"Banh Cong" – ein kompakter, goldbraun frittierter Krapfen aus Reismehl, ganzen Mungbohnen, getrockneten Garnelen und Schweinefleisch – ist eines dieser Gerichte, die entweder außergewöhnlich oder eine reine Kalorienverschwendung sein können, je nachdem, wo man sie bestellt. Das Gericht stammt ursprünglich von der Khmer-Gemeinschaft in der Provinz Soc Trang, wanderte nach Norden in die Esskultur von Can Tho ein, und irgendwo auf diesem Weg entstand eine auf Touristen ausgerichtete Version, die fettig, unterwürzt und mit einer wässrigen Dip-Sauce serviert wird. Dieser Reiseführer handelt von der anderen Version.
Was die lokale Version auszeichnet
Der Krapfen selbst sollte einen ausgeprägten äußeren Ring aus knusprigem, spitzenartigem Teig haben – diese gerüschte Kruste ist das Zeichen einer ordnungsgemäß gefüllten Form und nicht einer halbherzigen Portion. Im Inneren sollten die Mungbohnen ganz und weich sein, nicht zu Brei zerkocht. Eine dicke, ganze Süßwassergarnele krönt das Ganze. Das Schweinefleisch – meist ein kleines Medaillon von der fetten Schulter – sorgt für Fülle, ohne zu dominieren. Man isst es eingewickelt in Senfkohl oder Salat, garniert mit frischen Kräutern und getunkt in "nuoc cham", das mit einem Schuss Kokoswasser verfeinert wurde, nicht nur mit einfachem Fischsauce-Dip.
Die Abkürzung für Touristen besteht darin, das Schweinefleisch wegzulassen, den Teig zu verdünnen und in großen Mengen zu frittieren. Man erkennt diese Exemplare sofort: Der Krapfen ist flach, der Rand hat keine Spitzen und es sind weit und breit keine Kräuter zu sehen.
Wo man es essen sollte
Banh Cong Co Ut — Bezirk Ninh Kieu
Adresse: 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu
Öffnungszeiten: 6:30 – 11:30 Uhr (oft schon früher ausverkauft, kommen Sie vor 9 Uhr)
Preis: 12.000–15.000 VND pro Stück
Dies ist ein Straßenstand, kein Restaurant. Co Ut frittiert seit über zwanzig Jahren Banh Cong am selben Wagen. Sie verwendet zwei Formen gleichzeitig und füllt jede mit einer Kelle Teig, bevor sie die Mungbohnen und Garnelen von Hand hineindrückt. Das Ergebnis ist kompakt und heiß. Sie serviert es mit einem Teller rau song (gemischte frische Kräuter) und einer Schale nuoc cham, die eine deutliche Kokossüße aufweist. Wenn Sie nach 10 Uhr kommen, ist sie oft schon am Zusammenpacken.
Quan Banh Cong Ba Nhan — Gebiet Cai Rang
Adresse: 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang
Öffnungszeiten: Täglich 7:00 – 13:00 Uhr
Preis: 10.000–13.000 VND pro Stück
Weiter weg vom Flussufer in Ninh Kieu und genau das macht es besser. Ba Nhans Laden ist der Ort, an dem die Plastikhocker von Leuten besetzt sind, die in der Nähe arbeiten, nicht von Leuten, die Google Maps konsultieren. Die Garnele ist hier größer als im Durchschnitt – sie bezieht sie von einem Lieferanten aus Soc Trang – und das Schweinefleisch wird vor dem Frittieren geschmort, was eine Geschmackstiefe verleiht, die den Versionen mit rohem Fleisch fehlt. Bestellen Sie mindestens sechs Stück; bei weniger lohnt sich der Aufwand kaum.
Banh Cong 7 Muoi — Bezirk Binh Thuy
Adresse: 112 Le Hong Phong, Binh Thuy
Öffnungszeiten: 15:00 – 19:00 Uhr
Preis: 13.000–15.000 VND pro Stück
Dass der Laden nur am Nachmittag geöffnet ist, bedeutet, dass das Öl frisch ist, was wichtiger ist, als die meisten Leute denken. 7 Muoi ist vor Ort dafür bekannt, eine kleine Menge Taro in den Teig zu geben, was das Innere etwas stärkehaltiger und sättigender macht. Nicht nach traditioneller Soc-Trang-Art, sondern eine Can-Tho-Adaption, die ihre eigene treue Anhängerschaft hat. Sie erhalten ungefragt einen großzügigen Kräuterteller dazu.
Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — Bezirk Thot Not
Adresse: 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not
Öffnungszeiten: 6:00 – 12:00 Uhr
Preis: 10.000 VND pro Stück
Thot Not liegt etwa 30 km nördlich des Zentrums von Can Tho, aber wenn Sie am frühen Morgen in Richtung der schwimmenden Märkte unterwegs sind, ist dies der richtige Zwischenstopp. Das Banh Cong ist hier kleiner – die Form ist etwas dünner –, aber die Frittiertemperatur ist höher, was eine knusprigere Hülle erzeugt. Es ist auch einer der wenigen Orte, die Banh Cong zusammen mit "bun rieu" servieren, was eine unerwartet gute Kombination ergibt.
Tiem Banh Cong Lan Phuong — Stadtteil Xuan Khanh
Adresse: 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu
Öffnungszeiten: 8:00 – 14:00 Uhr, montags geschlossen
Preis: 15.000–18.000 VND pro Stück
Etwas teurer, etwas gepflegter. Lan Phuong wickelt jeden Krapfen auf Bestellung in frischen cai xanh (chinesischen Senfkohl) und bindet ihn mit einem Streifen Frühlingszwiebel zusammen – ein Präsentationsdetail, das zunächst übertrieben wirkt, bis man es isst und merkt, dass das Gemüse die Fettigkeit perfekt ausbalanciert. Die Dip-Sauce wird in einer kleinen Keramikschale statt im üblichen Plastikbecher serviert, was zwar den Geschmack nicht verändert, aber zeigt, dass hier jemand mit Liebe zum Detail arbeitet.
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Meiden Sie diesen Ort
Die Ansammlung von Banh-Cong-Ständen entlang der Uferpromenade von Ninh Kieu, insbesondere zwischen den Straßen Hai Ba Trung und Bach Dang, richtet sich gezielt an Touristengruppen, die Can Tho als Halbtagesstopp von Saigon aus besuchen. Die Krapfen sind vorgebraten und werden in abgedeckten Behältern warmgehalten, was die Kruste zerstört. Die Preise liegen bei 20.000–25.000 VND pro Stück für ein minderwertiges Produkt. Die Verkäufer sind freundlich, aber das Essen ist nicht der Grund, warum man in Can Tho sein sollte.
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Praktische Hinweise
Die meisten Banh-Cong-Läden haben nur am Vormittag geöffnet. Planen Sie das also ein, falls dies der Grund ist, warum Sie morgens aufstehen. Eine volle Portion – sechs Stück, Kräuter, Dip-Sauce – kostet je nach Laden 70.000–100.000 VND. Wenn Sie in Can Tho ein Motorrad mieten, lassen sich die Standorte in Cai Rang und Binh Thuy leicht zu einer Rundfahrt verbinden, ohne dass Sie durch das Stadtzentrum zurückfahren müssen.
