In Can Tho mangelt es nicht an Nudelsuppen, aber „Bun Ken“ spielt nach eigenen Regeln: ein kurzes Zeitfenster, ein ganz bestimmtes Publikum und fast null Toleranz für Langschläfer. Wer zur falschen Zeit kommt, dem wird gesagt, dass alles ausverkauft ist – höflich, aber bestimmt.
Was Bun Ken eigentlich ist
Bun Ken ist eine Fisch-Curry-Nudelsuppe mit khmer-vietnamesischen Wurzeln. Sie ist in den Provinzen des Mekong-Deltas (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) weit verbreitet, geht aber leicht unter, wenn man nur in touristischen Restaurants isst. Die Brühe basiert auf Süßwasserfisch – typischerweise Schlangenkopffisch –, der mit Kokosmilch, Zitronengras, Kurkuma und Garnelenpaste gekocht wird. Das Ergebnis ist sämig, auf die bestmögliche Art leicht ölig, tiefwürzig und von einer dezenten Schärfe. Serviert wird sie auf runden Reisnudeln (denselben Nudeln wie bei „Bun Bo Hue“, hier jedoch weicher), garniert mit Röstzwiebeln, frischen Kräutern und oft einer Portion gebratenem Schweinefleisch oder Garnelen als Beilage.
Die Farbe ist durch das Kurkuma ein warmes Gelborange, und der Duft steigt einem in die Nase, noch bevor die Schüssel auf dem Tisch steht. Sie hat nichts mit „Pho“ oder „Bun Rieu“ gemeinsam – sie ähnelt eher einem leichten Curry als einer klaren Brühe.
Die Antwort: Morgens, immer morgens
Bun Ken ist ein Frühstücksgericht. Das ist keine Frage des Geschmacks – so läuft das in Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) einfach. Die meisten Verkäufer bauen zwischen 6:00 und 7:00 Uhr morgens auf und sind bis 10:00 oder 10:30 Uhr ausverkauft. Einige wenige halten bis 11:00 Uhr durch, wenn das Geschäft schleppend läuft, aber darauf sollte man sich nicht verlassen.
Mittags zu kommen ist ein riskantes Spiel, das man meistens verliert. Abends zu kommen ist völlig zwecklos – es gibt fast keine Bun Ken-Lokale für das Abendessen in der Stadt, und diejenigen, die gelegentlich abends geöffnet haben, sind nicht verlässlich genug, um fest damit zu planen.
Wenn Sie speziell nach Can Tho reisen, um gut zu essen – und das sollten Sie, denn die Stadt belohnt Feinschmecker –, planen Sie Ihre Vormittage um dieses Gericht herum und heben Sie sich „Mi Quang“ oder „Hu Tieu“ für den Nachmittag auf.
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Wo man hingehen sollte
Quan Bun Ken Co Ut — Nguyen Trai, Ninh Kieu
Dies ist der verlässlichste Ort, den Einheimische empfehlen, wenn man sie fragt. Co Ut („Tante Ut“) betreibt seit über einem Jahrzehnt denselben Laden (vom Straßenkarren zum festen Geschäft herangewachsen) in der Nguyen Trai Street. Sie öffnet um 6:30 Uhr und ist meist bis 10:00 Uhr ausverkauft. Eine Schüssel kostet 35.000–40.000 VND. Die Sitzplätze bestehen aus Plastikhockern, die in ein enges Erdgeschoss gequetscht sind; es gibt keine Speisekarte, kein Englisch und keine Entscheidungen zu treffen – man setzt sich hin, bekommt Bun Ken serviert und isst.
Die Brühe ist hier eher reichhaltig und enthält mehr Kokosmilch als andere Varianten. Der Fisch wird in feinen Stücken in die Schüssel gegeben, anstatt in großen Brocken, was für eine angenehme Textur sorgt.
Cho Tan An Market, Binh Thuy District
Wenn Sie bereit sind, sich auf ein Motorrad zu schwingen und etwa 6 km nördlich der Uferpromenade von Ninh Kieu zu fahren, finden Sie auf dem traditionellen Markt (Wet Market) in Tan An zwei oder drei Stände, die ab 6:00 Uhr morgens Bun Ken verkaufen, bis alles weg ist. Die Preise sinken hier auf 25.000–30.000 VND. Das Publikum besteht fast ausschließlich aus Einheimischen, die ihre Einkäufe erledigen. Die Sitzplätze teilt man sich, es ist chaotisch und absolut lohnenswert. Diese Version schmeckt am deutlichsten nach Khmer-Einflüssen – die Garnelenpaste ist kräftiger, die Kräuter sind üppiger.
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Was man dazu bestellen sollte
Bun Ken macht an sich schon satt, aber die meisten Gäste bestellen noch ein „Banh Mi“ oder frittierte Teigstangen („Quay“) zum Eintunken in die Brühe dazu. Fragen Sie bei Co Ut direkt danach – sie stehen meist auf einem kleinen Tablett in der Nähe der Theke für 5.000–8.000 VND pro Stück bereit.
Für Getränke servieren diese Stände normalerweise keinen Kaffee. Holen Sie sich einen „Ca Phe Sua Da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)“ am nächsten Straßenkarren, bevor Sie sich hinsetzen – im Umkreis von 50 Metern um jeden morgendlichen Marktstand in Can Tho gibt es fast immer einen.
Praktische Hinweise
Kommen Sie spätestens um 8:00 Uhr morgens an, wenn Sie ohne Hektik eine volle Schüssel genießen möchten. Der morgendliche Verkehr in Can Tho nimmt nach 7:30 Uhr schnell zu, planen Sie das also ein, wenn Sie von einer Unterkunft in der Nähe der Uferpromenade kommen. Beide oben genannten Orte akzeptieren nur Bargeld – halten Sie kleine Scheine bereit, da um 7:00 Uhr morgens niemand Wechselgeld für eine 500.000 VND-Note haben wird.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
