Die Restaurants mit 4,8 Sternen und 300 Bewertungen in Vung Tau sind in Ordnung. Aber die Köchin, die seit 1991 am hinteren Ende des Cho Vung Tau "bun rieu" schöpft, wurde noch nie auf Instagram markiert – und ihre Schüssel schmeckt besser. So essen Sie wie jemand, der tatsächlich hier lebt.
Warum die namenlosen Orte meist die besseren sind
Vung Tau ist eine Stadt für das Wochenende. Saigon leert sich am Freitagabend und strömt 125 km in Richtung Südosten an die Küste. Das bedeutet, dass die meisten der sichtbaren Restaurants mit Schildern an der Tran Phu und Quang Trung auf Tagesausflügler ausgerichtet sind, die für den nächsten Monat nicht wiederkommen werden. Die Köchin in der Gasse hingegen versorgt jeden Tag denselben Fischer im Ruhestand, dieselben Mechaniker und dieselben Lehrer. Sie kann es sich nicht leisten, eine schlechte Schüssel zu servieren. Beständigkeit ist ihr einziges Marketing.
Dies ist die Logik, die Sie bei Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise leiten sollte.
Cho Vung Tau — Kommen Sie vor 7 Uhr morgens
Der zentrale Markt von Vung Tau, der grob von den Straßen Nam Ky Khoi Nghia und Xo Viet Nghe Tinh begrenzt wird, ist der offensichtliche Ausgangspunkt. Aber die meisten Besucher kommen erst nach 9 Uhr morgens an, wenn die besten Stände bereits ausverkauft und abgebaut sind.
Seien Sie zwischen 5:30 und 7:00 Uhr dort. Gehen Sie an der Obst- und Gemüseabteilung vorbei in Richtung des inneren Food-Courts. Halten Sie Ausschau nach der Frau mit der größten Menschenmenge und dem kleinsten Tisch. Das ist fast immer die richtige Wahl.
Das Angebot wechselt täglich, aber Stammgäste kommen für "banh canh cha ca" – dicke Nudeln nach Udon-Art in einer klaren Brühe mit gebratenen Fischfrikadellen. Eine Schüssel kostet etwa 30.000–35.000 VND. Es gibt keine Speisekarten. Zeigen Sie einfach auf das, was die Person neben Ihnen isst, wenn Sie unsicher sind.
Die Fischfrikadellen sind lokal – Vung Tau liegt an einer aktiven Fischereibucht – und der Unterschied zwischen den frisch zubereiteten cha ca hier und den gummiartigen Scheiben, die man in touristischen Lokalen bekommt, ist beachtlich.
Die Gasse hinter dem Lang Ca Ong
Lang Ca Ong ist der Wal-Tempel in der Hoang Hoa Tham Straße – eine legitime kulturelle Stätte, die einen Besuch wert ist. Die Verehrung von "Ca Ong" (Herr Wal) ist eine Küstentradition in ganz Südvietnam; die Fischer hier führen noch immer jährliche Zeremonien durch.
Aber in der Gasse direkt hinter und neben dem Tempelkomplex gibt es eine Ansammlung von Mittagsständen, die etwa von 10 bis 13 Uhr geöffnet sind und dann verschwinden. Keine Schilder. Plastikstühle auf dem Gehweg.
Das Gericht, das man hier bestellen sollte, ist "com tam" – Bruchreis –, aber speziell die Version des Standes, der am nächsten zum hinteren Tor des Tempels liegt. Sie macht ein Kotelett, das so lange in Zitronengras mariniert wurde, dass man es wirklich schmeckt und nicht nur riecht. Teller mit Ei, eingelegtem Daikon und Fischsauce: 45.000 VND. Sie hat keine Telefonnummer. Sie wird morgen wieder da sein, wenn das Wetter mitspielt.
Foto von Quang Vuong auf Pexels
Nudelsuppen, die sich bewegen
Eine Kategorie von Streetfood in Vung Tau, die Besucher verwirrt, ist der "ganh hang rong" – der umherziehende Verkäufer, der zwei Körbe an einer Schulterstange trägt. Sie sehen sie in den Wohnblöcken nördlich des Back Beach (Bai Sau), besonders in der Gegend um Thang Tam und Nguyen An Ninh am frühen Morgen.
