Hue belohnt den leidenschaftlichen Genießer. Die Küche der Stadt ist ein ganz eigener Zweig der vietnamesischen Kochkunst – kleinere Portionen, schärfere Aromen, mehr Chili als irgendwo sonst im Land – und das meiste davon spielt sich in einem Umkreis von wenigen Quadratkilometern um die Kaiserliche Zitadelle ab. Sie brauchen kein Motorrad, um hier gut zu essen. Sie brauchen eine Karte, einen groben Zeitplan und die Bereitschaft, schon vor 8 Uhr morgens Suppe zu essen.
Gegend um den Dong Ba Markt — Vormittags, vor 9 Uhr
Die Straßen, die sich vom Dong Ba Markt am Nordufer des Parfümflusses ausbreiten, bieten die lohnenswertesten dreißig Minuten Fußweg, die Sie in Hue vor dem Frühstück zurücklegen können. Der Markt selbst öffnet gegen 5 Uhr morgens, und das Streetfood-Angebot erreicht seinen Höhepunkt zwischen 6 und 8:30 Uhr.
Beginnen Sie in der Tran Hung Dao Straße, östlich der Markttore. Dies ist die Hauptschlagader für "bun bo Hue" – die typische Rind- und Schweinefleisch-Nudelsuppe der Stadt, verfeinert mit Zitronengras und fermentierter Garnelenpaste. Halten Sie Ausschau nach Ständen mit niedrigen Plastikhockern und Stahltöpfen in der Größe von Ölfässern. Eine Schüssel kostet 30.000–40.000 VND. Die Brühe hier hat nichts mit dem zu tun, was Restaurants außerhalb von Hue als bun bo ausgeben; sie hat einen rot-orangen Schimmer durch Annatto und eine Schärfe, die sich langsam aufbaut.
Zwei Stände auf diesem Abschnitt sind besonders empfehlenswert: Bun Bo Ba Tuoi (kein Schild, fragen Sie Einheimische einfach nach „ba tuoi“) und ein namenloser Wagen, den eine ältere Frau betreibt, die gegen 6 Uhr morgens gegenüber dem Osttor des Marktes aufbaut und bis 8 Uhr meist ausverkauft ist.
Für "banh canh" – dicke, Udon-ähnliche Nudeln in einer kräftigen Schweine- oder Krabbenbrühe – gehen Sie in die Nguyen Binh Khiem Straße. Die banh canh hier werden mit Reisnudeln statt Tapioka zubereitet, was ihnen eine etwas körnigere Textur verleiht als den südlichen Varianten. Die Portionen sind bewusst klein gehalten. Bestellen Sie zwei.
Pham Thi Lien Straße und das Südtor der Zitadelle — Mittags
Der Block zwischen Pham Thi Lien und Nguyen Phuc Nguyen, direkt südlich der Zitadellmauer, füllt sich zur Mittagszeit mit Arbeitern und Studenten. Dies ist die beste Gegend für "banh khoai" – Hues Version des knusprigen Reispfannkuchens. Er ist kleiner und öliger als das banh xeo aus Da Nang und wird mit Senfblättern, Sternfruchtscheiben und einer dickflüssigen Erdnuss-Leber-Sauce serviert, anstatt mit dem Fischsauce-Dip (nuoc cham), den man weiter südlich bekommt.
Co Tams Stand (achten Sie auf das gelbe Schild, 50 Meter südlich des Thuong Tu Tors) existiert hier schon seit mindestens zwanzig Jahren. Sie bereitet jeden Pfannkuchen frisch über Holzkohle zu, was drei Minuten dauert und die Wartezeit wert ist. Kosten: 20.000–25.000 VND pro Stück, aber Sie werden sicher drei wollen.
Für etwas Leichteres gibt es in derselben Straße Verkäufer, die "nem lui" anbieten – Spieße aus gehacktem Schweinefleisch, die über Holzkohle gegrillt und zusammen mit grüner Banane und Karambole in Reispapier gewickelt werden. Es ist beim ersten Mal etwas fummelig, sie selbst zusammenzustellen; schauen Sie einfach bei Ihrem Nachbarn ab.
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An Hoa Tor und das Nordwestviertel — Später Nachmittag
Das Viertel innerhalb und um das An Hoa Tor an der nordwestlichen Ecke der Zitadelle wird weniger von Besuchern frequentiert, aber Einheimische schätzen es sehr für "banh cuon" – gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit Mu-Err-Pilzen und gehacktem Schweinefleisch, garniert mit knusprigen Schalotten und einer leichten Dip-Brühe. Die Stände hier bauen gegen 15 Uhr auf und bleiben bis in den frühen Abend geöffnet.
Halten Sie Ausschau nach dem Treiben in der Nguyen Chi Thanh Straße in der Nähe des Tors. Die Portionen kosten 20.000–30.000 VND und werden direkt vor Ihren Augen auf einem über kochendes Wasser gespannten Tuch zubereitet – ein Prozess, der etwa vierzig Sekunden pro Blatt dauert und hypnotisch anzusehen ist.
In dieser Gegend finden Sie auch die besten Verkäufer für "che" – Hues Dessertsuppen. Die Stadt nimmt che auf eine Weise ernst, wie es der Rest von Vietnam nicht tut; Sie finden hier zehnlagiges che mit Mungobohnen, Gelee, Lotus-Samen und Kokosmilch für etwa 15.000 VND pro Becher. Essen Sie es am besten im Stehen.
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Vo Thi Sau und das Südufer — Abends
Überqueren Sie die Phu Xuan Brücke zum Südufer, und die Atmosphäre ändert sich. Die Vo Thi Sau Straße, die einen Block landeinwärts parallel zum Fluss verläuft, ist die beste Straße zum abendlichen Essen in Hue. Es ist keine Touristenfalle – es ist die Straße, in die Einheimische gehen, wenn sie nach der Arbeit draußen essen möchten.
"Bun thang" taucht hier gelegentlich auf, aber am Südufer dreht sich alles um Gegrilltes: "banh trang nuong" (gegrillte Reiscracker, belegt mit Ei, getrockneten Garnelen und Frühlingszwiebeln – manchmal als vietnamesische Pizza bezeichnet, was dem Gericht nicht gerecht wird) und gegrillter Mais mit Frühlingszwiebelöl. Beides kostet 10.000–20.000 VND und ist dazu gedacht, beim Gehen gegessen zu werden.
Für einen gemütlichen Ausklang des Abends gibt es in den Seitenstraßen der Vo Thi Sau mehrere Läden für "com hen" (Reis mit kleinen Flussmuscheln). "Com hen" ist eines dieser Gerichte, das Neulinge zunächst verwirrt – es wird bei Zimmertemperatur serviert, mit verschiedenen Toppings bestreut, und man mischt alles selbst zusammen. Die Muscheln sind winzig und süß, die gebratenen Schweineschwarten sorgen für den nötigen Biss, und das Ganze kostet unter 35.000 VND. Wenn Sie es lieber als Suppe mögen, fragen Sie nach "bun hen".
Praktische Hinweise
Das meiste Streetfood in Hue ist gegen 10 Uhr morgens (für Frühstücksstände) oder 21 Uhr (für Abendstände) wieder verschwunden – dies ist keine Stadt für spätes Nachtleben. Die Gegenden um den Dong Ba Markt und die Zitadelle sind in weniger als fünfzehn Minuten zu Fuß erreichbar; das Südufer erfordert einen weiteren zehnminütigen Fußmarsch oder eine kurze Fahrt mit dem xe om. Bringen Sie Kleingeld mit: 10.000- und 20.000-VND-Scheine sind nützlicher als 500.000er.
