Vietnams beste schwimmende Märkte und was man dort essen sollte

Die schwimmenden Märkte des Mekong-Deltas gehen nach ihrer eigenen Zeitrechnung. Um 9 Uhr morgens haben die besten Verkäufer ihre Waren bereits verkauft und machen sich auf den Heimweg. Wenn Sie bei Sonnenaufgang – am besten sogar etwas früher – vor Ort sind, finden Sie eine schwimmende Street-Food-Szene, die wirklich einzigartig im ganzen Land ist.

Hier sind die vier Märkte, für die sich der Aufwand lohnt, und genau das, was Sie an jedem von ihnen essen sollten.

Cai Rang – Das große Spektakel von Can Tho

Cai Rang ist der größte und aktivste schwimmende Markt im Delta und liegt etwa 6 km südwestlich des Stadtzentrums von Can Tho. Hier geht es schnell zu. Hunderte von Holzbooten drängen sich vor Sonnenaufgang auf dem Fluss, beladen mit Großhandelswaren – Drachenfrüchte, Pomelos, Wassermelonen –, aber zwischen den Frachtschiffen verstecken sich die Essensboote, und genau darauf sollten Sie achten.

Das typische Gericht hier ist "hu tieu", das von einem tief liegenden Boot mit einem tragbaren Gaskocher serviert wird. Die Version aus dem Mekong ist leichter als die Art aus Saigon – klare Schweinebrühe, Reisnudeln, ein paar Scheiben Schweinefleisch und Garnelen, dazu frische Kräuter obendrauf. Eine Schüssel kostet etwa 25.000–35.000 VND. Essen Sie es, während Ihr Boot sanft schaukelt und die Frachtschiffe vorbeiziehen. Es ist ein sinnliches Erlebnis, das nichts mit Instagram zu tun hat, sondern alles damit, um 6 Uhr morgens wirklich hungrig zu sein.

Halten Sie auch Ausschau nach "banh canh"-Verkäufern – dicke Tapioka-Nudeln in einer kräftigen Brühe – und Frauen, die auf flachen Booten frisch geschnittenes Obst verkaufen. Kaffee kommt aus einer Thermoskanne und wird, wenn Sie Glück haben, in eine Plastiktüte mit Eis gegossen. Erwarten Sie keinen ca phe sua da, der auf Bestellung zubereitet wird; nehmen Sie, was angeboten wird.

Seien Sie vor 6:30 Uhr in Cai Rang. Mieten Sie am Vorabend ein Boot am Ninh Kieu Kai. Planen Sie etwa 150.000–200.000 VND pro Person für eine zweistündige Tour ein.

Cai Be – Ruhiger und fotogener

Etwa 90 km nordwestlich von Can Tho liegt Cai Be in der Provinz Tien Giang und zieht weniger Touristen an als sein größerer Bruder. Das ist teilweise der Grund, warum sich der Umweg lohnt. Der Markt erreicht seinen Höhepunkt zwischen 5 und 8 Uhr morgens, und wenn die Tagesausflügler aus Saigon eintreffen, ist das Treiben meist schon abgeklungen.

Was das Essen angeht, finden Sie in Cai Be "banh mi"-Boote – lange Brote, die in Bäckereien am Flussufer gebacken und von Kanus aus verkauft werden, gefüllt mit Pastete, eingelegtem Gemüse und einem Klecks Chilisauce. Es klingt wie ein touristischer Trick, bis man eines bei Sonnenaufgang auf dem Wasser isst, während der Nebel noch über dem Fluss liegt. Achten Sie auch auf "banh xeo", die auf kleinen Booten frisch zubereitet werden – die brutzelnden Crêpes, gefüllt mit Garnelen, Sojasprossen und Mungobohnen, werden in Salatblätter eingewickelt und in Nuoc Cham getunkt.

Cai Be wird oft mit einem Aufenthalt bei einer Gastfamilie in den umliegenden Obstplantagen kombiniert. Wenn Sie aus Saigon kommen, dauert die Fahrt etwa 2 Stunden; ein Schnellboot von My Tho verkürzt diese Zeit erheblich.

