El Barrio Antiguo de Hanoi es tan denso que puedes recorrer cinco siglos de cultura gastronómica sin necesidad de tomar un taxi. Esta ruta tiene aproximadamente 2 km y toma unas dos horas si no tienes prisa, algo que no deberías hacer.
Cómo utilizar esta ruta
Comienza entre las 8:00 y las 10:00 a. m. o entre las 5:00 y las 7:00 p. m. A mediodía se puede comer, pero hace calor y los mejores vendedores agotan sus existencias temprano. Lleva billetes pequeños, de 10 000 a 50 000 VND. A la mayoría de los puestos de aquí no les gusta cambiar billetes de 500 000 VND por un tazón de sopa. Usa zapatos que no te importe que se manchen con salsa de pescado.
Parada 1: Pho en Bat Dan (calle Bat Dan)
Comienza en el extremo norte del Barrio Antiguo, en la calle Bat Dan. El pho aquí es al estilo del norte: caldo claro y limpio, guarnición mínima, sin brotes de soja ni salsa hoisin. El "pho" en Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) es un tema de debate, y Bat Dan representa una de las posturas: la más antigua y austera. Un tazón cuesta entre 50 000 y 70 000 VND. Pide "pho bo" (ternera) y solicita "tai" si quieres carne de ternera poco hecha por encima. Estarás de pie o sentado en un taburete de plástico a unos 20 cm del suelo. Eso es lo correcto.
Parada 2: Banh Cuon en Hang Ga
Camina hacia el sur hasta la calle Hang Ga. Busca a la mujer con el tambor humeante cubierto de tela; lleva allí la mayoría de las mañanas desde hace años. Los "banh cuon" son láminas delgadas de harina de arroz cocidas al vapor al momento, rellenas de cerdo picado y setas oreja de madera, y aderezadas con chalotas fritas y un caldo ligero para mojar. Un plato cuesta entre 35 000 y 45 000 VND. Cómelo inmediatamente; se vuelve gomoso rápidamente.
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Parada 3: Bun Cha en Hang Manh
Dirígete al este hacia Hang Manh o los callejones justo al lado de Ly Quoc Su. El "bun cha" es un básico del almuerzo en Hanoi: hamburguesas de cerdo a la parrilla y tiras de panceta servidas en un caldo agridulce, junto con un plato de "bun" (fideos de arroz) fresco y hierbas. Es un plato que se come de forma desordenada, huele increíble desde media manzana de distancia y cuesta entre 40 000 y 60 000 VND. Añade una ración de "cha gio" (rollitos de primavera fritos) si quieres la versión completa; la mayoría de los locales de bun cha los sirven juntos.
Parada 4: Banh Mi en la esquina de Dinh Liet
No todas las paradas tienen que ser para sentarse. Los puestos de "banh mi" cerca de Dinh Liet y Hang Bac son rápidos, baratos (20 000–30 000 VND) y excelentes para limpiar el paladar entre platos más pesados. Pide un "banh mi thit" con paté, embutidos y daikon encurtido. Cómelo mientras caminas. De eso se trata.
Parada 5: Café de huevo cerca de Giang Cafe, calle Nguyen Huu Huan
Un corto paseo hacia el sur te llevará a la calle Nguyen Huu Huan. Giang Cafe, escondido al final de una escalera estrecha, es generalmente reconocido por inventar el "café de huevo (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — ca phe trung — en la década de 1940. La bebida es un fuerte café robusta vietnamita cubierto con una espuma de yema de huevo batida y leche condensada, servido caliente en una taza colocada dentro de un cuenco con agua caliente para mantener la temperatura. Es lo suficientemente contundente como para contar como una parada de comida. Coste: 30 000–40 000 VND. Si puedes, siéntate en el piso de arriba; la vista del callejón merece cinco minutos.
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Parada 6: Bun Rieu en Hang Bong (opcional, si todavía tienes espacio)
Si has llevado un buen ritmo, o si te saltaste los cha gio en la parada 3, termina con un tazón de "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" en la calle Hang Bong. Es un caldo de tomate y pasta de cangrejo con tofu, pastel de sangre y más fideos. El color es un rojo anaranjado intenso. El sabor es intenso y un poco peculiar, en el mejor de los sentidos. Cuesta entre 40 000 y 55 000 VND. Este plato distingue a los comprometidos de los turistas que ya han vuelto al hotel.
Cómo moverse por el Barrio Antiguo
Las calles del Barrio Antiguo llevan el nombre de lo que históricamente se vendía allí: Hang Gai (seda), Hang Bac (plata), Hang Buom (velas). Los vendedores de comida ya no siempre coinciden con los nombres de las calles, pero la densidad es real. Si ves una fila de lugareños en un puesto, esa es tu señal. Google Maps funciona bastante bien aquí, pero no siempre capta a los vendedores de los callejones; simplemente sigue el olor.
Para obtener contexto sobre cada plato antes de ir, el sitio web tiene artículos detallados sobre el pho, el banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン), el bun cha y el café de huevo; vale la pena leerlos si quieres saber qué estás comiendo antes de hacerlo.
Notas prácticas
Esta ruta funciona cualquier día de la semana, pero las mañanas de los días laborables son más tranquilas que las tardes de los fines de semana, cuando el Barrio Antiguo se llena de turistas nacionales. Presupuesta aproximadamente entre 200 000 y 250 000 VND en total para las seis paradas; algo más cerca de 150 000 VND si te saltas la parada 6. Solo efectivo en todos los lugares mencionados aquí.
