A Can Tho no le faltan sopas de fideos, pero el "Bun Ken" se rige por sus propias reglas: un horario muy limitado, un público específico y casi ninguna tolerancia con los que se levantan tarde. Si llegas a la hora equivocada, te dirán que se ha terminado, de manera educada pero firme.
Qué es realmente el Bun Ken
El Bun Ken es una sopa de fideos con curry de pescado de raíces jemer-vietnamitas, común en las provincias del delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), pero fácil de pasar por alto si solo comes en restaurantes orientados al turismo. El caldo se elabora con pescado de agua dulce (el pez cabeza de serpiente es el más típico) cocinado a fuego lento con leche de coco, hierba limón, cúrcuma y pasta de camarones. El resultado es espeso, ligeramente aceitoso en el mejor de los sentidos, y profundamente sabroso con un picante sutil. Se sirve sobre fideos redondos de arroz (el mismo tipo de fideo que el "bun bo hue", pero más suave aquí), coronado con chalotas fritas, hierbas frescas y, a menudo, acompañado de una cucharada de cerdo o camarones salteados.
El color es de un cálido tono amarillo anaranjado debido a la cúrcuma, y el aroma te conquista antes de que el cuenco llegue a la mesa. No se parece en nada al "pho" o al "bun rieu": se asemeja más a un curry ligero que a una sopa de caldo claro.
La respuesta: por la mañana, siempre por la mañana
El Bun Ken es un plato de desayuno. No es una cuestión de preferencia: es simplemente cómo funciona en Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー). La mayoría de los vendedores se instalan entre las 6:00 y las 7:00 a.m. y lo agotan todo para las 10:00 o 10:30 a.m. Algunos aguantan hasta las 11:00 si el día está flojo, pero es mejor no confiarse.
Ir a la hora del almuerzo es una apuesta que normalmente perderás. Ir por la noche no tiene sentido: casi no hay locales de Bun Ken para cenar en la ciudad, y los pocos que abren ocasionalmente por la tarde no son lo suficientemente constantes como para planificar la visita.
Si viajas a Can Tho específicamente para comer bien (y deberías hacerlo, ya que la ciudad recompensa a los amantes del buen comer), organiza tus mañanas en torno a este plato y reserva el "mi quang" o el "hu tieu" para las tardes.
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Dónde ir
Quan Bun Ken Co Ut — Nguyen Trai, Ninh Kieu
Este es el lugar más fiable que recomiendan los lugareños. Co Ut ("Tía Ut") lleva más de una década regentando este negocio (que pasó de ser un carrito a un local comercial) en la calle Nguyen Trai. Abre a las 6:30 a.m. y suele agotar existencias para las 10:00 a.m. El cuenco cuesta entre 35.000 y 40.000 VND. Para sentarse hay taburetes de plástico apretados en una planta baja estrecha; no hay menú, no se habla inglés y no hay decisiones que tomar: te sientas, te traen el Bun Ken y comes.
El caldo aquí es más denso, con más leche de coco que en otras versiones. El pescado se desmenuza en el cuenco en lugar de servirse en trozos grandes, lo que mantiene una textura limpia.
Mercado Cho Tan An, distrito de Binh Thuy
Si estás dispuesto a subirte a una moto y recorrer unos 6 km al norte del paseo fluvial de Ninh Kieu, el mercado tradicional de Tan An cuenta con dos o tres puestos que sirven Bun Ken desde las 6:00 a.m. hasta que se les acaba. Aquí los precios bajan a 25.000-30.000 VND. El público es casi en su totalidad gente local haciendo sus compras. El espacio para sentarse es compartido, caótico y vale totalmente la pena. Esta es la versión con una influencia jemer más evidente: la pasta de camarones es más fuerte y las hierbas más abundantes.
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Qué pedir para acompañar
El Bun Ken llena bastante por sí solo, pero la mayoría de los comensales añaden una porción de "banh mi" o palitos de masa frita ("quay") para mojar en el caldo. En lo de Co Ut, pídelos directamente; suelen estar en una pequeña bandeja cerca del mostrador por unos 5.000-8.000 VND cada uno.
En cuanto a las bebidas, estos puestos no suelen servir café. Compra un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" en el carrito callejero más cercano antes de sentarte; casi siempre hay uno en un radio de 50 metros de cualquier puesto de mercado matutino en Can Tho.
Notas prácticas
Llega a las 8:00 a.m. a más tardar si quieres disfrutar de un cuenco completo sin prisas. El tráfico matutino de Can Tho aumenta rápidamente después de las 7:30, así que tenlo en cuenta si vienes desde un hostal cerca del paseo fluvial. Ambos locales mencionados solo aceptan efectivo; lleva billetes pequeños, ya que ninguno tendrá cambio para un billete de 500.000 VND a las 7:00 de la mañana.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
