Qu'est-ce que le "Banh Beo" et pourquoi Da Nang l'adore
Les "[Banh Beo](/posts/banh-beo-guide-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-rice-cakes)" (gâteaux aux crevettes à la vapeur) sont de petites crêpes salées à base de farine de riz, garnies de crevettes séchées, d'échalotes frites croustillantes et d'un filet de sauce poisson. On les mange avec une cuillère en plastique, en grattant délicatement le gâteau de la coupelle dans laquelle il a cuit à la vapeur. Ils sont légers, légèrement iodés, addictifs — et constituent le petit-déjeuner typique dans la majeure partie du centre du Vietnam.
La version de Da Nang se situe à mi-chemin entre les "Banh Beo Hue" de Hue, plus prononcés et riches en bouillon, et le style minimaliste de Hanoi. Le Banh Beo de Da Nang a tendance à présenter un gâteau légèrement plus épais et spongieux, une garniture plus généreuse et un bouillon qui n'est ni aussi riche que celui de Hue, ni aussi délicat que celui du nord. C'est de la pure comfort food, assumée à 100 %.
Vous trouverez des chariots et des stands de Banh Beo partout dans la ville, surtout tôt le matin. Mais les locaux ont leurs adresses préférées, et celles-ci sont souvent cachées loin des sentiers touristiques.
Banh Beo Qua Mau (District de Hai Chau)
C'est l'endroit où les natifs de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) font la queue. Situé dans une ruelle du district de Hai Chau (pas directement sur un axe principal — il faut savoir où le trouver), Banh Beo Qua Mau ouvre à 06:00 et est généralement en rupture de stock vers 09:30.
Le propriétaire cuit les gâteaux à la vapeur dans de petites coupelles en céramique et les garnit généreusement : crevettes séchées, échalotes frites croustillantes, coriandre, et parfois un petit morceau de peau de porc croustillante. Le bouillon est léger, juste assez salé. Une portion de 3-4 coupelles coûte entre 20 000 et 25 000 VND. Les locaux commandent en supplément des échalotes frites ultra-croustillantes (avec une texture rappelant le champignon, légèrement noircies sur les bords).
Allez-y tôt. Vraiment tôt. Dès 08:00, la foule est dense, composée principalement d'ouvriers du bâtiment, de commerçants et de retraités. On y mange debout uniquement, il n'y a pas de places assises. Prévoyez des espèces.
Banh Beo Xuan Phuong (District de Thanh Khe)
Xuan Phuong est l'autre nom qui revient sans cesse quand on interroge les locaux. Ouvert depuis les années 1990, il est installé dans une petite ruelle près du quartier du marché de Thanh Khe. Le chariot ouvre vers 06:30 et sert généralement jusqu'en milieu de matinée.
Ce qui distingue ce stand, c'est l'ajout d'une fine tranche de pâté vietnamien (Cha Lua) sur certains gâteaux. Ce n'est pas traditionnel, mais c'est devenu la signature de la maison. Le bouillon a une note légèrement plus sucrée qu'ailleurs — certains disent qu'ils ajoutent une pincée de sucre, d'autres jurent qu'ils laissent simplement mijoter leur bouillon plus longtemps.
Prix : 22 000 à 28 000 VND la portion. Le propriétaire est méticuleux quant au ratio entre la garniture et le gâteau. Attendez-vous à faire la queue, surtout le week-end.
Photo de Theodore Nguyen sur Pexels
Banh Beo Ket Chung (Près de la rivière Bach Dang)
Ce stand occupe un emplacement permanent juste en retrait des berges, à quelques rues au sud du pont du Dragon. Il est plus ancien, moins "Instagrammable", et c'est précisément pour cela que les locaux l'apprécient. Le propriétaire prépare des Banh Beo depuis plus de 20 ans, et cela se ressent dans la consistance du gâteau — jamais caoutchouteux, toujours cuit à la vapeur à la perfection.
L'élément distinctif ici est l'option "Banh Beo Nhanh" (Banh Beo express) : des Banh Beo frits et croustillants au lieu d'être cuits à la vapeur. C'est moins courant, moins fidèle au Banh Beo traditionnel, mais cela vaut la peine d'être goûté une fois. La plupart des locaux s'en tiennent à la version à la vapeur.