Diese Verkäufer verkaufen normalerweise eine Sache: "hu tieu" oder "bun thang"-ähnliche Suppen, die vor Ort aus einem über Holzkohle erhitzten Topf zwischen den Körben zusammengestellt werden. Eine Schüssel kostet 25.000–30.000 VND. Jemanden anzuhalten fühlt sich beim ersten Mal seltsam an; suchen Sie einfach Blickkontakt und halten Sie einen Finger hoch. Sie werden anhalten.
Die Brühe basiert meist auf Schweinefleisch, ist sauberer und leichter als das, was man an einem festen Stand bekommt, da der Verkäufer es sich nicht leisten kann, einen Tropfen zu verschwenden – sie tragen alles bei sich, was sie haben.
Banh Mi am Kreisverkehr, nicht im Laden
Es gibt einen gut bewerteten "banh mi"-Laden in der Le Loi, der gute Arbeit leistet. Lassen Sie ihn an Wochentagmorgen links liegen und suchen Sie stattdessen die Frau mit dem Wagen am Kreisverkehr, wo die Le Hong Phong auf die Nguyen Truong To trifft; sie ist dort etwa von 6 bis 8:30 Uhr morgens zu finden.
Ihr Brot kommt von einer Bäckerei zwei Straßen weiter und ist noch warm. Die Pastete ist hausgemacht. Sie bereitet vielleicht 15–20 Sandwiches pro Stunde zu und hat keinen Grund zur Eile. Preis: 20.000–25.000 VND, je nach Belag. Sie ist in keiner App. Es gibt keinen QR-Code.
Foto von Vuong auf Pexels
Wie Sie diese Orte selbst finden
Die Methode ist einfach und funktioniert überall in Vietnam, nicht nur in Vung Tau:
Achten Sie auf knöchelhohe Plastikstühle. Je niedriger die Sitzgelegenheit, desto lokaler das Publikum, so die allgemeine Regel.
Folgen Sie den Arbeitern. Bautrupps, Müllmänner und Motorradmechaniker essen früh, essen günstig und essen gut. Wenn fünf von ihnen um 6:30 Uhr um denselben Wagen hocken, gibt es einen Grund dafür.
Fragen Sie in Ihrer Pension, nicht in Ihrem Hotel. Das Hotelpersonal schickt Sie irgendwohin, wo es eine englische Speisekarte gibt. Die Besitzerin einer Familienpension verrät Ihnen, wo sie selbst ihr Frühstück kauft.
Lernen Sie zwei Sätze: "Cho toi mot to" (eine Schüssel für mich) und "O day co gi ngon?" (was ist hier gut?). Die Aussprache wird holprig sein, aber die Mühe wird bemerkt und meist mit einer echten Empfehlung belohnt, nicht mit einer touristischen Ausweichantwort.
Was Sie erwartet
Kein Englisch. Keine Kartenzahlung – bringen Sie kleine Scheine mit, 10.000 und 20.000 VND. Keine Garantie, dass der Stand nächsten Monat noch da ist; dies sind informelle Betriebe, die an die Gesundheit und den Zeitplan einer einzelnen Person gebunden sind. Essen Sie, was vor Ihnen steht, ohne zu viel darüber nachzudenken.
Das Essen wird gelegentlich ungleichmäßig sein. Manchmal wird ein Stand geschlossen sein. Das gehört dazu. Die durchschnittliche Qualität an zwanzig dieser Orte übertrifft die durchschnittliche Qualität an zwanzig bewerteten Restaurants auf jeder Plattform, und die Kosten betragen ein Drittel des Preises.
Praktische Hinweise
Die Streetfood-Szene von Vung Tau ist an Wochentagen am aktivsten in den frühen Morgenstunden vor 8 Uhr und wieder zur frühen Abendessenzeit gegen 17–18 Uhr. An den Wochenenden gibt es mehr Konkurrenz durch Besucher aus Saigon, und manche Standbetreiber machen den Sonntag komplett frei. Ein gemietetes Motorrad (etwa 120.000–150.000 VND pro Tag von Pensionen in der Nähe des Back Beach) ist die einzige praktische Möglichkeit, die nötige Strecke zurückzulegen, um auf diese Weise richtig zu essen.
