Nha Trang es una ciudad costera, por lo que la mayoría de los artículos de viaje se centran en la tarde. Eso es un error. La verdadera acción gastronómica comienza a las 6 de la mañana, cuando la brisa marina aún es fresca, los vendedores acaban de instalarse y los lugareños disfrutan de tazones de sopa que cuestan 30,000 VND y saben mejor que cualquier cosa que encuentres en el comedor de un hotel.
La sopa que se adueña de la mañana
Si hay un tazón que define el desayuno en Nha Trang, es el "bun ca": fideos de arroz en un caldo de pescado claro y ligeramente dulce, cubierto con pastel de pescado frito, eneldo fresco y un toque de pasta de camarones fermentada a un lado, si lo deseas. Este no es un plato para turistas. Lo encontrarás en pequeños puestos y locales abiertos a lo largo de la calle Phan Chu Trinh y alrededor del área de Cho Dam (Mercado Dam), donde las mujeres se instalan antes del amanecer y terminan sus existencias a las 8:30 de la mañana. Un tazón cuesta entre 25,000 y 35,000 VND. Siéntate, añade las hierbas de la cesta que hay en tu mesa y come rápido: el caldo pierde su gracia una vez que se enfría.
El "bun bo Hue" también tiene una fuerte presencia aquí, importado de la antigua capital a dos horas al norte y adaptado ligeramente al gusto local. Las versiones de Nha Trang tienden a ser un poco menos picantes que el original de Hue, pero seguirás encontrando los fideos gruesos y redondos, el caldo con aroma a limoncillo y las rodajas de cerdo. Búscalo cerca del área de Vo Canh, en la periferia occidental de la ciudad, donde algunas tiendas familiares han mantenido la misma receta durante décadas.
Para algo más ligero, el "bun rieu" —caldo de cangrejo y tomate con tofu frito y cerdo— aparece en los puestos más pequeños agrupados alrededor de Cho Xom Moi (Mercado Xom Moi) cerca de Nguyen Thi Minh Khai. Es el tipo de sopa que parece suave pero tiene una profundidad genuina. Precio: alrededor de 30,000 VND.
Arroz glutinoso y bocados salados
El "xoi" (arroz glutinoso) es la opción para llevar de los trabajadores de Nha Trang con poco tiempo. Los vendedores se estacionan cerca de las puertas de las escuelas y las entradas de los mercados con grandes ollas de arroz cubiertas con diversos ingredientes: pasta de frijol mungo, chalotas fritas, pollo desmenuzado, salchicha china o huevo salado. Señalas lo que quieres, te lo sirven en una bolsa de plástico o envuelto en hoja de plátano, y en dos minutos ya estás listo. Costo: 15,000–25,000 VND dependiendo de los ingredientes. La mayor densidad de puestos de xoi se encuentra a lo largo de Bach Dang y Nguyen Thi Minh Khai entre las 6 y las 8 de la mañana.
El "banh mi" siempre está disponible, pero el banh mi matutino de Nha Trang es especialmente bueno en las tiendas más antiguas que preparan sus rellenos frescos cada día en lugar de usar lotes prefabricados. Busca puestos con una parrilla de carbón a la vista; aquellos que tuestan el pan al momento en lugar de entregarte un panecillo frío. Paté, cha lua (salchicha de cerdo al vapor), pepino y daikon encurtido son los ingredientes estándar. Cuesta alrededor de 15,000–20,000 VND.
Una opción más local que los visitantes rara vez notan es el "banh canh cha ca": fideos de arroz gruesos, similares al udon, en un caldo de pescado suave con pastel de pescado. El acceso costero de Nha Trang significa que el pastel de pescado aquí se hace fresco a diario, y la diferencia en la textura en comparación con las versiones industriales es evidente. Hay una tienda muy conocida en el número 74 de Le Thanh Ton que abre a las 6 de la mañana y suele quedarse sin las mejores piezas para las 9 de la mañana. Tazón: 35,000–40,000 VND.
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El café no es opcional
Nha Trang tiene su propia cultura cafetera, moldeada en parte por la gran población del centro de Vietnam que emigró aquí a lo largo de las generaciones. El pedido estándar por la mañana es el "ca phe sua da" —café helado con leche condensada—, servido en un vaso pequeño con hielo y el filtro phin goteando encima cuando llega a la mesa. No lo revuelvas inmediatamente. Deja que caigan las últimas gotas y luego mezcla.
El estilo tradicional "ca phe vot" —café preparado a granel en un filtro de tela y luego servido en tazas— es más difícil de encontrar, pero aún existe en algunos lugares cerca de Cho Dam. Es más grueso, más oscuro y menos fotogénico que las tendencias de café de goteo, pero es lo que bebe el taxista de 65 años que está en la mesa de al lado. Vale la pena probarlo al menos una vez.
Si quieres sentarte tranquilamente con tu café en lugar de beberlo junto a tu motocicleta, el tramo de pequeñas cafeterías a lo largo de Nguyen Thien Thuat, a una calle de la carretera de la playa, tiene varios lugares que abren a las 6:30 de la mañana y no te pondrán K-pop a todo volumen mientras intentas despertar.
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Cómo orientarse
La geografía del desayuno en Nha Trang no se centra en una sola calle; está dispersa por las zonas de mercado. Cho Dam y Cho Xom Moi son los dos puntos clave. Ambos están a menos de 10 minutos en vehículo del corredor principal de hoteles turísticos en Tran Phu. Un xe om (mototaxi) desde la zona de la playa hasta Cho Dam cuesta entre 20,000 y 30,000 VND.
Ve temprano. La mayoría de los vendedores que vale la pena visitar terminan a las 9 de la mañana. Después de eso, estarás comiendo el segundo lote o las sobras recalentadas, y se nota.
Notas prácticas
Lleva billetes pequeños: de 10,000 y 20,000 VND. Los vendedores de desayunos en los mercados rara vez tienen cambio para billetes de 200,000 VND. La mayoría de los lugares no tienen menús en inglés; señalar lo que pidió la persona de al lado funciona perfectamente y, por lo general, te garantiza algo rico.
