Vietnamesischer Tee: Ein Leitfaden für Grün-, Lotos- und traditionelle Teesorten

Tee in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) ist unauffälliger, als es scheint. Ältere Teetrinker bereiten ihn oft in Begleitung von Poesie, Blumenarrangements oder an einfachen Morgenstunden auf dem Balkon zu. Auch die jüngeren Generationen entdecken ihn für sich. Die meisten Vietnamesen bevorzugen leichtere Tees – grün, weiß, dezent floral – gegenüber den schwereren, oxidierten Sorten, die anderswo üblich sind.

Die Zahlen erzählen einen Teil der Geschichte. Grüner Tee macht mehr als 63 % des Einzelhandelsvolumens aus. In Vietnam wachsen einige der ältesten Teebäume der Welt, Exemplare, die über tausend Jahre alt sind. Dennoch blieben vietnamesische Tees außerhalb des asiatischen Festlands bis in die letzten Jahrzehnte weitgehend unbekannt. Das ändert sich gerade. Freie Wirtschaftsinitiativen exportieren nun vietnamesische Grüntees auf internationale Märkte, und Spezialitäten-Teeläden in Hanoi und Ho Chi Minh City bringen Einheimischen wie Besuchern regionale Terroirs näher, die bisher oft übersehen wurden.

Wo Vietnams bester Tee wächst

Die Provinz Thai Nguyen im Norden ist das Kernland. Während der französischen Kolonialherrschaft galt der Tee aus Thai Nguyen als der beste in ganz Indochina – ein Ruf, den er weitgehend beibehalten hat. Die am 19. Juli 1998 gegründete Vietnam Tea Association (VITA) unterstützt Anbauer und Händler im ganzen Land.

Weitere bemerkenswerte Regionen:

• Ha Coi, Quang Ninh (Nordostküste)
• Tan Cuong, Dong Hy, La Bang in Thai Nguyen (der Maßstab)
• Tan Son, Phu Tho
• Tay Con Linh, Ha Giang (hoher Norden)
• Ta Xua, Son La (nordwestliches Hochland)
• Suoi Giang, Yen Bai
• Bao Loc, Cau Dat in Lam Dong (zentrales Hochland (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), in der Nähe von Da Lat)
• Cao Bo, Ha Giang

Der meiste Tee stammt aus dem nördlichen und zentralen Hochland, wo Höhenlage, Boden und Nebel Bedingungen schaffen, die zarte, blumige Blätter begünstigen.

Grüner Tee: Der Standard

Vietnamesischer „xanh“ (Grüntee) ist das Alltagsgetränk. Hochwertige Sorten – besonders aus der Gemeinde Tan Cuong in Thai Nguyen – treffen einen zunächst mit Bitterkeit, entfalten sich dann aber zu einer tiefen, anhaltenden Süße, die den Mundraum auskleidet.

Die Blätter aus Tan Cuong werden nach Knospengröße sortiert: dinh non (winzige, ungeöffnete Knospen, Premium-Qualität), tom non (kleine Knospen mit einem Blatt) und moc cau (größere Blätter). Die Blätter werden behutsam und mit minimaler Handhabung in Halbmondformen gerollt, wodurch ihre Wirkkraft erhalten bleibt.

Richtig aufbrühen: Wasser bei 70 °C (160 °F), unter 2 Minuten ziehen lassen. Längere Ziehzeiten machen den Tee bitter – was manche Liebhaber durchaus schätzen, um das Rückgrat des Tees zu spüren. Verwenden Sie dieselben Blätter 3- oder 4-mal. Jeder Aufguss wird weicher und offenbart subtilere Noten, die beim ersten Ziehen noch überdeckt wurden.

Bild von Binh Giang via Wikimedia Commons (CC BY-SA)

Aromatisierte und Spezialitäten-Tees

Lotos-Tee

„Sen“-Tee ist eine vietnamesische Spezialität. Hochwertige Grünteeblätter ruhen einen Tag lang in frischen Lotosblüten und nehmen deren zarten, fast unsichtbaren Duft auf. Bei Premium-Versionen werden Lotosblütenblätter direkt unter die Teeblätter gemischt. Er ist besonderen Anlässen vorbehalten – als Geschenk, bei formellen Besuchen oder an ruhigen Morgen, wenn man sich nach etwas sehnt, das sich wie eine Zeremonie anfühlt.

Jasmintee

„Lai“-Tee ist durchsetzungsfähiger als Lotos. Das Aroma ist ausgeprägt, der Geschmack klarer. In den Städten spielt Jasmintee eine Nebenrolle: Nach einem vietnamesischen Eiskaffee gießt man Jasmintee in den verbleibenden Kaffeesatz, lässt ihn abkühlen und trinkt ihn als erfrischenden Abschluss. In warmen Nächten werden die Cafés zu sozialen Treffpunkten, und diese Abfolge – erst Kaffee, dann Tee – ist ein festes Ritual.

Shan-Tuyet-Tee

Hergestellt aus den Blättern uralter Bäume in den Bergen von Lao Cai, Yen Bai und Ha Giang, besitzt dieser Tee eine unverwechselbare, fast mineralische Qualität, die von den alten Pflanzen herrührt.

