Vietnamesische Kochzutaten, die sich als Mitbringsel lohnen

Das beste Souvenir aus Vietnam ist dasjenige, das Ihre Küche auch noch drei Monate später authentisch duften lässt. Hier erfahren Sie, was sich vor der Abreise zu suchen lohnt – und was Sie getrost stehen lassen können.

Fischsauce – Hier kaufen, nicht zu Hause

Wenn Sie auch nur gelegentlich kochen, ist Fischsauce das Souvenir mit dem größten Effekt. Die Flaschen, die in westlichen Supermärkten unter Marken wie Tiparos verkauft werden, sind nur ein blasser Abklatsch. Suchen Sie in Vietnam nach „Nuoc Mam“ mit dem Label Phu Quoc – hergestellt aus auf der Insel fermentierten schwarzen Sardellen und als Goldstandard angesehen. Eine 500-ml-Glasflasche vom Marktstand oder aus einem Supermarkt wie Winmart kostet etwa 35.000–60.000 VND. Packen Sie sie in einen Ziploc-Beutel in Ihrem aufgegebenen Gepäck. Three Crabs und Red Boat sind akzeptabel, wenn Sie etwas suchen, das eher in einer Dose als in Glas transportiert werden kann, aber das Original direkt aus der Quelle ist besser.

Getrocknete und fermentierte Garnelenpaste

Dies ist etwas für Köche, die tiefer in die Materie eintauchen wollen. „Tom kho“ (getrocknete Garnelen) und „Mam tom“ (fermentierte Garnelenpaste) finden sich in allem wieder, von der Pho-Brühe bis zu den Dips für Banh Xeo. Getrocknete Garnelen sind lange haltbar und lassen sich leicht verpacken – kaufen Sie eine kleine versiegelte Tüte auf einem beliebigen Frischmarkt für etwa 20.000–40.000 VND. Mam tom ist aufgrund des Geruchs und der pastösen Konsistenz schwieriger zu transportieren, aber wenn Sie mutig sind, lässt sich ein versiegeltes Plastikgefäß problemlos im aufgegebenen Gepäck mitnehmen.

Reispapier und getrocknete Nudeln

„Banh trang“ (Reispapier) für Goi Cuon ist günstig, leicht und im Ausland nur schwer frisch zu finden. Die getrockneten Scheiben lassen sich flach stapeln und überstehen den Transport im Koffer problemlos. Nehmen Sie eine Packung aus dem Supermarkt mit – 500 g kosten etwa 25.000–40.000 VND. Wenn Sie schon dort sind, greifen Sie zu getrockneten Reisnudeln („Bun kho“), flachen Reisnudeln für Pho („Banh pho kho“) und den dickeren, runden Nudeln, die für Bun Cha verwendet werden. Sie wiegen fast nichts.

Wenn Sie in Hoi An Cao Lau oder in Da Nang Mi Quang gegessen haben, fragen Sie auf dem Markt nach der spezifischen Nudelsorte – beide verwenden besondere Formen, die anderswo nur schwer zu finden sind.

Foto von Pew Nguyen auf Pexels

Instant-Pho-Sets – Überraschend nützlich

Nicht die Art von Instant-Nudeln aus dem Becher. In vietnamesischen Supermärkten finden Sie verpackte Gewürzsets für Pho-Brühe – ein Beutel mit Sternanis, Zimt, Kardamom, getrocknetem Ingwer und Nelken, portioniert und bereit, mit Knochen ausgekocht zu werden. Marken wie Pho Ha Noi oder Pho Thin verkaufen diese Sets für 30.000–50.000 VND. Sie sind wirklich gut. Sie ersetzen zwar keine sechsstündige Brühe, bringen Sie aber an einem Wochentag zu 80 % ans Ziel. Dasselbe gilt für die Paste für Bun Bo Hue, die in kleinen Gläsern verkauft wird und für die charakteristische Schärfe aus Zitronengras und Garnelenpaste sorgt.

Getrocknete Kräuter und Gewürzmischungen

Die vietnamesische Küche hängt stark von frischen Kräutern ab – Rau Ram, Ngo Gai, Tia To – und die meisten davon überstehen den Transport nicht. Aber ein paar getrocknete Varianten lohnen sich:

• Sternanis (Hoi): Wird für die Pho-Brühe verwendet, ist hier billiger als anderswo und deutlich aromatischer.
• Getrocknete Chiliflocken (Ot kho): Die vietnamesische Sorte ist fruchtiger und weniger scharf als herkömmliche Chiliflocken.
• „Ca phe“-Mischungen: Ganze geröstete Robusta-Arabica-Kaffeebohnen oder vorgemahlene Mischungen von Marken wie Trung Nguyen lohnen sich, wenn Sie regelmäßig vietnamesischen Kaffee trinken – das rauchige, leicht schokoladige Profil von Robusta ist in westlichen Supermärkten kaum zu finden.

Eine 200-g-Tüte Sternanis vom Dong Xuan Markt in Hanoi kostet etwa 40.000–60.000 VND. Die gleiche Menge kostet in einem europäischen Supermarkt das Dreifache und liegt dort deutlich länger im Regal.

Lotustee und Kräutertees

„Tra sen“ (Lotustee) ist dezent und durch und durch vietnamesisch – grüne Teeblätter werden über Nacht mit Lotusstaubgefäßen parfümiert, die dann entfernt und immer wieder neu beigefügt werden. Das Original finden Sie im Ausland nicht. Kleine Geschenkboxen aus guten Teegeschäften in der Altstadt von Hanoi oder in Hue kosten je nach Qualität 80.000–250.000 VND. Ein tolles Geschenk, das keine Lackschale ist.

Foto von Luong Minh Toan auf Pexels

Was Sie sich sparen können

Manche Dinge sind den Platz im Koffer nicht wert. Frisches Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter welken schnell und könnten beim Zoll beschlagnahmt werden. Fermentierter Tofu („Chao“) ist ein spezieller Geschmack, der sich emotional nicht gut transportieren lässt. Fertige Banh-Mi-Gewürzmischungen, die in Touristengeschäften in der Nähe des Ben-Thanh-Marktes verkauft werden, sind dreimal so teuer wie im Supermarkt und bestehen meist nur aus Geschmacksverstärkern mit hübscher Verpackung.

Wo man einkauft

• Supermärkte (Winmart, Co.opmart, Lotte Mart): gleichbleibende Qualität, versiegelte Verpackungen, leicht zu finden.
• Frischmärkte (Ben Thanh in Saigon, Dong Xuan in Hanoi, Han Market in Da Nang): günstiger, bessere Auswahl, bringen Sie Bargeld mit.
• Spezialisierte Teegeschäfte: Die Altstadt von Hanoi rund um die Hang Gai Straße für Lotustee.
• Phu Quoc: Wenn Sie dort sind, kaufen Sie Fischsauce direkt in einem Fabrikladen.

Praktische Hinweise

Überprüfen Sie die Flüssigkeitsbestimmungen Ihrer Fluggesellschaft, bevor Sie Fischsauce oder Pasten ins Handgepäck packen – es gilt das 100-ml-Limit. Die meisten hier aufgeführten Artikel sind Trockenwaren und bereiten beim Zoll in der EU, den USA oder Australien keine Probleme, wobei frische pflanzliche Produkte generell problematisch sind. Planen Sie etwa 200.000–400.000 VND zusätzlich für den Markteinkauf ein, und Sie kommen mit einem Vorratsschrank nach Hause, der Ihre Art zu kochen wirklich verändern wird.