Binh Thuan liegt an der Südostküste von Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), eingezwängt zwischen dem Meer und roten Sanddünen. Das Essen hier ist von dieser Geografie geprägt: Frischer Fisch und Tintenfisch dominieren, Kaktusfeigen (eine regionale Leidenschaft) finden sich in allem von Saft bis hin zu Eingelegtem, und Nudelsuppen basieren auf Meeresfrüchtebrühe und Garnelenpaste. Die meisten Reisenden lassen diese Provinz links liegen oder fahren durch Phan Thiet, ohne richtig Halt zu machen. Das ist ein Fehler.
Die typischen Gerichte von Binh Thuan
Die Provinz hat drei unumgängliche Spezialitäten, die das Essen hier definieren.
Mi Quang — die dünne, mit Kurkuma gefärbte Nudelsuppe, die in ganz Zentral-Vietnam verbreitet ist. Die Version aus Binh Thuan ist jedoch deutlich leichter und kräuterreicher als die schwerere Variante aus Quang Nam. Die Brühe basiert auf einem Garnelenfond und wird mit einer kleinen Portion gegrillter Garnelen oder Tintenfisch, Erdnüssen, Sesamcrackern und einem Berg frischer Kräuter (Minze, Koriander, Dill) garniert. Eine Schüssel kostet an einem lokalen Straßenstand 35.000–50.000 VND. Fragen Sie nach mi quang tom (Garnele) oder mi quang muc (Tintenfisch). Verzichten Sie auf die Restaurant-Versionen; diese triefen oft vor Öl und Geschmacksverstärkern.
Hu Tieu — die klare, leichte Nudelsuppe mit Schweineknochen- oder Meeresfrüchtebrühe. Die Variante in Binh Thuan verwendet frische lokale Garnelen und Tintenfisch, die in dünne Scheiben geschnitten und roh in die heiße Brühe gegeben werden. Eine normale Schüssel kostet 40.000–60.000 VND. Die Textur der rohen Garnelen in der heißen Brühe ist entscheidend — wenn sie zäh oder matschig sind, wurde die Suppe schon vor Stunden gekocht. Essen Sie sie am besten frisch, früh am Morgen an einem Stand auf einem der traditionellen Märkte.
Banh Canh — eine dickere Nudelsuppe aus Tapioka- oder Reismehl, die traditionell so lange gekocht wird, bis sie stärkehaltig und glatt ist. Die Küstenversion von Binh Thuan verwendet eine Brühe aus Garnelenköpfen, Schweinerippchen und getrocknetem Tintenfisch. Eine Schüssel kostet 40.000–55.000 VND. Die Nudeln sollten sich fast gelatineartig anfühlen; wenn sie fest und zäh sind, ist es nicht das Original. Viele Verkäufer fügen ein kleines Wachtelei und ein einzelnes Stück Krabbe oder Garnele hinzu.
Wo die Einheimischen essen: Märkte und Straßenecken
Vergessen Sie für diese Gerichte klassische Restaurants. Das beste Essen in Binh Thuan findet man auf den Märkten und an Straßenecken.
Phan Thiet Central Market (Cho Binh Thuan, manchmal auch Cho Lon genannt) ist der Hauptmarkt, überfüllt und schwül, voller Meeresfrüchtestände im Erdgeschoss und Nudelverkäufern im Obergeschoss. Gehen Sie früh (6:30–8:00 Uhr) durch den Nudelbereich und wählen Sie den Stand mit der längsten Schlange. Jeder Verkäufer ist auf ein oder zwei Suppen spezialisiert; das Rezept wurde wahrscheinlich von der Großmutter des Besitzers erfunden. Stellen Sie sich darauf ein, bar zu bezahlen, an einem Plastiktisch zu stehen oder Schulter an Schulter mit Fabrikarbeitern und Fischern zu sitzen. Das ist das wahre Erlebnis.
Ham Tien Ward (Phan Thiet) — ein gemischtes Wohn- und Gewerbegebiet etwa 2 km westlich des Stadtzentrums, wo Sie im Morgengrauen (5:30–7:30 Uhr) Stände für banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) finden, die ausschließlich an Einheimische verkaufen. Diese Verkäufer richten sich nicht an Touristen; sie schließen bereits am Vormittag. Wenn Sie das Essen ernst nehmen, übernachten Sie dort oder in der Nähe.
Strandpromenade und Seitenstraßen von Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) — das touristische Zentrum bietet einige wirklich gute Stände für Banh Mi und Com Tam. Das Banh Mi hier wird mit lokalem französischem Baguette (täglich frisch gebacken) und gegrillten Garnelen oder Sardinen zubereitet; rechnen Sie mit 25.000–35.000 VND für ein gut gemachtes Sandwich. Meiden Sie die Restaurants direkt am Strand; sie haben Touristenpreise und der Fisch ist nicht frisch.
Meeresfrüchte: Frisch und gegrillt
Die Küste von Binh Thuan beliefert die Spitzenrestaurants in Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), daher sind Fisch und Tintenfisch hier wirklich fangfrisch. Aber es gibt einen Trick: Bestellen Sie an einem einfachen Open-Air-Grillstand und nicht in einem klassischen Restaurant.
Gegrillter Tintenfisch ist die sicherste Wahl. Ein ganzer Tintenfisch (etwa 300–400 g), der über Holzkohle gegrillt wird, kostet 120.000–180.000 VND. Er wird normalerweise mit Reispapier, frischen Kräutern und einem Dip aus Limette, Chili und Fischsauce serviert. Der Tintenfisch sollte zart und leicht angekohlt sein, nicht gummiartig. Bitten Sie den Verkäufer, ihn in dünne Scheiben zu schneiden, damit Sie ihn in die Reispapierrollen wickeln können.
