En Da Lat hace suficiente frío a primera hora de la mañana como para que a las 7:00 a. m. apetezca tener algo caliente entre las manos. El "banh uot long ga" —rollos de arroz al vapor servidos con menudillos de pollo— es la respuesta que la ciudad adoptó hace décadas, y que sigue haciendo que los lugareños se levanten de la cama antes de que la niebla se disipe en el valle.
Qué estás comiendo exactamente
El nombre se desglosa de forma sencilla: banh uot es la lámina de arroz húmeda y recién hecha al vapor, y long ga significa menudillos de pollo (molleja, hígado, corazón e intestinos, según el puesto). Los rollos se sirven finos y ligeramente translúcidos, doblados de forma holgada en lugar de apretados como un rollito de primavera. Por encima llevan un montón de chalotas fritas, un puñado de cebolleta picada y un chorrito de aceite sazonado. Las vísceras se limpian, se hierven ligeramente, se cortan en rodajas finas y se colocan al lado o debajo de los rollos.
En la mesa encontrarás un pequeño plato de nuoc cham (una salsa para mojar a base de salsa de pescado, ligeramente dulce y con chile fresco) y, por lo general, una guarnición de daikon encurtido o brotes de soja frescos. La combinación de texturas —la resbaladiza lámina de arroz, la consistencia firme de la molleja y el toque crujiente de la chalota— es la razón por la que la gente siempre vuelve. No es un plato sutil, pero tampoco es pesado. La mayoría de los tazones se terminan en menos de diez minutos.
Si los menudillos no son lo tuyo en absoluto, en muchos puestos te los cambiarán por pechuga de pollo deshebrada (banh uot ga xe) por casi el mismo precio. Vale la pena preguntar.
La calle Tay Ho es el lugar indicado
El corto tramo de la calle Tay Ho, que discurre por la orilla noroeste del lago Xuan Huong, es el punto con mayor concentración de este plato en la ciudad. Hay tres o cuatro puestos que funcionan a unos 200 metros de distancia entre sí; todos abren entre las 6:00 y las 6:30 a. m. y agotan existencias —no es que cierren, es que se les acaba todo— hacia las 10:00 o 10:30 a. m. en las mañanas más concurridas. Los fines de semana durante la temporada alta (desde finales de noviembre hasta enero), ven antes de las 8:00 a. m. o acepta que tendrás que comer en otro lugar.
Los puestos no son difíciles de localizar: taburetes de plástico en la acera, vapor saliendo de una olla ancha y plana sobre un quemador de gas, y una mujer con una bandeja forrada de tela sacando las láminas de arroz de la vaporera una a una. La mayoría no tiene carteles en inglés. Si no estás seguro, señala lo que esté comiendo la persona de al lado.
El puesto que vale la pena conocer
El lugar más recomendado por los habituales de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) se encuentra aproximadamente en el número 4 de Tay Ho, una esquina que capta el paso de la gente que pasea por el sendero del lago por la mañana. La dueña lo regenta desde hace más de veinte años. No hay más cartel que una pizarra con los precios escritos a mano. Una ración estándar de banh uot long ga aquí cuesta entre 25.000 y 30.000 VND. Añadir una porción extra de menudillos cuesta otros 10.000 VND. Un vaso de leche de soja caliente (sua dau nanh), que venden varios vendedores cercanos en un carrito, combina de maravilla y cuesta 10.000 VND.
Como referencia, el gasto total del desayuno oscila entre 35.000 y 45.000 VND por persona, bebida incluida. Es aproximadamente el mismo rango de precios que pagarías por un tazón de pho en cualquier parte de la ciudad.
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Cómo transcurre la mañana
La calle Tay Ho a primera hora de la mañana tiene su propio ritmo. A las 6:15 a. m., los puestos están llenos de gente que va de camino al mercado o al trabajo. Hacia las 7:30, el ambiente cambia a un público más pausado: lugareños jubilados que pasean junto al lago y algunos turistas que han descifrado el horario. A las 9:00, los mejores asientos ya están ocupados y los menudillos empiezan a escasear.
El lago en sí está a unos 300 metros de la zona del mercado principal de Hoa Binh. Si te alojas cerca del centro de Da Lat, Tay Ho está a unos 10 o 15 minutos a pie o a un trayecto muy corto en vehículo. Desde la mayoría de los hostales de la zona de Phan Dinh Phung se puede llegar en menos de 2 km.
Si ya tienes pensado pasar la mañana en el mercado de Da Lat —que abre a las 5:00 a. m. y merece la pena recorrer temprano—, Tay Ho es la parada perfecta para continuar el día. Desayuna primero y luego pasea junto al lago antes de que lleguen los autobuses turísticos.
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Una nota sobre la frescura
Las láminas de arroz se preparan al momento en lotes pequeños. Es posible que tengas que esperar unos cinco minutos para que saquen una recién hecha de la vaporera, pero merece la pena en comparación con una ya preparada que lleve tiempo reposando. Si en el puesto te sirven el plato rápidamente sin que se vea actividad en la vaporera, es que las láminas ya estaban hechas; no es el fin del mundo, pero la textura es notablemente diferente cuando aún están calientes.
Este es un plato de desayuno, sin más. No esperes encontrar banh uot long ga para el almuerzo en Da Lat. Los puestos recogen y se marchan antes del mediodía.
Notas prácticas
Lleva billetes pequeños: billetes de 20.000 y 50.000 VND. La mayoría de los puestos de Tay Ho no aceptan pagos con tarjeta ni transferencias por código QR. El paseo junto al lago después de comer es gratuito y se tarda unos 25 minutos en completar el recorrido entero, lo cual es una excusa tan buena como cualquier otra para quedarse un rato más en Da Lat en una mañana fría.
Última actualización · May 26, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
