Da Lat possède une spécialité de rue qui surpasse tout le reste à la tombée de la nuit : le "banh trang nuong", un disque de fine galette de riz grillé au charbon de bois, garni d'œuf de caille, de crevettes séchées, d'huile de ciboule, de porc haché et d'un filet de mayonnaise en zigzag. Les locaux l'appellent la "pizza de Da Lat", un surnom à la fois juste et réducteur — c'est plus croustillant, plus fumé et bien plus intéressant que la plupart des pizzas que vous trouverez au Vietnam.
Ce qui rend la version de Da Lat différente
L'altitude joue un rôle plus important qu'on ne le pense. Da Lat se situe à plus de 1 500 m d'altitude, et l'air frais et humide ralentit la cuisson au charbon de bois. Cela signifie qu'un vendeur expérimenté peut laisser la galette de riz sur les braises plus longtemps sans la brûler. Cette minute supplémentaire produit un grillé plus profond sur les bords et un jaune d'œuf juste pris au centre, plutôt qu'un œuf caoutchouteux et trop cuit. L'autre marqueur de Da Lat est l'huile de ciboule, appliquée généreusement et cuite dans la surface pour qu'elle caramélise au lieu de simplement reposer sur le dessus. Les versions des marchés nocturnes à Hanoi ou Saigon ont tendance à bâcler cette étape. Ici, les vendeurs prennent leur temps.
Attendez-vous à payer entre 15 000 et 25 000 VND par pièce selon les garnitures. Une version complète avec supplément de saucisse et de fromage atteint les 30 000 VND. C'est, à tout point de vue, l'une des meilleures choses bon marché que vous puissiez manger au Vietnam.
Six adresses qui valent votre temps
Banh Trang Nuong Ba Phung
Adresse : 14 Hoang Dieu, zone du marché nocturne de Da Lat
Horaires : 17h30 – 23h00
Prix : 15 000 – 25 000 VND
Ba Phung grille des galettes de riz à ce coin de rue depuis plus d'une décennie, et la file d'attente dure régulièrement 10 à 15 minutes le week-end. Ce qui fait la différence, ce sont les crevettes séchées, coupées plus grossièrement que chez la plupart des concurrents, ce qui apporte une vraie texture plutôt qu'une simple poudre. Commandez la version classique avec œuf de caille et ajoutez le "mo hanh" (huile de ciboule) pour 3 000 VND de plus. Paiement en espèces uniquement, pas de places assises — vous mangerez debout ou perché sur le muret en face.
Co Ut Banh Trang Nuong
Adresse : 11 Tang Bat Ho, près de l'extrémité du lac Xuan Huong
Horaires : 16h00 – 22h00
Prix : 18 000 – 28 000 VND
Co Ut gère un petit chariot plutôt qu'un stand fixe, ce qui signifie que son installation au charbon de bois est plus compacte et la chaleur mieux contrôlée. Le résultat est une cuisson remarquablement uniforme : pas de zone brûlée alors que le centre est encore mou. Elle ajoute une fine couche de porc haché mélangé à de la citronnelle, ce que la plupart des vendeurs omettent. Cela semble être un détail mineur, mais ça ne l'est pas. Ses horaires sont légèrement plus matinaux que ceux du marché nocturne, c'est donc le bon choix si vous voulez manger avant 18h.
Banh Trang Nuong Hai Ba
Adresse : 7 Nguyen Chi Thanh (dans le marché nocturne de Da Lat, rangée de stands B)
Horaires : 18h00 – minuit
Prix : 20 000 – 35 000 VND
Hai Ba est l'institution du marché nocturne — plus touristique que les autres adresses de cette liste, et ils le savent. Le menu s'est élargi pour inclure une version au fromage (35 000 VND) utilisant des lamelles de mozzarella industrielle, ce qui donne un effet filant satisfaisant mais manque de l'équilibre entre le grillé et le salé de la version originale. Tenez-vous-en au classique. Des places sont disponibles sur des tabourets en plastique autour d'une table basse. Le flux de visiteurs peut entraîner une cuisson précipitée aux heures de pointe (19h–21h), alors le timing est important : arrivez avant 18h30 ou après 21h30.
Évitez cet endroit si : vous y allez un samedi soir entre 19h et 21h et que vous êtes pressé. La file d'attente s'allonge et les cuisiniers accélèrent la cadence pour compenser.
Stand au coin de Phan Dinh Phung et Nguyen Thi Minh Khai
Adresse : Angle de Phan Dinh Phung et Nguyen Thi Minh Khai
Horaires : 17h00 – 21h30
Prix : 15 000 – 20 000 VND
Pas d'enseigne, pas de présence sur les réseaux sociaux, deux femmes âgées et un seul grill. C'est la version que les habitants de Da Lat mangent réellement : des morceaux plus petits, moins de mayonnaise, plus de crevettes séchées. Les œufs de caille sont cassés et étalés à plat plutôt que gardés entiers, ce qui donne plus de jaune par bouchée. Les prix sont les plus bas de cette liste. Elles ferment boutique une fois les galettes épuisées, généralement vers 21h.
Trang Oi Banh Trang Nuong
Adresse : 23 Khu Hoa Binh, au-dessus du rond-point central
Horaires : 15h00 – 22h00
Prix : 20 000 – 30 000 VND
Trang Oi est plus récent et dispose d'une petite boutique dédiée plutôt que d'un chariot, ce qui signifie que vous pouvez réellement vous asseoir à l'abri du froid. La cuisson est constante et le menu inclut une version avec de la saucisse de porc vietnamienne ("cha lua" tranchée finement) en plus du porc haché classique, ce qui donne plus de structure à la galette. Une bonne option si vous revenez d'une randonnée au Langbiang et que vous voulez manger tôt au chaud.
Banh Trang Nuong Truong Cong Dinh
Adresse : Plusieurs chariots le long de la rue Truong Cong Dinh
Horaires : 17h30 – 23h00
Prix : 15 000 – 25 000 VND
Cette rue est parallèle au marché nocturne principal et compte trois ou quatre chariots concurrents sur 50 mètres. La qualité varie d'un stand à l'autre : cherchez celui avec la plus longue file d'attente locale et les bords les plus noircis sur les galettes prêtes à être servies. La concurrence maintient les prix honnêtes et les cuisiniers attentifs. Si un chariot semble lent, le suivant est à 10 pas.
Photo par Quang Nguyen Vinh sur Pexels
Comment le manger
Pliez-le en deux et mangez-le comme un taco, ou gardez-le à plat et cassez des morceaux. Dans tous les cas, mangez-le immédiatement : le banh trang nuong passe de parfait à ramolli en environ quatre minutes une fois sorti du grill. Accompagnez-le d'une canette de soda à la fraise produit à Da Lat (environ 10 000 VND chez les vendeurs voisins) ou prenez un verre de "ca phe sua da" auprès de l'un des vendeurs de café ambulants qui parcourent les mêmes rues.
Photo par Quyn Phạm sur Pexels
Notes pratiques
Tous ces endroits n'acceptent que les espèces ; les distributeurs automatiques les plus proches sont regroupés autour de la place Hoa Binh et sur Nguyen Thi Minh Khai. Prévoyez de la petite monnaie — les billets de 20 000 VND sont idéaux. En semaine, les files d'attente sont gérables ; les week-ends en haute saison (de novembre à janvier), ajoutez 10 à 20 minutes d'attente supplémentaire.
