Die Streetfood-Kultur von Hue ist weitaus tiefgründiger, als es die Touren durch die kaiserliche Zitadelle vermuten lassen, und "Banh Beo" ist das Gericht, das dies beweist. Diese daumengroßen, gedämpften Reismehl-Taler werden in Stapeln von zehn bis fünfzehn Stück serviert, belegt mit getrockneten Garnelen, knusprigen Schweineschwarten und einer Kelle süßer Fischsauce – das Ganze kostet unter 30.000 VND, ist in vier Minuten verzehrt und schmeckt wie nichts anderes in Vietnam.
Was Hues Banh Beo so besonders macht
Die auf Touristen ausgerichtete Version, die Sie in der Nähe des Dong Ba Marktes finden, ist meist zu groß, hat zu wenig Sauce und wird mit einem kleinen Haufen Kräuter als nachträglichem Einfall serviert. Das Original ist kleiner – etwa so groß wie ein Schnapsglas – und wird in der Keramikschale serviert, in der es gedämpft wurde. Sie essen direkt aus der Schale mit einem kleinen Bambusspieß oder Löffel, und die Fischsauce ist kein Dip, sondern ein übergossenes Dressing: herzhaft, leicht süßlich und duftend nach Garnelenöl.
Schweineschwarten („tep mo“ oder „beo“) sind unverzichtbar. Wenn ein Laden Ihnen nur getrocknete Garnelen gibt und behauptet, das sei alles, spart er an der falschen Stelle. Die Schwarten sollten leicht frittiert, nicht fettig und in der Mitte noch leicht bissfest sein. Eine gute Fischsauce hat Tiefe – sie besteht nicht nur aus Zucker und Wasser.
Hue kombiniert Banh Beo zudem mit seiner breiteren Familie an gedämpften Reisgerichten: „Banh Nam“ (flach, in Bananenblatt gewickelt) und „Banh Loc“ (durchsichtige Tapioka-Päckchen mit Garnelen oder Schweinefleisch). Die meisten der unten genannten Läden servieren alle drei Varianten.
Wo man es isst
Quan Banh Beo Ba Cu
Adresse: 4 Nguyen Binh Khiem, Bezirk Phu Cat
Öffnungszeiten: 6:30 – 11:30 Uhr (oft früh ausverkauft, kommen Sie bis 10:00 Uhr)
Preis: 15.000–20.000 VND für einen Stapel von 10 Schälchen
Dies ist der Ort, den Ihnen die Einheimischen in Hue ohne Zögern empfehlen werden. Ba Cu betreibt denselben kleinen Laden seit Jahrzehnten. Die Fischsauce hat hier einen rötlichen Schimmer vom Garnelenöl und ist deutlich komplexer als die wässrigen Versionen anderswo. Gesessen wird auf Plastikhockern an Gemeinschaftstischen. Rechnen Sie am Wochenende mit fünf Minuten Wartezeit auf einen Platz.
Quan Ba Do
Adresse: 8 Nguyen Binh Khiem, Bezirk Phu Cat (zwei Häuser von Ba Cu entfernt)
Öffnungszeiten: 7:00 – 12:00 Uhr
Preis: 15.000–18.000 VND pro Stapel
Wenn es bei Ba Cu eine Schlange gibt, ist Ba Do die richtige Alternative – und keineswegs ein Trostpreis. Die Schweineschwarten sind hier dicker und etwas rustikaler, was manche Gäste bevorzugen. Das Banh Nam ist exzellent. Fragen Sie nach einer Extraportion „Tep“ (Garnelen-Topping), und man wird Ihnen diesen Wunsch ohne Aufpreis erfüllen.
Banh Beo Che Hen
Adresse: Insel Con Hen, überqueren Sie die kleine Brücke von der Nguyen Sinh Cung Straße
Öffnungszeiten: täglich 7:00 – 13:00 Uhr
Preis: 20.000–25.000 VND für ein Set mit Banh Beo, Banh Nam und Banh Loc
Con Hen ist die kleine Flussinsel östlich der Stadt, von der Hues Muschelgericht („Com Hen“) stammt. Mehrere Familienstände servieren hier Banh Beo neben Com Hen und „Bun Hen“ (Muschel-Nudelsuppe). Die Atmosphäre – Plastiktische in offenen Räumen mit Blick auf den östlichen Arm des Parfümflusses – ist authentisch und nicht für Touristen inszeniert. Das Banh Beo selbst ist gut, aber nicht das beste der Stadt; der Grund für den Besuch ist das Erlebnis, es dort zu essen, wo die Menschen aus Hue an Sonntagmorgen tatsächlich hingehen.
