À la nuit tombée, Da Lat sent le charbon de bois
Dès 19h à Da Lat, la température chute déjà entre 15 et 18 °C et les rues autour de la place Hoa Binh se remplissent de fumée. En cause : des rangées de braseros à charbon, surmontés chacun d'une fine galette de riz qui cloque doucement sous l'effet de la chaleur. C'est le « banh trang nuong » — l'en-cas que les habitants de Da Lat appellent leur pizza — et le manger froid ou réchauffé est une erreur que l'on ne fait qu'une fois.
Qu'y a-t-il vraiment dedans ?
La base est une simple feuille de galette de riz séchée, la même que celle utilisée pour les rouleaux de printemps, posée à plat sur une grille au-dessus de braises douces. Pendant la cuisson, le vendeur casse un œuf de caille directement sur la surface et l'étale finement à l'aide d'un pinceau. Ensuite, les garnitures s'enchaînent rapidement : crevettes séchées, ciboule émincée, une ou deux tranches de saucisse vietnamienne (cha lua ou lap xuong selon le stand) et un filet de mayonnaise en zigzag. Certains vendeurs terminent par un trait de sauce piquante et une pincée de flocons d'oignons frits.
Le tout prend environ trois minutes. La galette de riz gonfle, grille légèrement sur les bords et devient assez rigide pour être pliée en deux et dégustée comme un taco. Coût total : entre 15 000 et 25 000 VND la pièce, selon le stand et le nombre de garnitures. Les versions plus chères intègrent un œuf de poule entier à la place de l'œuf de caille, ou doublent la dose de saucisse.
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Où en trouver à la nuit tombée
Le quartier du marché de nuit de Hoa Binh
La forte concentration de vendeurs autour de la place Hoa Binh (rue Nguyen Thi Minh Khai, quartier 1) est le point de départ le plus sûr. Cette zone s'anime tous les soirs de 17h30 à 23h environ. Au moins une douzaine de stands y grillent du banh trang nuong ; ceux qui affichent les plus longues files d'attente sont généralement ceux qui utilisent du vrai charbon de bois plutôt que des résistances électriques — la fumée joue un rôle crucial dans le goût. Cherchez le stand n° 12 dans la rangée intérieure, tenu par une femme installée là depuis plus de dix ans et qui maintient ses braises plus chaudes que les autres. Sa version au lap xuong (saucisse sèche de style chinois) coûte 20 000 VND et vaut largement les cinq minutes d'attente.
La rue Truong Cong Dinh
La rue Truong Cong Dinh est la rue piétonne officielle de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) le week-end (du vendredi au dimanche, de 17h à 23h), et les vendeurs de banh trang nuong s'installent sur toute sa longueur. L'ambiance y est plus animée qu'au marché de nuit — artistes de rue, touristes, locaux — mais la qualité de l'en-cas reste constante. Les prix oscillent entre 15 000 et 20 000 VND. En semaine, la rue est plus calme, mais plusieurs stands fixes restent ouverts.
Les vendeurs de la rue Phan Dinh Phung
Pour une expérience un peu moins touristique, descendez la rue Phan Dinh Phung en direction du marché central. Quelques vendeurs ambulants s'y installent à partir de 18h environ, grillant le banh trang nuong sur de petits braseros montés sur des vélos ou des remorques de moto. Ces stands ont tendance à fermer plus tôt — vers 21h30 ou 22h — et ne proposent pas toujours de places assises, mais le flux de passants moins dense permet au vendeur de prendre le temps de parfaire votre préparation.
Comment commander sans se tromper
La plupart des vendeurs exposent leurs ingrédients de manière bien visible, il suffit donc de pointer du doigt. Si vous voulez être précis, les mots clés sont : trung cut (œuf de caille), tom kho (crevettes séchées), hanh la (ciboule), cha lua (saucisse de porc), lap xuong (saucisse sèche), mayonnaise (se prononce de la même façon) et tuong ot (sauce piquante). Demander them trung ga (ajouter un œuf de poule à la place de l'œuf de caille) coûte généralement 5 000 VND de plus.
Commandez-en au moins deux. Une seule ne suffit jamais, et la seconde est toujours meilleure car vous savez déjà comment la déguster.
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Que boire pour l'accompagner
L'accompagnement naturel est le sua dau nanh (lait de soja chaud), vendu par les mêmes marchands du marché de nuit pour 5 000 à 8 000 VND la tasse. Il atténue le côté gras de la mayonnaise et réchauffe. Si vous préférez une boisson fraîche, les stands de jus de canne à sucre (nuoc mia) à proximité sont parfaits. La bière est disponible, mais le banh trang nuong est trop léger et rapide à manger pour cela — il vous faudrait au moins quatre portions pour que l'association en vaille la peine.
Infos pratiques
Prévoyez de petites coupures : les billets de 20 000 et 50 000 VND sont les plus pratiques. La plupart des stands n'acceptent pas la carte bancaire. Mangez-le immédiatement — la galette de riz ramollit en quelques minutes à peine une fois retirée du feu, et un banh trang nuong tout mou est franchement triste. Les nuits de Da Lat sont fraîches toute l'année, prévoyez donc une veste légère quel que soit le mois de votre visite.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
