Hoi An no tiene escasez de opciones gastronómicas compitiendo por tu atención, pero si solo vas a comer un plato de fideos aquí, que sea "mi Quang": el plato de fideos teñido de cúrcuma y con apenas caldo que pertenece a la provincia de Quang Nam y cuyo sabor no se parece a nada más en Vietnam.
El problema para los principiantes no es encontrarlo. Es sentarse, mirar una carta plastificada con tres versiones listadas y no tener ni idea de qué acabas de pedir. Esta es la guía que soluciona eso.
Lo que realmente estás comiendo
El Mi Quang utiliza fideos de arroz anchos y planos, teñidos de un amarillo pálido con cúrcuma. El "caldo" —y esta palabra es generosa— es más bien un cucharón de líquido de cocción concentrado y ligeramente aceitoso vertido sobre los fideos. No es una sopa. No vas a recibir un cuenco lleno de líquido. Eso sorprende a mucha gente que espera algo como el pho.
Sobre los fideos, normalmente encontrarás: medio huevo de codorniz o de gallina cocido, unas cuantas gambas con cáscara, rodajas de cerdo braseado, cacahuetes tostados triturados y chalotas fritas. A un lado viene una galleta de arroz "banh trang": el tipo grande con puntos de sésamo que rompes en trozos y mojas en el cuenco o desmenuzas directamente sobre todo. También a un lado: un plato de hierbas crudas (tiras de flor de plátano, lechuga, menta, brotes de soja) que debes separar y meter en el cuenco antes de comer.
Las hierbas y la galleta no son una guarnición opcional. Son parte de la estructura. Un cuenco sin ellos es solo medio cuenco.
Las variantes del menú (y cuál pedir)
La mayoría de los puestos de mi Quang en Hoi An ofrecen dos o tres versiones:
- Mi Quang tom thit — gambas y cerdo. El clásico. Pide este la primera vez, y siempre.
- Mi Quang ga — pollo. Más ligero, bueno si quieres algo menos aceitoso.
- Mi Quang chay — vegetariano, normalmente con tofu y setas. Decente, pero el caldo pierde profundidad sin el cerdo.
Si ves mi Quang 1A en un menú, es una referencia al famoso puesto en el número 1A de la calle Hai Phong en Da Nang; algunos lugares de Hoi An toman prestada la marca como señal de calidad. Es marketing, pero el plato en esos sitios suele ser sólido.
Los precios en Hoi An oscilan entre 35.000 y 55.000 VND por cuenco, dependiendo de si estás en un puesto callejero o en un restaurante sentado orientado a turistas.
Foto de Quang Nguyen Vinh en Pexels
Dónde ir en Hoi An
Quan Mi Quang Ba Vi
15 Phan Chau Trinh. Abierto aproximadamente de 7 a.m. a 1 p.m. — ve antes de las 11 a.m. o te lo perderás. Un lugar familiar, taburetes de plástico, luces fluorescentes, cero ambiente en el sentido de Instagram y exactamente correcto en todo sentido práctico. El cuenco de tom thit cuesta 40.000 VND. Los cacahuetes aquí están tostados más oscuros que en la mayoría de los sitios, lo que marca una verdadera diferencia.
Puestos de la zona de Bale Well
A lo largo y cerca de Tran Hung Dao, un grupo de pequeños puestos atiende a los locales durante el desayuno y el almuerzo temprano. No hay menús en inglés, pero solo necesitas dos palabras: "mi Quang" y levantar los dedos indicando el número de cuencos. Ellos se encargarán del resto.
Mi Quang Phu Chiem (adyacente al pueblo de Tra Que)
Si te diriges al pueblo de hierbas de Tra Que, a unos 3 km al norte del Casco Antiguo, los puestos cerca del mercado de Phu Chiem sirven mi Quang a un público mayoritariamente local desde las 6 a.m. Los precios bajan a 30.000 VND. Vale la pena combinarlo con un paseo en bicicleta por la mañana.
Cómo pedirlo y comerlo realmente
- Siéntate. Alguien se acercará a ti; di "cho toi mot mi Quang tom thit" (un mi Quang de gambas y cerdo, por favor) o simplemente señala el menú y di "mot" (uno).
- Comprueba si en la mesa hay un plato de hierbas y la galleta de arroz. Si no están, haz el gesto de romper algo; te traerán la galleta.
- Añade las hierbas directamente al cuenco. Todas. Desmenuza un poco la flor de plátano si las tiras son largas.
- Rompe la galleta de arroz en trozos irregulares y colócalos encima, o sostén un trozo y úsalo para recoger la comida.
- Mezcla todo con los palillos antes del primer bocado. Los fideos se pegan si no lo haces.
- Añade chile fresco de la bandeja de condimentos de la mesa si quieres picante. El plato en sí no es picante.
Eso es todo. No hay una forma incorrecta de comerlo una vez que sabes que la galleta y las hierbas no son decorativas.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ en Pexels
Lo que no es
El mi Quang no es pho. No es "bun bo Hue" (que es picante, con mucho caldo y originario de Hue, más al norte). No es "cao lau", el otro plato de fideos de Hoi An que utiliza fideos tratados con agua de ceniza y tiene aún menos líquido. Cada uno de estos platos es específico de un lugar y una lógica; la lógica del mi Quang es la textura y la concentración, no el volumen de caldo.
Si tu cuenco llega y parece casi seco, es correcto. Añade las hierbas, rompe la galleta y come rápido antes de que la galleta se ablande.
Notas prácticas
La mayoría de los lugares de mi Quang en Hoi An operan desde el desayuno hasta el almuerzo; a las 2 p.m. muchos han agotado existencias o han cerrado. Lleva billetes pequeños: los de 50.000 VND están bien, cualquier cantidad mayor complica las cosas en los puestos callejeros. El plato contiene marisco y cerdo, por lo que los viajeros vegetarianos deben confirmar "chay" claramente al pedir.
