Qu'est-ce que le "Banh Beo" et pourquoi Da Nang l'adore
Les "[Banh Beo](/posts/banh-beo-guide-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-rice-cakes)" (gâteaux aux crevettes à la vapeur) sont de petites crêpes salées à base de farine de riz, garnies de crevettes séchées, d'échalotes frites croustillantes et d'un filet de sauce poisson. On les mange avec une cuillère en plastique, en grattant délicatement le gâteau de la coupelle dans laquelle il a cuit à la vapeur. Ils sont légers, légèrement iodés, addictifs — et constituent le petit-déjeuner typique dans la majeure partie du centre du Vietnam.
La version de Da Nang se situe à mi-chemin entre les "Banh Beo Hue" de Hue, plus prononcés et riches en bouillon, et le style minimaliste de Hanoi. Le Banh Beo de Da Nang a tendance à présenter un gâteau légèrement plus épais et spongieux, une garniture plus généreuse et un bouillon qui n'est ni aussi riche que celui de Hue, ni aussi délicat que celui du nord. C'est de la pure comfort food, assumée à 100 %.
Vous trouverez des chariots et des stands de Banh Beo partout dans la ville, surtout tôt le matin. Mais les locaux ont leurs adresses préférées, et celles-ci sont souvent cachées loin des sentiers touristiques.
Banh Beo Qua Mau (District de Hai Chau)
C'est l'endroit où les natifs de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) font la queue. Situé dans une ruelle du district de Hai Chau (pas directement sur un axe principal — il faut savoir où le trouver), Banh Beo Qua Mau ouvre à 06:00 et est généralement en rupture de stock vers 09:30.
Le propriétaire cuit les gâteaux à la vapeur dans de petites coupelles en céramique et les garnit généreusement : crevettes séchées, échalotes frites croustillantes, coriandre, et parfois un petit morceau de peau de porc croustillante. Le bouillon est léger, juste assez salé. Une portion de 3-4 coupelles coûte entre 20 000 et 25 000 VND. Les locaux commandent en supplément des échalotes frites ultra-croustillantes (avec une texture rappelant le champignon, légèrement noircies sur les bords).
Allez-y tôt. Vraiment tôt. Dès 08:00, la foule est dense, composée principalement d'ouvriers du bâtiment, de commerçants et de retraités. On y mange debout uniquement, il n'y a pas de places assises. Prévoyez des espèces.
Banh Beo Xuan Phuong (District de Thanh Khe)
Xuan Phuong est l'autre nom qui revient sans cesse quand on interroge les locaux. Ouvert depuis les années 1990, il est installé dans une petite ruelle près du quartier du marché de Thanh Khe. Le chariot ouvre vers 06:30 et sert généralement jusqu'en milieu de matinée.
Ce qui distingue ce stand, c'est l'ajout d'une fine tranche de pâté vietnamien (Cha Lua) sur certains gâteaux. Ce n'est pas traditionnel, mais c'est devenu la signature de la maison. Le bouillon a une note légèrement plus sucrée qu'ailleurs — certains disent qu'ils ajoutent une pincée de sucre, d'autres jurent qu'ils laissent simplement mijoter leur bouillon plus longtemps.
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
