Saigon lässt es am Morgen nicht langsam angehen. Schon um 5:30 Uhr leuchten die Garküchen, die Brühe kocht bereits und die Plastikhocker sind schnell besetzt. Wenn Sie so essen möchten wie die Einheimischen – und nicht so, wie es die Hotelmenüs vorschlagen –, dann ist dies der richtige Ausgangspunkt.
Zuerst kommen die Suppen
Suppe zum Frühstück klingt für jemanden, der mit Toast und Eiern aufgewachsen ist, vielleicht erst einmal ungewohnt. In Saigon ist sie jedoch der Standard. Die Verkäufer bauen ihre Stände schon am Vorabend auf, lassen die Brühe über Nacht ziehen und sind bereit, bevor der Großteil der Stadt überhaupt die Augen geöffnet hat.
"Hu tieu" ist das Gericht, das man im Süden kennen muss. Es ist leichter als seine Verwandten aus dem Norden – eine klare oder leicht milchige Schweine- und Meeresfrüchtebrühe, serviert mit dünnen Reisnudeln, Schweinefleischscheiben, Garnelen und einer Handvoll Röstzwiebeln. Sie verfeinern es direkt am Tisch: ein Spritzer Limette, ein Löffel Chilipaste, eine Handvoll Sojasprossen von der Gemeinschaftsplatte. Eine Schüssel kostet an einem Straßenstand zwischen 35.000 und 50.000 VND. Die Bezirke 5 und 6 mit ihren Hoa-Gemeinschaften (ethnische Chinesen) beherbergen einige der ältesten und beständigsten Hu-Tieu-Stände der Stadt.
"Bun rieu" – eine Krabben-Tomaten-Brühe mit Reisvermicelli – ist ein weiterer Klassiker an den Straßenständen. Sie ist würzig und hat durch die fermentierte Garnelenpaste eine besondere Note, an die man sich schnell gewöhnt. Sie finden diese Suppe auf Klapptischen vor den Märkten, besonders rund um den Ben Thanh Markt, bevor der große Touristenstrom einsetzt.
Pho gibt es in Saigon natürlich auch, aber sie unterscheidet sich ein wenig von der Version aus Hanoi – die Brühe ist süßer, es gibt mehr Beilagen und Sojasprossen stehen immer auf dem Tisch. Streiten Sie nicht darüber, welche besser ist. Essen Sie einfach.
Klebreis ist keine Beilage
"Xoi" – Klebreis – ist die Option zum Mitnehmen für alle, die es eilig haben. Die Verkäufer transportieren ihn in großen, abgedeckten Körben, die an Schulterstangen balanciert oder auf Motorrädern befestigt sind. Sie wählen Ihre Toppings: zerkleinertem Hühnchen, Röstzwiebeln, Pastete, Mungbohnenpaste, chinesische Wurstscheiben oder ein Spiegelei. Alles wird in ein Bananenblatt oder eine kleine Plastiktüte gepackt. Gesamtkosten: 15.000–30.000 VND, je nachdem, was Sie sich aussuchen.
Xoi-Verkäufer sind am aktivsten zwischen 5:30 Uhr und 8 Uhr morgens. Danach sind die guten Portionen meist ausverkauft. Die Bezirke 1, 3 und 10 haben zuverlässige Morgen-Spots, die oft in der Nähe von Schultoren oder Markteingängen zu finden sind, wo viel los ist und die Kunden es eilig haben.
Banh Mi ist früher da, als Sie denken
Der "Banh mi"-Stand vor Ihrem Gästehaus öffnet wahrscheinlich um 7 Uhr. Die Stände, die von Einheimischen bevorzugt werden, öffnen bereits um 5:30 Uhr. Ein gutes Banh Mi am frühen Morgen basiert auf einem Baguette, das vor weniger als einer Stunde aus dem Ofen kam – die Kruste sollte beim Hineinbeißen regelrecht splittern. Die Füllungen bestehen zu dieser frühen Stunde eher aus Pastete, Butter und eingelegtem Rettich als aus den aufwendigen Grillfleisch-Varianten, die erst später am Tag auftauchen. Einfach, schnell, 20.000–30.000 VND.
