Quatre heures un samedi matin à Saigon permettent de savourer plus de bonne cuisine que ce que la plupart des villes proposent en une journée entière. Cet itinéraire commence en douceur dans le District 2, s'accélère dans les ruelles du District 1 et se termine par une touche sucrée et glacée avant que la chaleur de la mi-journée ne s'installe.
Étape 1 — District 2 : du riz et un plat chaud (7h30–8h30)
Commencez à Thao Dien, dans le District 2, avant l'arrivée de la foule du brunch. Le quartier s'est considérablement embourgeoisé, mais tôt le matin, il vit encore au rythme local. Dirigez-vous vers un stand de trottoir sur la rue Xuan Thuy pour une assiette de « com tam » — du riz brisé avec du porc grillé, un œuf au plat et un petit bol de bouillon à côté. Comptez entre 45 000 et 60 000 VND. Tout l'intérêt réside dans la caramélisation du porc ; il doit avoir une légère douceur apportée par la marinade et de vraies marques de grillade, et non une pâle imitation cuite à la vapeur.
Si le com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) ne vous tente pas au réveil, la même rue abrite des vendeurs de « banh cuon » — des rouleaux de printemps de riz cuits à la vapeur, farcis de porc haché et de champignons noirs, parsemés d'échalotes frites et servis avec un bouillon léger. C'est plus doux pour le palais que le com tam, idéal si vous n'êtes pas encore tout à fait réveillé.
Étape 2 — Traverser la rivière : premier café (8h45–9h30)
Prenez un Grab pour traverser le pont de Thu Thiem vers le District 1 — environ 15 000 à 20 000 VND — ou louez un vélo dans l'un des points de location de Thao Dien si vous préférez franchir le pont tranquillement en observant le fleuve.
Glissez-vous dans l'une des ruelles étroites abritant des cafés près de Nguyen Hue ou dirigez-vous vers le groupe de torréfacteurs indépendants de la rue Ton That Thiep. Le « ca phe sua da » de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — un café glacé au lait concentré — est la commande évidente : fort et sucré, servi dans un verre rempli de glace qui fond rapidement avec l'humidité. Si vous préférez prendre votre temps, un filtre traditionnel (phin) prend 8 à 10 minutes à couler, vous laissant le temps d'observer la rue s'éveiller.
Prévoyez entre 30 000 et 55 000 VND selon que vous choisissiez un torréfacteur indépendant ou une chaîne. Évitez les chaînes.
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Étape 3 — Banh Mi et détour street-food (9h30–10h15)
À ce stade, vous aurez besoin de quelque chose pour contrebalancer le café. Les stands de « banh mi » qui étaient déjà pris d'assaut à 7h du matin sont au sommet de leur forme à cette heure-ci : le pain vient d'être cuit, les garnitures sont fraîches et la file d'attente est un gage de qualité fiable. Cherchez des stands sur Le Loi ou dans les rues adjacentes au marché de Ben Thanh qui attirent une foule de locaux plutôt qu'un menu plastifié en anglais.
Un banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) bien préparé coûte ici entre 25 000 et 40 000 VND : pâté, charcuterie, concombre, daïkon et carottes marinés, piment frais, coriandre. Le pain est crucial — il doit être léger et incroyablement croustillant, pas pâteux. S'il plie sans se rompre, cherchez un autre stand.
Pendant que vous êtes dans ce secteur du District 1, cela vaut la peine de faire un court détour par le marché de Ben Thanh — non pas pour faire du shopping, mais pour vous promener dans la section des produits frais et les stands de produits secs à l'arrière. Le chaos organisé qui y règne avant 10h offre une expérience bien différente de celle de la périphérie touristique.
Étape 4 — Une douceur fraîche et gourmande (10h15–11h15)
Un brunch à Saigon se doit d'avoir un dessert. Dirigez-vous vers Nguyen Thi Minh Khai ou les rues situées au-dessus du quartier de la cathédrale Notre-Dame pour déguster un « che » — ces soupes et entremets sucrés vietnamiens servis froids. Une bonne boutique de che proposera 10 à 15 options présentées dans des bols en verre : haricots rouges, gelée de pandan, graines de lotus, lait de coco, sésame noir. Commandez un bol mixte (che thap cam) pour environ 25 000 à 35 000 VND. Dégustez-le lentement.
Sinon, si vous préférez terminer sur un café, c'est le moment idéal pour tester un « café à l'œuf » — ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) — dans l'un des cafés du District 1 qui le préparent dans les règles de l'art. La version de Saigon est servie froide, contrairement à celle de Hanoi, avec un jaune d'œuf fouetté qui repose sur le café glacé comme une couche de mousse. C'est un véritable dessert dans un verre. Comptez environ 55 000 à 70 000 VND.
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Étape 5 — Fin de parcours en douceur (facultatif) (11h15–12h00)
Si vos jambes le permettent encore, marchez vers le nord en direction des rues entourant le marché de Tan Dinh dans le District 3 — à 15 minutes à pied ou un court trajet en Grab. L'église rose sur Hai Ba Trung est un point de repère facile à repérer. Le marché lui-même abrite un marché couvert animé et une rangée de stands de com binh dan (riz populaire) qui s'installent pour le coup de feu du midi. Vous ne mangerez probablement plus, mais observer un marché de Saigon passer de la matinée au milieu de la journée vaut largement le détour.
Infos pratiques
Cet itinéraire est idéal le samedi ou le dimanche, en commençant au plus tard à 7h30 — dès 10h, la chaleur se fait sentir et la meilleure street food commence à manquer. Apportez de l'argent liquide en petites coupures (billets de 5 000 à 20 000 VND) ; la plupart des stands sur ce parcours n'acceptent pas la carte bancaire. Budget total pour les cinq étapes : entre 180 000 et 260 000 VND par personne.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
