Por qué el calamar de Mui Ne sabe diferente
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) se encuentra en la costa sureste y cuenta con una flota pesquera activa. El "Muc Nuong" (calamar a la parrilla) llega a las brasas del restaurante a las pocas horas de ser pescado, a diferencia del producto del día anterior que se encuentra en el interior. La carne se mantiene tierna y dulce. Un calamar entero se asa en 8–10 minutos sobre carbón; la superficie se tuesta y el interior permanece cremoso. Acompañado de lima, chile y salsa de pescado, es el tipo de plato sencillo que solo sabe mejor cuando el ingrediente es genuino.
Un plato de calamar a la parrilla aquí cuesta entre 80.000 y 150.000 VND (3,20–6 USD), dependiendo del tamaño. En Saigon o Hanoi, espera pagar el doble.
Lugares recomendados por los lugareños
Muc Nuong Truc Nhan
Un puesto estrecho en la calle Tran Hung Dao, a unos 500 m del mercado de Mui Ne. No hay carteles en inglés, solo motos aparcadas en la entrada y olor a carbón. Truc Nhan asa el calamar en una parrilla baja de ladrillo, untándolo con una pasta casera de ajo, sal y salsa de pescado cada 30 segundos. El calamar se abre ligeramente, la superficie se ampolla y el tueste le añade una profundidad agridulce.
Pide el "muc nuong chay" (calamar asado al natural) y solicita una guarnición de "muoi tieu chanh" (mezcla de sal, pimienta y lima). Precio: 120.000 VND por un calamar grande. No tienen carta de cervezas, pero una tienda de al lado vende Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) y Hue bien frías. Llega sobre las 11 a.m., ya que Truc Nhan cierra a las 2 p.m. y vuelve a abrir a las 5 p.m.
Be Ghe Muc Nuong (Marisquería en Nguyen Dinh Chieu)
En la carretera costera principal, a unos 1,2 km al este del Saigon Mui Ne Resort. Es una estructura baja de hormigón con mesas de plástico frente a la carretera. Compran a los barcos cada amanecer, por lo que siempre hay calamar. Be Ghe también asa pulpo, cangrejo y gambas, pero el calamar es la razón por la que los lugareños hacen cola.
Tiempo de asado: 7–8 minutos. El dueño corta el calamar a lo largo, le pone peso para aplanarlo en la parrilla y no le da la vuelta: aplica fuego fuerte por un lado y le da un giro rápido al final. La carne se mantiene intacta y ligeramente elástica. Combina muy bien con su "ca man rang" (caballa a la sal).
Precio: 100.000–140.000 VND por calamar. Abierto de 10 a.m. a 10 p.m. Sin lujos (sillas de plástico, sin aire acondicionado), pero la eficiencia del pescador al plato es inigualable.
Pho Tai Mui Ne (Calamar a la parrilla nocturno)
A pesar del nombre (que significa "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) de ternera"), este local en la calle Ham Tien, cerca del mercado, es conocido por los lugareños por su calamar a la parrilla nocturno. Venden Pho para desayunar, pero a partir de las 5 p.m., la parrilla ruge. El calamar se sirve entero y limpio, y la parrilla tiene una configuración semiabierta, por lo que puedes ver cómo se asa.
Sirven el calamar con un "nuoc cham" (salsa para mojar) aparte: salsa de pescado, lima, ajo, chile y un toque de azúcar. Los lugareños prefieren mojarlo en lugar de untarlo, por lo que el calamar en sí es puro tueste y humo.
Precio: 110.000–130.000 VND. Mejor momento: de 6 a 8 p.m., cuando llega la multitud vespertina. Ve con hambre: las porciones son generosas, y un calamar entero más arroz o un panecillo sacia a dos personas.
Mercado Ba Sua (Puestos informales)
Dentro o alrededor del mercado principal de Mui Ne (Ba Sua), un puñado de parrillas informales de calamar operan durante el almuerzo (11 a.m.–1 p.m.) y la cena (5–7 p.m.). No tienen nombres fijos; se reconocen por el humo de la parrilla y la cola de lugareños. Prepárate para pedir en vietnamita o señalar, ya que rara vez hablan inglés.
Estos puestos son los más baratos: 70.000–90.000 VND por un calamar grande. La calidad es excelente porque la rotación de producto es incesante. El calamar se asa sobre carbón en una cesta de metal, agitándose constantemente para que todos los lados se tuesten de manera uniforme. Pide "muc nuong voi muoi" (calamar con sal) y cómetelo de pie en una mesa alta de plástico.
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Cómo pedir
Pedir "muc nuong" es suficiente. Si el calamar tiene buena pinta (y la tendrá), señala y di "one" (uno) o "hai" (dos). Especifica:
- Nuong chay (asado al natural, sin salsa aplicada durante la cocción): permite que dominen el tueste y el sabor del calamar.
- Nuong dau toi (asado con aceite de ajo): el restaurante unta aceite y pasta de ajo sobre el calamar mientras se cocina. Más sabroso, pero con un tueste menos puro.
La mayoría de los lugares ofrecen ambos. Pregunta cuál recomiendan; los lugareños suelen elegirlo al natural y mojarlo en "muoi tieu chanh" (mezcla de lima y sal) o "nuoc cham" (salsa de pescado).
Tamaño: "Calamar" aquí significa el animal entero, limpio y abierto. Un calamar asado típico mide 20–30 cm de largo y alimenta a 1–2 personas. Si vas solo, pide uno y acompáñalo con arroz o un "Banh Canh" (fideos gruesos de tapioca) para completar la comida.
Cuándo ir
Almuerzo (11 a.m.–1 p.m.): La mejor selección. Ha llegado la pesca de la mañana. Lugares como Truc Nhan y Be Ghe están más concurridos, señal de que el calamar es fresco. Espera unos 10–15 minutos de cola en los lugares más populares.
Cena (5–8 p.m.): Sigue siendo fresco y hay menos gente que en el almuerzo. A veces llega una segunda pesca sobre las 3–4 p.m., por lo que el calamar de la noche también es de fiar. Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Tai Mui Ne y los puestos alrededor del mercado Ba Sua están más animados entre las 6 y las 7 p.m.
Evitar: A altas horas de la noche (después de las 9 p.m.) o a media tarde (2–4 p.m.), cuando los restaurantes pueden haberse quedado sin existencias o empieza a aparecer el calamar de la pesca del día anterior.
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Qué hace especial al calamar de Mui Ne
La costa de Mui Ne es poco profunda, cálida y rica en calamares. Los barcos descargan sus capturas en la playa dos veces al día: al amanecer y a última hora de la tarde. Los restaurantes de la carretera principal tienen acceso prioritario. El calamar en Saigon o Da Nang tiene que viajar, a veces durante la noche; aquí, se asa todavía reluciente de la red. La carne es firme, el sabor es limpio y oceánico en lugar de gomoso.
Además: la cultura de la parrilla en Mui Ne se aleja de las versiones glaseadas con soja o muy salseadas (comunes en las ciudades del norte). Aquí, el calamar se asa al natural o con una pasta ligera, dejando que el tueste hable por sí solo. Es una sencillez que nace de la abundancia.
Notas prácticas
Lleva efectivo: la mayoría de los puestos y lugares informales no aceptan tarjetas. Apetito: un calamar alimenta a 1–2 personas; pide dos si sois un grupo de cuatro y lo acompañáis con otras guarniciones. La mejor experiencia es en el almuerzo o en una cena temprana, de pie o sentado en la calle, comiendo mientras el humo aún se eleva de la parrilla. El ritual importa tanto como el sabor.
