Qué hace diferente al Mi Quang
El "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" es un plato de fideos de arroz de la provincia de Quang Nam, en el centro de Vietnam (la región ahora incluye Da Nang). El nombre se traduce literalmente como "fideos de Quang".
A diferencia del "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" o el "bun", el Mi Quang apenas lleva caldo: solo la cantidad suficiente de un líquido espeso y concentrado de huesos de cerdo para cubrir los fideos. Se come más como una ensalada de fideos aderezada que como una sopa. Los fideos en sí son cintas anchas y planas (5-10 mm), teñidas de amarillo con agua de semillas de gardenia y huevo.
La otra característica que lo define: una combinación específica de nueve hierbas frescas y verduras apiladas debajo y encima de los fideos. No es una simple guarnición, es algo estructural.
Las nueve hierbas (y por qué son importantes)
El Mi Quang tradicional incluye:
- Albahaca tailandesa
- Lechuga fresca
- Hojas tiernas de mostaza (a menudo con capullos de flores)
- Brotes de soja (escaldados o crudos)
- Cilantro
- Cilantro vietnamita ("rau ram")
- Cebolleta (cebollín) en rodajas
- Flor de plátano rallada
- A veces perilla o menta de pescado (houttuynia)
Esta combinación crea un marcado contraste vegetal con el rico caldo de cerdo y las proteínas grasas. La idea es mezclarlo todo: las hierbas no son opcionales.
Si has comido pho en Hanoi o bun bo Hue en Hue, ya sabrás que los platos de fideos vietnamitas son profundamente regionales. El Mi Quang no es la excepción. La bandeja de hierbas que te sirven en Quang Nam no se verá igual que una preparada en Saigon, y los lugareños lo notan.
Imagen de CEphoto, Uwe Aranas vía Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Proteínas y caldo
Proteínas habituales: cerdo (panceta o paleta en rodajas), camarones (gambas), pollo o pez cabeza de serpiente. Algunas versiones incluyen un huevo de codorniz o de gallina cocido.
El caldo (llamado "nuoc nhan") se cuece a fuego lento con huesos de cerdo hasta quedar muy concentrado. Un buen tazón tiene unas 2 o 3 cucharadas de líquido, justo lo necesario para condimentar los fideos al mezclarlos. No es una sopa. Si tu tazón está nadando en caldo, no es un Mi Quang tradicional.
Las mejores versiones utilizan una combinación de proteínas: cerdo y camarones juntos es la mezcla clásica. El Mi Quang de pollo ("mi quang ga") es una variante más ligera y popular para el desayuno. En algunas zonas rurales de Quang Nam, encontrarás versiones coronadas con pez cabeza de serpiente, anguila o incluso rana. Los vendedores suelen cobrar entre 5.000 y 10.000 VND más por los tazones con camarones o proteínas mixtas en comparación con la versión sencilla de cerdo.
Last updated · May 21, 2026 · independently researched, never sponsored.