Gegrillte Garnelen (tom nuong) — große Garnelen aus lokalem Fang, der Länge nach aufgeschnitten und gegrillt. Sie bezahlen nach Gewicht (typischerweise 250.000–350.000 VND pro kg). Bestellen Sie ein halbes Kilo, wenn Sie alleine essen; das sind etwa 3–4 große Garnelen. Das Fleisch sollte fest und süßlich sein, nicht matschig oder fischig schmecken.
Wo man sie findet: Halten Sie in Phan Thiet oder Mui Ne gegen 17–18 Uhr, wenn die Einheimischen anfangen, das Abendessen zuzubereiten, Ausschau nach Ständen in kleinen Gassen oder Seitenstraßen. Es gibt keine Schilder; bitten Sie einen einheimischen Motorradfahrer, Ihnen den Weg zu einem quan nuong (einem Grillplatz) zu zeigen. Sie werden dort besser und günstiger essen als in jedem Touristenrestaurant.
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Kaktusfeigen und lokale Erzeugnisse
Die Halbwüstenlandschaft von Binh Thuan ist ideal für Kakteen (Kaktusfeige, oder tram-phat auf Vietnamesisch). Die Frucht ist süß, leicht herb und wird für Saft, Eingelegtes, Marmelade und sogar Süßigkeiten verwendet. Wenn Sie zwischen April und Juni hier sind, wenn die Frucht Saison hat, werden Sie sie überall sehen – Verkäufer, die ganze Früchte an Straßenecken anbieten, Saftstände, die mit frischem nuoc tram (Kaktusfeigensaft) werben, und Märkte, auf denen sich Gläser mit eingelegten Kaktusfeigen stapeln.
Kaktusfeigensaft — frisch gepresst, mit etwas Limette und Zucker verdünnt, ist erstaunlich erfrischend und günstig (15.000–20.000 VND pro Glas). Er ist mild süß und leicht säuerlich. Kaufen Sie ihn bei einem Straßenverkäufer mit Mixer; bestellen Sie ihn nicht in einem Café (dort ist er meistens zu stark gezuckert).
Eingelegte Kaktusfeigen werden auf jedem Markt verkauft. Sie sind sauer, leicht scharf und werden als Beilage oder Snack gegessen. Ein kleines Glas (etwa 400 g) kostet 30.000–50.000 VND.
Preisvorstellungen
Binh Thuan ist günstig. Eine vollwertige Mahlzeit aus Nudelsuppe und einer Beilage aus frittierten Frühlingsrollen kostet an einem lokalen Stand 60.000–80.000 VND. Gegrillter Tintenfisch, Reis und Gemüse für zwei Personen belaufen sich auf etwa 250.000–350.000 VND. Ein Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Sandwich und ein Kaffee kosten 40.000–50.000 VND. Die einzigen Orte, an denen Sie zu viel bezahlen, sind die Touristenmeilen am Strand von Mui Ne, wo Fischrestaurants 200.000–400.000 VND für einen einfachen gegrillten Fisch mit Reis verlangen.
Wenn Sie ein knappes Budget haben, essen Sie auf Märkten und an Straßenständen. Wenn Sie sich hinsetzen möchten, wählen Sie kleine, familiengeführte Lokale in Wohnvierteln und nicht in den Touristenzonen.
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Touristenfallen und was man meiden sollte
Fischrestaurants an der Strandpromenade von Mui Ne — sie sind auf Pauschaltouristen ausgelegt und verlangen das Zwei- bis Dreifache der lokalen Preise. Der Fisch ist oft nicht frisch (er liegt schon länger in der Auslage). Wenn Sie Meeresfrüchte möchten, gehen Sie ins Landesinnere zu einem lokalen Grillplatz.
"Fusion"-Versionen von Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) oder Banh Canh in Restaurants — Restaurants versuchen, diese Suppen mit unnötigen Garnituren, importierten Zutaten oder angedickten Brühen zu "verbessern". Die besten Versionen gibt es an Marktständen, serviert in angeschlagenen Schüsseln von Verkäufern, die das schon seit über 20 Jahren machen.
Verpackte Kaktusprodukte für Touristen — überteuerte Marmeladen und Süßigkeiten, die als "Spezialität aus Binh Thuan" vermarktet werden. Wenn Sie Kaktusfeigensaft oder Eingelegtes möchten, kaufen Sie es auf dem Markt für ein Drittel des Preises.
Praktische Hinweise
Das Essen auf den Märkten von Binh Thuan genießt man am besten früh (6–8 Uhr für Nudelsuppen). Viele Verkäufer schließen bereits um 10 Uhr. Gegrillte Meeresfrüchte sind ein Abendessen; die Stände öffnen gegen 17 Uhr. Wenn Sie in Phan Thiet übernachten, fragen Sie das Hotelpersonal, wo die Einheimischen essen – sie werden Ihnen Gassen und Viertel zeigen, die Touristen normalerweise nicht finden. Bringen Sie Bargeld mit; die meisten Straßenverkäufer akzeptieren keine Karten. Und lassen Sie sich nicht von Plastiktischen und Menschenmengen abschrecken, bei denen es nur Stehplätze gibt – genau dort gibt es das beste Essen.
