El "Hu tieu" es la sopa de fideos más subestimada de la ciudad. A diferencia del "pho", que puede parecer toda una producción, el hu tieu es humilde: un caldo limpio de cerdo o marisco, fideos de tapioca finos como el papel, un puñado de hígado de cerdo y camarones, y tal vez algunas verduras. La versión de Saigon tiende a ser más ligera y refinada que el estilo del delta del sur: menos grasa y más precisión.
La verdadera línea divisoria es la geografía. El "Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang" (estilo camboyano, originario de Phnom Penh) lleva sangre de cerdo y vísceras; el "hu tieu claro" o "hu tieu con camarones y cerdo" es lo que encontrarás en la mayoría de los puestos de Saigon. La versión de la ciudad tiende a usar caldos con un sabor más marcado a marisco e ingredientes más limpios y menos pesados. Este es un plato de desayuno: se consume entre las 5:30 a.m. y las 10 a.m., aunque los locales de almuerzo permanecen abiertos hasta la 1 o 2 p.m.
Hu Tieu An Nam (Distrito de Binh Thanh)
Si buscas el tazón más consistente de la ciudad, está aquí: 287 Nguyen Hue, entre dos clínicas médicas, a unos 200 metros al sur de la zona del Ben Thanh Market. Un tazón cuesta entre 35,000 y 45,000 VND, dependiendo de los ingredientes (solo camarones o la combinación de cerdo y camarones). El caldo se prepara a diario con huesos de cerdo y camarones secos; los fideos son frescos. El servicio es rápido, los taburetes de plástico están desgastados por décadas de uso de los clientes locales, y la dueña —una mujer de unos 70 años— sabe exactamente cuánto hígado de cerdo quiere cada cliente habitual. Abre solo de 6 a.m. a 1:30 p.m. Solo efectivo.
Hu Tieu Thanh Huong (Distrito 1, zona de Dong Khoi)
Un paso adelante en comodidad, pero no en autenticidad: 45 Ton That Thiep Street, cerca de la intersección con Pasteur. Aquí es donde van los trabajadores de las oficinas del distrito financiero cuando quieren comer hu tieu sin tener que agacharse en un taburete de plástico. Los tazones aquí cuestan entre 40,000 y 50,000 VND. El caldo es más ligero —algunos dicen que demasiado refinado—, pero la calidad del cerdo y los camarones es excelente, y sirven cada tazón con un toque crujiente de "mam tom" (pasta de camarones) a un lado para que controles la intensidad del sabor. Abren de 6 a.m. a 11 a.m., y de nuevo de 4 p.m. a 8 p.m. (el cierre del almuerzo es estricto). No tienen lector de tarjetas, pero aceptan pagos móviles.
Hu Tieu O (Distrito de Binh Thanh, zona de Vo Van Tan)
Este es un puesto sin nombre; los locales simplemente lo llaman "Hu Tieu O" ("O" significa "Abuela" en el argot del sur). Se encuentra en un callejón estrecho de la calle Vo Van Tan, cerca de la intersección con Truong Dinh. Es difícil de encontrar en Google Maps; es más fácil pedirle a un taxi que te deje en la intersección de Vo Van Tan con Truong Dinh y caminar. Los tazones cuestan 35,000 VND y el caldo es famoso por ser ligero y aromático; la dueña le añade un toque de salsa de pescado infundida con ajo y chile. Los fideos se estiran a mano todos los días. Abre solo de 5:30 a.m. a 9 a.m. Estrictamente solo efectivo.
Foto de Sergey Guk en Pexels
Hu Tieu 99 (Distrito 3, cerca de la iglesia de Tan Dinh)
Un pequeño local (99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), Distrito 3, no confundir con la calle Nguyen Hue del centro) que opera desde la década de 1990. Los tazones cuestan entre 40,000 y 45,000 VND. La especialidad aquí es el "hu tieu sin cerdo": un caldo puro de marisco con camarones, calamares y vieiras. Es más ligero que la versión estándar con cerdo y atrae a quienes buscan algo más delicado. Abre de 5:30 a.m. a 11 a.m., cierra los domingos. Aceptan pagos con tarjeta a través de una antigua terminal POS.
Hu Tieu Tay Ho (Distrito 1, cerca del lago Tao Duc)
Un lugar con un ambiente más moderno (sigue siendo de gestión familiar, abierto alrededor de 2005) con mesas bajas para sentarse. 127 Tran Quoc Tao, barrio de Tay Ho. Los tazones aquí cuestan entre 45,000 y 55,000 VND debido a la ubicación y la comodidad. El caldo tiene un sutil dulzor gracias al azúcar de roca y se acerca más al estilo "hu tieu Nam Vang", con más hígado de cerdo. Vale la pena pagar la diferencia si quieres sentarte a disfrutar con calma. Abre de 6 a.m. a 11:30 a.m., y de 4 p.m. a 8 p.m. Acepta tarjeta.
Qué pedir y cómo hacerlo
Acércate al puesto, señala la olla y di una de estas frases:
- "Mot tia hu tieu tom thit" (un tazón de hu tieu con camarones y cerdo): la opción estándar, unos 40,000 VND.
- "Mot tia hu tieu tom" (un tazón solo con camarones): un poco más barato, sabor más limpio.
- "Mot tia hu tieu sach" (un tazón de hu tieu claro): solo caldo, fideos y tal vez un poco de hígado. La opción más sencilla.
La mayoría de los lugares añaden ingredientes por defecto: unas rodajas de hígado de cerdo, un par de camarones, un poco de cilantro o cebolleta y, a veces, una cucharada de "man tom" (pasta de camarones). Si no quieres algo, di "khong can" (no lo necesito).
Pide "cot nong" (caldo caliente) o "cot mau" (caldo templado, sin hielo). El hu tieu no se sirve con hielo como el pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) en verano; se sirve caliente o a temperatura ambiente.
Foto de Sergey Guk en Pexels
Por qué el hu tieu de Saigon es diferente
Compara un tazón en Saigon con uno del delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) (por ejemplo, en Can Tho) y notarás la diferencia: la versión del delta es más rica, casi cremosa debido a la sangre de cerdo y a una mayor cantidad de vísceras. La versión de Saigon es una respuesta a eso: más ligera, más cosmopolita e influenciada por la historia gastronómica francesa y china de la ciudad. El caldo es más claro, los fideos más finos y la presentación más cuidada. Es el desayuno insignia de la ciudad.
Cuándo ir
La hora punta es durante el desayuno (de 6 a.m. a 8 a.m.). Se forman colas en los lugares más famosos y comerás de pie o en cuclillas. Si quieres un asiento y puedes esperar, ve entre las 8:30 a.m. y las 10 a.m., cuando hay menos caos. La mayoría de los puestos cierran a las 11 a.m.; solo Tay Ho y algunos otros vuelven a abrir para el servicio de la tarde (de 4 p.m. a 8 p.m.). Planifica tu visita teniendo en cuenta este ritmo.
Notas prácticas
Lleva efectivo a la mayoría de los puestos, aunque los locales del distrito central aceptan cada vez más pagos móviles. Presupuesta entre 35,000 y 55,000 VND por tazón. El mejor momento para probar un hu tieu auténtico es temprano por la mañana: es cuando el caldo está más fresco y los fideos más tiernos. Pedir es sencillo una vez que conoces las frases básicas, y los lugareños son pacientes si te trabas con el vietnamita.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
