Dónde encontrar el mejor Goi Ca Trich en Phu Quoc

Arenque crudo mezclado con coco rallado, cacahuetes (maní) tostados, lima, chile y un montón de hierbas frescas, todo envuelto en papel de arroz con plátano verde y carambola: el "goi ca trich" es el plato que separa a quienes realmente comen en Phu Quoc de aquellos que no salen del bufé del resort.

Las aguas de la isla abastecen de ca trich (arenque de la familia de la caballa) durante todo el año, pero el pescado más fresco aparece entre octubre y marzo, cuando el mar está tranquilo y los barcos salen a diario. Aquí te decimos dónde encontrarlo preparado como es debido.

Quan Goi Ca Trich Ba Dung

Dirección: 4 Tran Hung Dao, localidad de Duong Dong
Horario: Todos los días de 10:00 a 21:00
Precio: Entre 60.000 y 80.000 VND por plato

Ba Dung lleva en esta esquina más de quince años y es el primer nombre que te darán la mayoría de los lugareños si preguntas por el goi ca trich. El pescado se corta en láminas finas y se marina brevemente en jugo de lima, el tiempo justo para que la carne se firme sin llegar a cocinarse del todo, manteniendo así ese sabor limpio a mar. El coco aquí es recién rallado, no del tipo deshidratado que se ve en las cocinas más perezosas. Pide un plato, envuélvelo todo tú mismo en el banh trang (papel de arroz) que te sirven y añade rodajas de plátano verde y khe (carambola) del plato de acompañamientos. La salsa para mojar de la casa, nuoc mam pha, es intensa y dulce; la salsa de pescado es de calidad local de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック), no la versión diluida del continente.

Quan 49 Goi Ca Trich

Dirección: 49 Bach Dang, Duong Dong
Horario: Todos los días de 11:00 a 22:00
Precio: Entre 55.000 y 75.000 VND por plato

Más pequeño, un poco más rústico y el favorito de los taxistas de motos y los vendedores del mercado. La proporción de pescado frente a coco se inclina más hacia el pescado aquí: cada plato lleva notablemente más ca trich que la mayoría de los locales cercanos. También añaden finas tiras de chalotas salteadas y una lluvia de hierba limón finamente picada, lo que le da a la ensalada una fragancia que otros lugares no se molestan en ofrecer. No hay menú en inglés, pero basta con señalar el único plato que tienen en la mesa todos los demás comensales.

Thi Tuong — Puesto de mercado, Mercado nocturno de Duong Dong

Dirección: Mercado nocturno de Duong Dong, calle Bach Dang (puesto cerca de la fila central de vendedores de pescado)
Horario: Todos los días de 18:00 a 23:00
Precio: 50.000 VND por ración

Para probar la versión más barata de la isla, busca el puesto de Thi Tuong en el mercado nocturno de Duong Dong. Su local consta de cuatro mesas de plástico y una nevera portátil llena de pescado. El goi ca trich aquí es más informal: menos elaborado en su presentación que el de Ba Dung, con un sabor a lima más pronunciado, y duplica la cantidad de hierbas (ella misma cultiva el rau ram y el kinh gioi). Al estar en el mercado nocturno, prepárate para las multitudes a partir de las 19:30. Ven a la hora de apertura si quieres conseguir sitio. Evita el marisco a la parrilla de los puestos vecinos: es caro y está pensado para turistas.

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Nha Hang Hai San 88

Dirección: 88 Tran Hung Dao, Duong Dong
Horario: Todos los días de 10:00 a 22:00
Precio: Entre 85.000 y 100.000 VND por plato

Este es un restaurante de mariscos en toda regla, no un puesto callejero, y vale la pena pedir el goi ca trich aquí si ya te vas a sentar a disfrutar de una comida más abundante. El pescado es excelente (los dueños lo compran directamente del barco de pesca de un primo) y la presentación está más cuidada. Añaden sésamo tostado y una fina tira de chile fresco que la mayoría de los locales omiten. Es un poco más caro porque también estás pagando por una mesa de verdad, agua con hielo y servicio. No es la opción con mejor relación calidad-precio si solo quieres comer goi ca trich, pero es la decisión correcta si vas en grupo y quieres pedir calamares a la parrilla y almejas al vapor para acompañar.

Quan Goi Ca Trich Co Ut

Dirección: 12 Nguyen Trai, localidad de An Thoi (extremo sur de la isla)
Horario: Todos los días de 09:00 a 19:00
Precio: 60.000 VND por plato

La mayoría de los visitantes de Phu Quoc nunca bajan hasta An Thoi (se quedan concentrados alrededor de Duong Dong), razón por la cual Co Ut sigue siendo una cantina local en lugar de una parada turística. La comunidad pesquera del sur tiene un acceso al pescado ligeramente diferente al del norte, y el ca trich aquí es más pequeño y magro. Co Ut lo corta a contrapelo, lo que le da una textura diferente: más suave y menos correosa. También sirve banh canh cha ca (sopa de fideos gruesos con pastel de pescado) si te apetece un almuerzo completo. El trayecto de 40 minutos en coche o moto desde Duong Dong solo merece la pena si ya vas de camino a An Thoi para tomar el teleférico o ir a la terminal de ferris.

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Qué lugar evitar

Varios restaurantes de la zona de resorts de Long Beach (especialmente a lo largo de Tran Hung Dao, entre los kilómetros 8 y 11) ahora incluyen el goi ca trich en sus menús en inglés. En la práctica, el pescado de estos lugares a menudo ni siquiera es ca trich: lo sustituyen por un pescado más suave y carnoso que no tiene el mismo sabor, y el coco viene de bolsa. Los precios oscilan entre 120.000 y 150.000 VND por un resultado muy inferior. Si el menú tiene fotos, está plastificado y cuenta con códigos QR, sigue de largo.

Lo que hace única a la versión de Phu Quoc

El goi ca trich de la isla difiere de las versiones de la costa central (que utilizan una técnica similar en Da Nang o Quy Nhon) principalmente debido a la salsa de pescado. Phu Quoc produce una de las salsas nuoc mam más codiciadas de Vietnam, y la salsa para mojar que te sirven aquí (incluso en un puesto de mercado de 50.000 VND) es reflejo de ello. La leche de coco utilizada en algunas preparaciones también es más fresca que la que encontrarás tierra adentro. Esto no es publicidad; es simplemente el resultado de la geografía.

Consejos prácticos

El goi ca trich se disfruta mejor a la hora del almuerzo o a primera hora de la tarde, antes de que el pescado lleve demasiado tiempo expuesto; si un puesto abre a las 10:00, no llegues a las 21:00 esperando la máxima frescura. La mayoría de los locales solo aceptan efectivo; lleva billetes pequeños. Si alquilas una moto (la forma habitual de comer bien en Phu Quoc), estaciona en Bach Dang y recorre Duong Dong a pie.