Foto von Duy Nguyen auf Pexels

Phong Dien – Der Markt für Einheimische

Phong Dien liegt 20 km südwestlich von Can Tho und ist so klein, dass die meisten ausländischen Besucher ihn komplett auslassen. Genau das macht ihn so besonders. Es gibt hier keine speziellen Touristenboote – man mietet ein lokales Xe Om oder nimmt ein Motorrad zum Flussufer und beobachtet das Treiben vom Ufer aus oder mietet für fast nichts (50.000–80.000 VND) ein einfaches Boot von einer einheimischen Familie.

Der Markt ist rein auf den Einzelhandel ausgerichtet, was bedeutet, dass die Waren direkt an einheimische Käufer und nicht im Großhandel verkauft werden. Die Essensmöglichkeiten sind dementsprechend vielfältiger und lokaler. Suchen Sie nach "Bun Rieu" – einer Nudelsuppe mit Tomaten-Krabben-Brühe mit einer würzigen, leicht kräftigen Tiefe –, die von Frauen verkauft wird, die sich am Wasserufer niederlassen, anstatt aus Booten zu verkaufen. Ebenfalls einen Versuch wert: "Goi Cuon", frische Reispapierrollen, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Glasnudeln, serviert mit einer dicken Erdnuss-Dip-Sauce.

Phong Dien beginnt früher als Cai Rang mit dem Abbau, kommen Sie also bis 6 Uhr morgens, wenn Sie die volle Auswahl haben möchten.

Chau Doc – Wo der Fluss auf die Grenze trifft

Chau Doc liegt am nordwestlichen Rand des Deltas nahe der kambodschanischen Grenze, und sein schwimmender Markt hat einen anderen Charakter als die anderen – langsamer, fremdartiger, mit einer sichtbaren Cham- und Khmer-kulturellen Präsenz im Essen.

Das schwimmende Dorf hier fungiert gleichzeitig als Fischzuchtgemeinschaft, in der Hunderte von Haushalten auf dem Wasser über untergetauchten Käfigen mit Welsen und Schlangenkopffischen leben. Essensverkäufer schlängeln sich zwischen den Pfahlbauten hindurch und verkaufen Frühstück von kleinen Booten aus. Das Gericht, das man in Chau Doc essen sollte, ist "Bun Bo Hue" – obwohl die Einheimischen eine etwas andere, weniger feurige Version als das Original aus Hue zubereiten, mit mehr Fokus auf der fermentierten Garnelenpaste (Mam Ruoc) in der Brühe. Sie finden auch "Banh Chung"-artige Klebreispäckchen und einfache Che (süße Suppen), die in winzigen Plastikbechern verkauft werden.

Der Markt von Chau Doc ist weniger ein Spektakel als Cai Rang, sondern eher ein Einblick in die Art und Weise, wie eine Flussgemeinschaft tatsächlich isst und lebt. Die Stadt ist etwa 4 Autostunden von Can Tho entfernt oder mit dem Schnellboot erreichbar.

Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels

Das richtige Timing

Für alle vier Märkte gilt die gleiche Grundregel: Je früher Sie ankommen, desto besser. Versuchen Sie, zwischen 5:30 und 7 Uhr morgens auf dem Wasser zu sein. Nach 9 Uhr sind die Essensboote weg und was bleibt, ist der Frachthandel. Wochentage sind durchweg geschäftiger als Wochenenden – kontraintuitiv, aber die Märkte bedienen arbeitende Händler, keine Touristen.

Can Tho ist die natürliche Basis, um Cai Rang und Phong Dien zu besuchen. Cai Be eignet sich als Tagesausflug von Saigon aus. Chau Doc verdient mindestens eine Übernachtung.

Praktische Hinweise

Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000 und 20.000 VND-Noten –, da Essensverkäufer selten Wechselgeld für 500.000 VND haben. Eine leichte Regenjacke ist das ganze Jahr über sinnvoll; das Delta ist feucht und der Fluss spritzt bei Fahrtwind. Lassen Sie das Frühstück vor dem Ausflug nicht ausfallen – essen Sie stattdessen auf dem Boot.