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Kaffee ist kein optionales Extra
Die Kaffeekultur in Saigon läuft parallel zu allem anderen, was um 6 Uhr morgens passiert. Vietnamesischer Kaffee – dunkel und langsam durch einen kleinen Metallfilter (Phin) gebrüht – wird zu dieser Zeit in zwei Hauptvarianten serviert. "Ca phe sua da" ist Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch, kräftig und süß – er kann problemlos jede andere Morgenroutine ersetzen. Schwarz, ohne Eis und heiß ist die andere Option, ebenso stark.
Die Straßen-Cafés in Saigon sind bewusst klein gehalten. Ein paar Plastikhocker, ein niedriger Tisch, eine Frau mit einer Thermoskanne und einer Reihe von Gläsern. Sie zahlen 15.000–25.000 VND, sitzen so nah am Straßenrand, dass die Motorräder nur Zentimeter an Ihnen vorbeifahren, und trinken schnell, da die Hocker heiß begehrt sind. Die Nguyen Trai Straße im Bezirk 5 und die Gassen rund um den Binh Thanh Markt bieten einige der unentdecktesten Kaffee-Spots der Stadt.
Wenn Sie etwas Ruhigeres und Ungewöhnlicheres suchen: "Eierkaffee" – ein dicker, aufgeschlagener Eigelbschaum über Espresso – ist eine Erfindung aus Hanoi, die in den Süden gewandert ist und mittlerweile in einigen Cafés in Saigon angeboten wird, meist ab 7 Uhr morgens.
Com Tam: Das Übergangsfrühstück
"Com tam" – gebrochener Reis – ist eigentlich ein Gericht für den ganzen Tag, aber die Bewohner Saigons essen es völlig selbstverständlich zum Frühstück. Ein Teller um 6 Uhr morgens bedeutet gebrochenen Reis, belegt mit einem gegrillten Schweinekotelett, einem Spiegelei, einem kleinen Schälchen Fischsoße zum Dippen und einer Portion eingelegtem Gemüse. Es ist eine komplette Mahlzeit. Sie kostet 40.000–65.000 VND. Es ist genau das, was man nach einem langen Flug oder einer langen Nacht braucht.
Com-Tam-Lokale in den Bezirken 1, 3 und Binh Thanh öffnen früh und haben hohen Durchlauf. Achten Sie auf die Stände mit einem sichtbaren Holzkohlegrill am Eingang – die Qualität der Schweinekoteletts variiert enorm, und der Grill ist das beste Indiz.
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Wie man das am besten angeht
Der pragmatische Ansatz ist, sich ein Viertel auszusuchen und dort zwischen 6:00 und 7:30 Uhr morgens herumzulaufen, anstatt eine Liste mit spezifischen Adressen abzuarbeiten. Die besten Frühstücksverkäufer in Saigon wechseln saisonal ihre Standorte, verlieren ihre Pacht oder entscheiden sich einfach, um 5 Uhr statt um 6 Uhr zu erscheinen. Was konstant bleibt, ist die Dichte: In fast jedem Wohnviertel, im Umkreis von zwei Häuserblocks um einen Markt, finden Sie einen Suppenstand, einen Xoi-Verkäufer und jemanden, der Ca phe sua da verkauft, bevor der Rest der Stadt aufwacht.
Kommen Sie hungrig, bringen Sie kleine Scheine mit (10.000er und 20.000er Scheine sind praktischer als 500.000er) und lassen Sie sich nicht von einem Menü abschrecken, das nur auf Vietnamesisch existiert. Zeigen Sie einfach auf das, was die Person neben Ihnen bestellt hat. Das funktioniert immer.
Praktische Hinweise
Die meisten Frühstücksstände in Saigon schließen gegen 9 Uhr – die guten sogar früher. Die hier genannten Preise sind Stand 2024 für Straßenstände und liegen unter denen vergleichbarer Restaurants. Achten Sie auf Ihren Magen: Wenn Sie neu in der Stadt sind, beginnen Sie mit den frisch gekochten Suppen, bevor Sie sich an rohe Beilagen und fermentierte Würzmittel wagen.
