Si solo has probado el "banh xeo" en Saigon, la versión de Da Nang te pillará desprevenido: es más pequeña, más fina y se come de forma diferente. La escena matutina que gira en torno a este plato bien merece madrugar.
Qué hace diferente al Banh Xeo al estilo de Da Nang
El banh xeo de Saigon es una crepe grande en forma de media luna, que suele medir entre 30 y 35 cm de diámetro, cargada de panceta, gambas y brotes de soja. Vas cortando trozos y los envuelves tú mismo. Da Nang hace algo estructuralmente distinto.
Aquí, las crepes son pequeñas, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano, quizás de 10 a 12 cm de diámetro. Se cocinan en una pequeña sartén de hierro fundido, una a una, lo que le da a cada una un crujiente más uniforme en toda la superficie en lugar de solo en los bordes. El relleno es más sencillo: gambas pequeñas, un poco de cerdo, brotes de soja y cebollino. La masa es la misma base de harina de arroz amarilla con cúrcuma, pero la proporción de masa respecto al relleno se inclina hacia la masa. Comes más crepe y menos relleno, y esa es la clave.
La otra diferencia fundamental es la forma de envolverlo. No se trocea el banh xeo en sí. En su lugar, tomas una hoja de "banh trang" fresca (papel de arroz seco que ha sido humedecido brevemente), colocas encima un poco de hoja de mostaza, perilla, menta, quizás una rodaja de carambola o plátano verde si el local lo ofrece, pones la crepe pequeña entera encima y enrollas todo formando un paquete apretado. Ese paquete se sumerge en "nuoc cham", la salsa de pescado para mojar, que suele estar realzada con un toque de chile y lima.
La proporción de hierbas respecto a la crepe en cada bocado es mayor que en la versión del sur. Es una comida más ligera, lo que probablemente sea la razón por la que funciona tan bien como desayuno.
Calle Hoang Dieu: Dónde ir
La zona con mayor concentración de puestos de banh xeo en el área central de Da Nang se encuentra a lo largo de la calle Hoang Dieu, aproximadamente entre los cruces con Ong Ich Khiem y Tran Phu. No se trata de un único restaurante famoso, sino de una hilera de pequeños puestos familiares que llevan operando uno al lado del otro el tiempo suficiente como para que la competencia haya mantenido la calidad intacta.
La mayoría abre alrededor de las 6:30 a.m. y funcionan hasta que se agotan las existencias, lo que suele ocurrir entre las 10:00 y las 11:00 a.m. No aparezcas al mediodía esperando desayunar; te encontrarás con las persianas bajadas.
Qué pedir y cuánto cuesta
Una ración ("mot phan") suele incluir de cuatro a seis crepes pequeñas, un plato de hierbas frescas y hojas de papel de arroz humedecidas, y un cuenco de nuoc cham. Los precios oscilan entre 25.000 y 40.000 VND por ración, dependiendo del local y de si añades gambas extra. Un desayuno completo para dos personas, con bebidas, rara vez supera los 120.000 VND.
Algunos locales también ofrecen "banh khot" —pequeños pasteles de arroz salados con una gamba encima— como acompañamiento, cocinados en las mismas sartenes pequeñas. Vale la pena pedirlos si tienes hambre.
En cuanto a las bebidas, la mayoría de los puestos ofrecen "tra da" (té helado, generalmente gratis o por 5.000 VND) y nada más. Si quieres café vietnamita, consíguelo en una de las cafeterías que hay a un minuto a pie en la misma calle, antes o después.
Algunos locales destacados
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) es el más citado por los lugareños, con una estructura ligeramente más grande y una rotación más rápida, útil si llegas cerca de la hora punta, alrededor de las 8:00 a.m. durante el fin de semana. El nuoc cham aquí es un poco más dulce.
El puesto sin nombre situado dos locales más al norte tiene una salsa para mojar más salada y ácida, y suele tener un funcionamiento más ágil: menos mesas, servicio más rápido. Si Ba Duong tiene cola, camina dos minutos y siéntate allí.
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Cómo comerlo sin parecer perdido
El papel de arroz humedecido se rompe si lo manipulas con demasiada lentitud. Mantén tus movimientos decididos: coloca el papel plano, apila las hierbas en el tercio inferior, pon la crepe, dobla los lados y enrolla hacia adelante. Si el papel se pega y se rompe, el local simplemente te dará otra hoja; a nadie le importa.
Come los rollitos inmediatamente. Una vez que los sumerges en el nuoc cham, el papel de arroz se ablanda rápidamente. Esta no es una comida para personas que comen despacio mientras miran sus teléfonos.
Foto de Quang Nguyen Vinh en Pexels
Notas prácticas
Hoang Dieu discurre aproximadamente paralela al río Han, a unos 700 m al oeste de la orilla. Aparcar una moto es sencillo; los taxis pueden dejarte en el cruce de Ong Ich Khiem. Ve en un día laborable si quieres una experiencia más tranquila; los fines de semana por la mañana, especialmente entre las 8:00 y las 9:30 a.m., los locales más conocidos se llenan rápido. Calcula entre 30 y 45 minutos en total.
