La leche de soja fresca cuesta entre 5.000 y 10.000 VND por vaso y aparece en casi todas las esquinas de las calles vietnamitas a las 7 a.m. Es fácil pasar de largo sin pensarlo dos veces, pero la "sua dau nanh" merece una mirada más atenta.
Qué es
"Sua dau nanh" se traduce literalmente como sua (leche) + dau nanh (soja). La bebida se elabora remojando soja seca durante la noche, triturándola con agua, y luego colando y cocinando el líquido a fuego lento hasta que espese ligeramente y desprenda un suave aroma a frutos secos. El resultado no es el producto de cartón de larga duración que se vende en los supermercados del extranjero. Es más ligera, más fresca y más parecida a la leche de soja que encontrarías en un puesto de desayuno tradicional taiwanés o chino, lo cual tiene sentido, dado cuánto comparte la cultura de comida callejera del norte de Vietnam con las tradiciones culinarias del sur de China.
La mayoría de los vendedores la endulzan con azúcar blanca o un almíbar ligero, aunque la cantidad varía enormemente. Si la quieres menos dulce, di it duong (menos azúcar). Si la quieres totalmente sin azúcar, di khong duong. Los vendedores no se ofenderán; ya lo han escuchado antes.
Caliente o con hielo
Esta es la primera decisión que tomas en el puesto. "Nong" significa caliente; "da" significa con hielo.
La sua dau nanh caliente es el pedido más tradicional, especialmente en el norte. En Hanoi en una fría mañana de diciembre, un vaso de papel con leche de soja caliente junto a un "banh mi" o un plato de "banh cuon" es un desayuno genuinamente satisfactorio; no satisfactorio al estilo de la literatura de viajes romántica, sino simplemente bueno en la práctica. El calor, el dulzor suave, la proteína.
La sua dau nanh con hielo (sua dau nanh da) domina en el sur, donde el calor de Saigon hace que una bebida fría sea la opción lógica desde marzo hasta noviembre. La versión con hielo se sirve sobre hielo picado y se diluye ligeramente a medida que este se derrite, algo que muchos prefieren. Es refrescante de una manera que el espeso dulzor del, por ejemplo, "ca phe sua da" no lo es.
Vale la pena probar ambas versiones. Tienen un sabor lo suficientemente distinto como para que pedir la otra no sea redundante.
Las variantes: Cacahuete y judía negra
Una vez que prestes atención, notarás que el puesto suele tener más de una olla.
Sua dau phong (leche de cacahuete) se elabora de la misma manera que la leche de soja, pero con cacahuetes remojados. Es más rica, ligeramente más aceitosa y notablemente más saciante. El color es crema pálido en lugar del tono casi blanco de la leche de soja. Combina bien con una porción de masa frita ("quay"), que puedes trocear y mojar en ella; una combinación de desayuno especialmente común en el Barrio Antiguo de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) y alrededor del Dong Xuan Market.
Sua dau den (leche de soja negra) utiliza soja negra en lugar de amarilla, lo que le da a la bebida un color grisáceo-púrpura intenso y un sabor más terroso y ligeramente menos dulce. Tiene un suave toque a frutos secos que le falta a la versión estándar. La leche de judía negra tiene fama en la creencia popular vietnamita de ser buena para los riñones y el cabello; si eso resiste un escrutinio científico es otra conversación, pero significa que la encontrarás tanto en puestos de comida saludable y mercados tradicionales como en los puestos callejeros.
Algunos vendedores rotan las tres, etiquetándolas en un cartel pintado a mano o simplemente señalando la olla correspondiente cuando te acercas.
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La experiencia del puesto en la acera
La configuración clásica de la sua dau nanh es un carrito de bicicleta o motocicleta adaptado con dos o tres ollas de aluminio que se mantienen calientes sobre un quemador de gas. Encontrarás estos puestos cerca de mercados tradicionales, puertas de escuelas, edificios de oficinas y paradas de autobús; cualquier lugar donde la gente necesite una opción de desayuno rápida y barata antes de las 9 a.m. La mayoría de los puestos se recogen a media mañana.
En Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), también encontrarás puestos permanentes en lugares como las calles que rodean el Ben Thanh Market y en barrios residenciales de los distritos 3, 5 y 10. En Hanoi, los puestos matutinos se agrupan alrededor del lado norte del lago Hoan Kiem y a lo largo de las redes de callejones de las calles Hang Gai y Bat Dan.
No necesitarás decir mucho. Levanta un dedo o dos, señala la olla que quieres, haz un gesto hacia el cubo de hielo o declínalo. El vendedor se encarga del resto. La bebida viene en una pequeña bolsa de plástico con una pajita, un vaso de papel o, a veces, un vaso de verdad si el puesto tiene asientos.
Cuánto cuesta
Espera pagar entre 5.000 y 8.000 VND en un puesto callejero. Las cafeterías con servicio de mesa que sirven sua dau nanh como parte de un menú de desayuno vietnamita más amplio cobran cerca de 15.000 a 25.000 VND. Las tiendas de alimentos saludables y cafeterías orgánicas en Hanoi y Saigon a veces suben el precio a 35.000-45.000 VND, generalmente con el argumento de "sin conservantes". La versión del puesto es más fresca.
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Cómo encaja en la cultura del desayuno vietnamita
La sua dau nanh no compite con el café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) por atención. No tiene tanta carga cultural, no se habla tanto de ella en la literatura gastronómica y no aparecerá en un documental de cocina. Pero cumple una función diferente: es la bebida para quienes quieren algo caliente y ligeramente dulce sin cafeína, o para quienes necesitan algo que su estómago pueda tolerar temprano en la mañana, o para quienes gastan 7.000 VND y necesitan que rinda.
En ese sentido, es una bebida muy honesta. No intenta ser más de lo que es.
Conclusión
Vale la pena pedir sua dau nanh al menos una vez en un puesto callejero real, no una versión envasada de una tienda de conveniencia. La variante de leche de cacahuete caliente con una masa frita es la combinación más saciante por el precio. La leche de judía negra con hielo es el sabor más interesante si quieres ir más allá de lo estándar.
