Los "nem ran" de Hanoi no son lo mismo que los "cha gio" de Saigon. La masa es más fina, los rollitos son más cortos (apenas dos bocados) y el relleno lleva fideos celofán, setas oreja de Judas y cangrejo picado, en lugar de la mezcla más pesada de cerdo y malanga (taro) que se encuentra en el sur. Si se fríen bien, la corteza se rompe al morderla. Si se fríen mal, se ablandan en cuestión de minutos. La diferencia casi siempre radica en la temperatura del aceite y en lo reciente que esté la fritura.
La mayoría de los visitantes comen nem ran como acompañamiento en un local de bun cha y no buscan más. Es lógico: el bun cha y el nem ran combinan de maravilla. Sin embargo, hay un puñado de lugares en Hanoi donde el nem ran en sí mismo es el motivo principal para ir.
Callejón de Hang Dieu (Old Quarter)
El puesto en la esquina donde Hang Dieu se cruza con la entrada del callejón que va hacia Hang Gai no tiene ningún cartel que valga la pena leer. Una mujer mayor monta un wok de carbón alrededor de las 10:00 y suele agotar existencias antes del mediodía. Los rollitos aquí son puro cerdo y cangrejo, con apenas unos fideos celofán para amalgamar. Seis piezas por 30,000 VND. Cómase los rollitos de pie junto al carrito, con la salsa de pescado y el chile que ella tiene en un plato de cerámica en la mesa auxiliar. No pida una bolsa para llevar: se ablandan y se deshacen.
Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu
Sí, este es el lugar en Le Van Huu donde Barack Obama y Anthony Bourdain se sentaron en taburetes de plástico a comer bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) en 2016. El nem ran de aquí no vive de la fama: es realmente bueno, con una cubierta crujiente y un relleno bien sazonado en lugar de soso. Una ración de seis junto con un tazón de bun cha cuesta unos 70,000 VND en total. Venga a la hora del almuerzo, de 11:00 a 13:30, y prepárese para compartir mesa.
Nga Nam, 6 Hang Manh
Hang Manh es una calle corta y tranquila que conecta Hang Dao con Luong Van Can. La mujer que regenta este estrecho local lleva más de veinte años friendo nem ran aquí. La proporción de cangrejo es notablemente mayor que en la mayoría de los sitios; se puede oler antes de que llegue el plato. Los sirve con un montón de perilla, menta y flor de plátano picada. Diez piezas por 45,000 VND. Abre de 09:00 a 14:00 los días laborables; cierra los domingos.
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Los puestos de comida dentro del mercado de Dong Xuan
La sección de comida del mercado de Dong Xuan, en la planta baja hacia la esquina trasera izquierda, cuenta con dos o tres puestos que fríen nem ran durante toda la mañana. La calidad varía según el puesto: busque el que tenga la cola más larga de trabajadores del mercado, no de turistas. El precio suele ser de 5,000 VND por pieza. La salsa para mojar aquí es más ligera y lleva más lima que azúcar, lo cual es todo un acierto. Ideal para un desayuno rápido y barato si ya está por la zona hacia las 08:00.
Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau
Este es un restaurante formal y no un hallazgo en un callejón oculto, pero vale la pena incluirlo porque el nem ran aquí es constante y el entorno lo hace accesible para cualquiera que no se sienta cómodo pidiendo en un carrito callejero. Traen los rollitos de un proveedor del Old Quarter y los terminan de freír en el local. Doce piezas por 85,000 VND. El restaurante abre todos los días de 07:00 a 22:00. Es la opción más orientada a los turistas de esta lista, lo cual no es una crítica, sino solo contexto.
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Cómo comer nem ran correctamente
Envuelva un rollito en una hoja de lechuga con una ramita de menta y una hoja de perilla. Mójelo brevemente (sin empaparlo) en "nuoc cham" (la salsa para mojar a base de salsa de pescado, lima, azúcar y chile). El paso de envolverlo no es decorativo: enfría el rollito lo suficiente para no quemarse la boca y las hierbas ayudan a contrarrestar la grasa del aceite.
Servir el nem ran a temperatura ambiente ya es una batalla perdida. Si los rollitos de la bandeja parecen llevar tiempo allí, pida unos recién hechos ("chien moi", recién fritos) o vaya a otro lugar. Un buen nem ran no debería pasar más de cinco minutos fuera del aceite.
Qué precios esperar
En la calle: entre 25,000 y 50,000 VND por seis piezas. Puestos de mercado: 5,000 VND por pieza. Restaurantes formales: entre 70,000 y 100,000 VND por una ración completa. No hay ninguna razón para pagar más de 100,000 VND por un nem ran en ningún lugar de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), a menos que forme parte de un menú degustación en un restaurante de cocina tradicional.
Notas prácticas
Todos los puestos callejeros y de callejones que se enumeran aquí abren solo por la mañana y a primera hora de la tarde; planifique su visita antes de las 13:00 si quiere disfrutar de lo mejor. El Old Quarter de Hanoi es compacto; Hang Dieu, Hang Manh y el mercado de Dong Xuan están a menos de 10 minutos a pie entre sí, lo que facilita combinar dos paradas en una sola mañana.
Última actualización · Apr 11, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
