 Uhr öffnet, um die beste Auswahl an Ständen zu haben. Der Thanh Ba Hot Spring Market ist nur von 5 bis 8 Uhr geöffnet. Die Verkäufer von Banh Canh auf allen Märkten schließen in der Regel gegen 11 Uhr. Der Viet Tri Market, der etwa 15 km südlich von Phu Tho Stadt liegt, hat von 5 bis 12 Uhr geöffnet und ist eine verlässliche Alternative mit ähnlichem Essen und gleichen Preisen.
Praktische Hinweise
Frühstücken Sie auf den Märkten (5–8 Uhr), wenn das Angebot der Verkäufer am frischesten ist und die Einheimischen essen. Mittag- und Abendessen verlaufen in Phu Tho ruhiger; viele Einheimische nehmen ein ausgiebiges Frühstück und ein leichtes Abendessen zu sich. Auf Märkten und bei Straßenverkäufern wird nur Bargeld akzeptiert; bringen Sie 200.000–300.000 VND für einen Tag voller Essen mit. Größere Restaurants akzeptieren Kartenzahlung, sind aber im Verhältnis zur Qualität überteuert.