Ananasblatt-Tee

Eine Spezialität aus Zentralvietnam: Grüner Tee, gemischt mit Jasmin, Blüten der „Aglaia duperreana“, Basilikum und Pandanblättern. Das Ergebnis ist aromatisch und dezent süß – ungewöhnlich und kräuterartig.

Artischocken-Tee

Ein Kräuteraufguss aus Blättern, Wurzeln, Stängeln und Blüten der Artischocke. Es ist ein Produkt aus Lam Dong, insbesondere aus der Gegend um Da Lat, wo Artischocken im kühlen Hochland prächtig gedeihen. Man trinkt ihn wegen seiner gesundheitlichen Vorteile – zur Unterstützung der Leber und der Verdauung.

Kuding-Tee („Bitterer Tee“)

„Dang“-Tee macht seinem Namen alle Ehre. Geschätzt für seine Antioxidantien, wird er in der traditionellen Medizin manchmal gegen Kopfschmerzen, Bluthochdruck, Fieber oder Diabetes verschrieben. Die Bitterkeit ist hierbei der springende Punkt – sie signalisiert die Wirkkraft.

Goldblüten-Tee

Hergestellt aus den Blättern der Camellia chrysantha, geschätzt für die markanten goldenen Blüten der Pflanze.

Knospen-Tee

„Che nui“ ist Premiumqualität: nur ungeöffnete Teeblütenknospen, getrocknet und aufgebrüht. Zart, raffiniert, teuer.

Voi-Tee

Ein traditioneller Kräutertee aus den Knospen und Blättern von Cleistocalyx operculatus. Teetrinker schätzen ihn für seine erfrischende Wirkung und die Linderung von Verdauungsbeschwerden.

Weitere Aufgüsse

Chrysantheme („cuc“), Aglaia-Blüte („ngau“), „giao co lam“, „ha thu o“ und „tra soi“ (Chloranthaceae-Blüten) runden das Angebot ab. Vietnamesische Teetrinker lieben florale, aromatische Aufgüsse – je blasser und parfümierter, desto besser.

Bild von Tonbi ko via Wikimedia Commons (CC BY-SA)

Eine sich modernisierende Teekultur

Tee hat in Vietnam eine lange Geschichte, aber er ist nicht in der Zeit stehen geblieben. Jüngere Teetrinker entdecken gerade, was ihre Großeltern schon wussten. Spezialitäten-Teeläden in den Großstädten beziehen mittlerweile Single-Origin-Blätter und klären ihre Kunden über Terroir, Verarbeitung und Aufbrühtechniken auf – eine Sprache, die aus der Weinwelt entlehnt ist, aber zunehmend auch auf Tee angewendet wird. Das Exportwachstum führt dazu, dass vietnamesische Grün-, Lotos- und Kräutertees internationale Liebhaber erreichen, die feststellen, dass Vietnams Teetradition mit jeder anderen in Asien mithalten kann.

Wenn Sie in Thai Nguyen sind, besuchen Sie die Teegärten. Wenn Sie in Hanoi oder Ho Chi Minh City sind, suchen Sie sich ein Teehaus, das „sen“ oder „lai“ serviert. Das Ritual – die Stille, die Wärme der Tasse, die langsame Entfaltung des Geschmacks – ist das, worauf es ankommt.

Häufig gestellte Fragen

Wie sollte ich vietnamesischen Grüntee aufbrühen, um Bitterkeit zu vermeiden?

Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von 70 Grad Celsius (160 Grad Fahrenheit) und lassen Sie den Tee weniger als 2 Minuten ziehen. Längere Ziehzeiten verstärken die Bitterkeit, obwohl einige Teetrinker dies bevorzugen, um die volle Stärke des Tees zu erleben. Dieselben Blätter können 3- oder 4-mal wiederverwendet werden – jeder Aufguss wird weicher und offenbart subtilere Noten, die beim ersten Ziehen noch verdeckt blieben. Hochwertige Tan Cuong-Blätter aus Thai Nguyen schmecken zunächst bitter und gehen dann in eine anhaltende Süße über.

Was unterscheidet Tan Cuong-Tee von anderen vietnamesischen Grüntees?

Tan Cuong, eine Gemeinde in der Provinz Thai Nguyen – seit der französischen Kolonialherrschaft als Vietnams Tee-Kernland betrachtet –, produziert Blätter, die nach Knospengröße sortiert werden: dinh non (winzige, ungeöffnete Knospen, Premium-Qualität), tom non (kleine Knospen mit einem Blatt) und moc cau (größere Blätter). Die Blätter werden mit minimaler Handhabung in Halbmondformen gerollt, um ihre Wirkkraft zu erhalten. Thai Nguyen galt einst als die beste Teeregion in ganz Indochina, ein Ruf, den sie weitgehend beibehalten hat.

Wann wird Lotos-Tee in der vietnamesischen Teekultur typischerweise serviert?

Lotos-Tee, bekannt als Sen, ist eher besonderen Anlässen vorbehalten als dem täglichen Genuss. Hochwertige Grünteeblätter nehmen im Laufe eines Tages den Duft frischer Lotosblüten auf. Bei Premium-Versionen werden Lotosblütenblätter direkt unter die Teeblätter gemischt. Er wird bei formellen Besuchen, als Geschenk und an ruhigen Morgen serviert, wenn der Anlass nach etwas verlangt, das sich eher wie eine Zeremonie als eine routinemäßige Erfrischung anfühlt.