Quan Banh Beo Vy
Adresse: 11 Truong Dinh, Bezirk Phu Hoi
Öffnungszeiten: 7:00 – 14:00 Uhr
Preis: 15.000–20.000 VND pro Stapel
Ein schmaler Laden in der Nähe des Bahnhofs mit Sitzplätzen für etwa zwanzig Personen. Vy ist bei Besuchern weniger bekannt als Ba Cu, aber konstant gut. Die Portionen Banh Beo sind hier etwas größer und die Schweineschwarten werden frisch auf Bestellung frittiert, was einen deutlichen Unterschied in der Textur macht. Freundliches Personal, keine englische Speisekarte nötig – zeigen Sie einfach auf das, was am Nachbartisch steht.
Lac Thien / Lac Thanh (Touristenviertel – lesen Sie den Hinweis)
Adresse: 6 Dinh Tien Hoang, nahe der Kaiserlichen Zitadelle
Öffnungszeiten: 10:00 – 22:00 Uhr
Preis: 30.000–50.000 VND pro Set
Ehrlicher Hinweis: Lac Thien und Lac Thanh sind für ihr gehörloses Personal und handgeschriebene Menüs bekannt und beherbergen Reisende seit den 1990er Jahren. Es ist keine schlechte Erfahrung und das Essen ist solide. Aber das Banh Beo ist hier größer, milder und auf ausländische Gäste preislich angepasst. Wenn Sie nur eine Mahlzeit in der Nähe der Zitadelle einnehmen möchten und Bequemlichkeit siegt, ist das in Ordnung. Wenn Sie jedoch speziell wegen Banh Beo nach Hue gekommen sind, nehmen Sie lieber den 15-minütigen Fußweg oder eine 10.000 VND Xe Om-Fahrt zur Nguyen Binh Khiem auf sich.
Foto von Hồng Quang Official auf Pexels
Diesen Ort meiden
Die Ansammlung von Ständen im und unmittelbar um den Dong Ba Markt serviert eine Version von Banh Beo, die deutlich größer, etwas klebrig und in Fischsauce ertränkt ist, die so stark verdünnt wurde, dass sie den ganzen Tag reicht. Es ist ein bequemer Snack, wenn Sie ohnehin auf dem Markt einkaufen, aber machen Sie dies nicht zu Ihrem Maßstab dafür, wie das Gericht schmecken sollte.
Foto von Quý Nguyễn auf Pexels
Wie man bestellt
Gehen Sie hinein und setzen Sie sich. Jemand wird einen Stapel an Ihren Tisch bringen – normalerweise zehn Schälchen. Essen Sie sie auf, und man wird Ihnen bei Bedarf weitere bringen. Sie zahlen nach der Anzahl der verzehrten Schälchen; die leeren Schalen bleiben auf dem Tisch stehen, damit gezählt werden kann. Die Fischsauce wird direkt am Tisch darübergegossen. Fügen Sie Chili hinzu, wenn Sie es scharf mögen; die meisten guten Läden haben frische Chilischeiben in einer kleinen Schale bereitstehen.
Eine komplette Mahlzeit – Banh Beo, Banh Nam, Banh Loc, Eistee – kostet etwa 35.000–60.000 VND pro Person. Bringen Sie Bargeld mit.
Praktische Hinweise
Die meisten der besten Banh Beo-Läden in Hue schließen gegen Mittag oder 13:00 Uhr; dies ist ein reines Frühstücks- und Vormittagsgericht. Das Gericht eignet sich nicht für den Abend – die Reistaler werden zäh und die Toppings verlieren ihre Textur. Wenn Sie am Nachmittag in Hue ankommen, planen Sie Ihr Banh Beo für den nächsten Morgen ein.