Prix : 20 000 à 23 000 VND. Ouvre à 06:00, ferme vers 10:00. Espèces uniquement, pas de lecteur de carte. Pour s'asseoir, il n'y a que deux tabourets en plastique devant le stand.
Banh Beo au marché de Phuong Dong (Quartier d'An Khe)
Si vous visitez le marché de Phuong Dong le matin (c'est un marché authentique, pas un attrape-touristes), arrêtez-vous chez le vendeur de Banh Beo près de l'entrée nord du marché. Ce vendeur approvisionne plusieurs restaurants du quartier pendant la journée et tient ce petit commerce de détail le matin.
Les Banh Beo y sont moins élaborés que dans les stands spécialisés — garnitures plus simples, bouillon plus basique — mais ils sont constants et bon marché : 15 000 à 18 000 VND la portion. C'est là que les travailleurs du marché mangent avant leur service. Pas de chichis, juste de l'énergie pour la journée.
Comment commander et à quoi s'attendre
La plupart des stands de Banh Beo fonctionnent de la même manière :
- Montrez du doigt la pile de coupelles en céramique et indiquez avec vos doigts combien vous en voulez. En général, on compte 3 à 4 gâteaux par portion.
- Dites "Banh Beo" (évidemment) et patientez. Le propriétaire ou un assistant versera du bouillon chaud à la louche dans un petit bol.
- On vous donne une cuillère en plastique. Grattez doucement le gâteau sur les bords de la coupelle, trempez-le dans le bouillon si vous le souhaitez, et dégustez.
- Ajoutez de la sauce poisson (Nuoc Mam) selon votre goût. La plupart des stands ont une petite bouteille sur le comptoir.
- Payez quand vous avez terminé. Pas de menus, pas de reçus. Ils se souviennent de qui a payé et de qui ne l'a pas fait.
Ne vous attendez pas à un menu en anglais ou à des explications. Ce n'est pas impoli — ce n'est tout simplement pas comme ça que ces endroits fonctionnent. Montrez du doigt, mangez, payez.
Photo de Van Trang Ho sur Pexels
Quand y aller
Presque aucun stand de Banh Beo n'est ouvert après 10:00. Le meilleur créneau se situe entre 06:00 et 07:30. Si vous arrivez à 08:00 ou plus tard, vous risquez de trouver des stands presque en rupture de stock, surtout les week-ends ou les jours fériés.
Le Banh Beo est un plat de petit-déjeuner. Les locaux n'en mangent ni au déjeuner ni au dîner. Si vous voulez vivre l'expérience complète — l'agitation, la foule matinale, le sentiment de participer à un rituel quotidien — pointez-vous avant 07:00. Vous éviterez aussi les touristes.
Le week-end, les horaires sont légèrement prolongés (jusqu'à 10:00-10:30) en raison d'une plus forte affluence, mais la qualité peut devenir inégale à cette heure-là.
Pourquoi le Banh Beo de Da Nang se démarque
Comparé à celui de Hue, le Banh Beo de Da Nang est plus léger, moins noyé dans le bouillon, et ses garnitures sont plus délicates. La version de Hue est plus élastique et baigne souvent dans un bouillon plus riche et plus protéiné. Comparé au style minimaliste de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), celui de Da Nang est plus généreux en crevettes et en échalotes frites.
La différence s'explique par les ingrédients et les goûts locaux. Da Nang dispose de fruits de mer plus frais (étant sur la côte), la crevette est donc plus douce et a un goût moins sec. La farine de riz est moulue localement, ce qui donne aux gâteaux une texture légèrement différente. Et — c'est important — la culture gastronomique de Da Nang penche vers l'équilibre et la subtilité plutôt que vers l'audace.
Conseils pratiques
Prévoyez de petites coupures ou des pièces ; la plupart des stands ne peuvent pas ou ne veulent pas faire la monnaie sur de gros billets. Allez-y tôt, ayez faim et ne vous attendez pas à un siège confortable. Ce sont des lieux de petit-déjeuner où les travailleurs mangent debout, pas des cafés. Si vous cherchez l'authenticité, c'est exactement ici que vous la trouverez.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
