"Xoi ngu sac" – Fünf-Farben-Klebreis – sieht fast zu kunstvoll aus, um Streetfood zu sein: ein Holztablett oder ein Bananenblatt, beladen mit Segmenten aus gelbem, rotem, grünem, violettem und weißem Klebreis, wobei jeder Farbton aus einer anderen Pflanze gewonnen wird. In Sapa findet man ihn auf dem morgendlichen Markt, an Verkaufsständen bei Festen nahe dem Stadtplatz und bei einer Handvoll fester Läden, die vor 8 Uhr morgens öffnen und bis 10 Uhr meist ausverkauft sind. Hier ist alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie an einen Stand treten.
Was sich hinter den Farben verbirgt
Die fünf Farben sind keine Lebensmittelfarbe. Jeder Farbton stammt aus einer lokalen Quelle, was auch der Grund dafür ist, dass der Reis in jedem Abschnitt anders schmeckt – nicht dramatisch, aber wahrnehmbar.
- Gelb stammt von Kurkumawurzel (cu nghe). Es hat eine leichte, erdige Wärme.
- Rot oder tiefes Orange stammt von der "Gac"-Frucht – einer stacheligen roten Kürbisfrucht, deren Samenmantel dem Reis eine leicht süßliche, gehaltvolle Tiefe verleiht. Gac ist saisonal und wird manchmal durch Magenta von roter Drachenfrucht oder Hibiskus ersetzt.
- Grün ist Pandanblatt (la dua), das eine milde, grasige Süße und ein leichtes, an Vanille erinnerndes Aroma verleiht, wenn es warm ist.
- Violett wird typischerweise aus Rotkohl oder la cam gewonnen, einer Pflanze mit magentafarbenen Blättern, die im nördlichen Hochland verbreitet ist. Es schmeckt dezent nussig.
- Weiß ist schlichter, ungewürzter Klebreis – die Basis, die den Rest zusammenhält.
Alle fünf Sorten werden in einem einzigen Bambusdämpfer in getrennten Fächern gegart, was verhindert, dass sich die Farben zu sehr vermischen, während der Dampf gleichmäßig zirkulieren kann.
Wo man ihn in Sapa findet
Sapa Markt (Cho Sapa)
Der überdachte Markt in der Cau May Street ist die zuverlässigste tägliche Quelle. Kommen Sie zwischen 6:30 und 9 Uhr morgens. Mindestens zwei oder drei Verkäufer in der Nähe der Frischwarenabteilung verkaufen xoi ngu sac aus großen Bambusdämpfern, die auf niedrigen Tischen stehen. Halten Sie Ausschau nach dem Stand mit dem Holztablett, auf dem die fünf Abschnitte präsentiert werden – Sie werden ihn sofort erkennen. Eine Standardportion, eingewickelt in ein Bananenblatt oder eine kleine Plastiktüte mit einem Bambusspieß, kostet 15.000–20.000 VND für etwa 150–200 Gramm. Das ist ein Frühstück für eine Person oder ein solider Snack.
Ham Rong Morgenmarkt (nur am Wochenende)
Samstag- und Sonntagmorgens findet in der Nähe des Tors zum Ham Rong Berg in der Hoang Dieu Street ein kleinerer Markt statt. Ein oder zwei Verkäufer hier haben sich auf Klebreisgerichte aus dem Hochland spezialisiert, und xoi ngu sac ist meist neben "xoi xeo" (Klebreis mit Mungbohnen und Röstzwiebeln) zu finden. Gleiche Preisspanne.
Fester Laden: Co Dung, 15 Thac Bac Street
Wenn Sie Märkte stressig finden, bietet dieser kleine Laden nahe der Kreuzung zum Silber-Wasserfall verlässlichere Öffnungszeiten – täglich außer dienstags von etwa 6 bis 10 Uhr morgens. Die Besitzerin, eine Tay-Frau, die hier seit über einem Jahrzehnt verkauft, bietet während der Tet-Saison auch "banh chung" an. Ihr xoi ngu sac ist etwas fester als die Marktversionen, was manche Leute bevorzugen. Portionen beginnen bei 20.000 VND.
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Wie man ohne Panik bestellt
Das Einschüchternde ist, dass die meisten Verkäufer auf dem Markt von Sapa nur wenig Englisch sprechen und die Transaktion schnell abläuft. Hier ist ein einfacher Ansatz:
Zeigen Sie darauf und halten Sie die Finger hoch. Die Anzahl der Portionen ist alles, was Sie kommunizieren müssen. Halten Sie einen Finger hoch, zeigen Sie auf den Reis, nicken Sie. Fertig.
Sagen Sie "mot phan xoi" (eine Portion xoi, ausgesprochen etwa moht fan soi), wenn Sie es auf Vietnamesisch versuchen möchten. Die Verkäufer werden es verstehen und zu schätzen wissen.
Bringen Sie kleine Scheine mit. 20.000 VND-Scheine sind ideal. Einen 500.000 VND-Schein an einem Straßenstand zu überreichen, führt überall in Vietnam zu Problemen, und Sapa bildet da keine Ausnahme.
Fragen Sie nach nem chua als Beilage. Manche Verkäufer haben einen kleinen Korb mit "nem chua" – fermentierten Schweinefleischrollen in Bananenblättern – neben dem Reis stehen. Es kostet zusätzlich 5.000–10.000 VND und passt hervorragend dazu. Zeigen Sie darauf, wenn Sie es sehen.
Warten Sie nicht auf einen Teller. Xoi ngu sac ist ein Essen für unterwegs. Sie bekommen es eingewickelt. Suchen Sie sich eine Mauer oder eine Stufe in der Nähe, wickeln Sie es aus und essen Sie es mit dem Spieß oder den Fingern.
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Wann Sie ihn am ehesten sehen
Xoi ngu sac ist in Sapa das ganze Jahr über erhältlich, hat aber seinen Höhepunkt rund um Tet und lokale Erntefeste, wenn Familien ihn auch zu Hause zubereiten und die Verkäufer größere Mengen anbieten. Wenn Sie während Tet zu Besuch sind, werden Sie ihn an fast jedem Stand auf dem Markt neben "banh chung" sehen. Außerhalb der Festzeiten sollten Sie früh kommen – an Wochentagen sind die guten Portionen meist gegen 9:30 Uhr ausverkauft.
Der Reis lässt sich nicht gut aufwärmen. Essen Sie ihn frisch.
Praktische Hinweise
Sapa liegt auf etwa 1.500 Metern Höhe und die Morgen sind kalt, besonders von November bis März – eine warme Portion kurkumagelber Klebreis um 7 Uhr morgens ist wirklich nützlich, nicht nur fotogen. Planen Sie insgesamt 20.000–40.000 VND für eine volle Fünf-Farben-Portion plus Beilage ein. Wenn Sie etwas dazu trinken möchten, kostet eine Tasse heißer "ca phe sua da" an einem nahegelegenen Stand weitere 20.000 VND und passt wunderbar zur klebrigen Konsistenz des Reises.
