Hue ne manque pas de plats qu'elle revendique comme siens, mais le "banh ep" est sans doute le plus authentiquement local de tous — une collation de rue si intimement liée à cette ville que la plupart des Vietnamiens vivant en dehors de la région centrale n'en ont jamais goûté. Deux fines galettes de tapioca, pressées à chaud sur une grille en fonte, garnies d'un œuf de caille, de lamelles de bœuf séché et d'une poignée d'herbes fraîches, le tout plié et servi dans une pochette en papier pour 10 000 à 15 000 VND. On le mange debout, idéalement en se brûlant les doigts.
La presse en fonte est l'élément clé. Chaque vendeur possède la sienne, généralement noircie par des années d'utilisation, et le léger goût de grillé qu'elle confère à la galette est ce qui distingue un bon banh ep d'un autre quelconque.
Ce qui rend le Banh Ep de Hue unique
La pâte est faite à partir de fécule de tapioca, et non de farine de riz, ce qui lui donne une texture plus élastique et une apparence légèrement translucide après cuisson. La garniture est volontairement minimaliste : du bœuf séché effiloché ("bo kho"), un œuf de caille cru cassé directement sur la plaque brûlante pour qu'il cuise sur place, et quelques feuilles de coriandre vietnamienne ou de panicaut fétide. Certains vendeurs ajoutent une touche de sauce chili ou un filet de sauce soja. Toute autre garniture est le signe que l'échoppe s'éloigne de la tradition pour viser les touristes.
Ce n'est pas un repas complet. C'est une collation de 15h, un en-cas après l'école, quelque chose que l'on grignote en flânant dans les ruelles de Hue avant le dîner. Commandez-en deux ou trois si vous avez faim.
Où en manger
Banh Ep Co Minh — 11 Dinh Tien Hoang
C'est l'adresse vers laquelle la plupart des habitants de Hue se tournent spontanément. Co Minh prépare ses banh ep sur ce même tronçon de Dinh Tien Hoang depuis plus de dix ans, et la file d'attente entre 16h et 18h en est la preuve. Elle travaille rapidement, en pressant trois ou quatre galettes à la fois, et ses plaques sont toujours à la température idéale : assez chaude pour griller légèrement les bords sans dessécher l'œuf. Prix : 10 000 VND l'unité. Ouvert environ de 14h à 19h, fermé le dimanche.
Quan Banh Ep Truong Dinh
Située rue Truong Dinh, près du marché An Cuu, cette échoppe attire une clientèle plus jeune, composée d'étudiants des lycées et de l'université voisins. Le propriétaire utilise une galette légèrement plus épaisse, qui tient mieux si vous ajoutez des suppléments. Les crevettes séchées sont une option ici, et cela fonctionne très bien. 12 000 VND la pièce, ouvert à partir de 15h environ jusqu'à épuisement des stocks, généralement vers 19h30.
Banh Ep Hem 12 Nguyen Binh Khiem
Cachée dans une ruelle étroite près de Nguyen Binh Khiem dans le quartier de Phu Hoi, cette adresse nécessite de demander à un local ou à un chauffeur de xe om pour la trouver la première fois. Ça en vaut la peine. Les galettes sont plus fines que la moyenne, le bœuf est nettement moins salé, et la vendeuse — une dame âgée qui travaille ici depuis près de 20 ans — refuse d'utiliser de la sauce chili industrielle. Elle prépare la sienne à partir de piments frais et de sauce poisson. 10 000 VND. Les horaires sont irréguliers ; essayez d'y aller entre 15h et 18h en semaine.
Banh Ep Dong Ba — Près de la porte Dong Xuan
Les échoppes regroupées près de la bordure extérieure du marché Dong Ba sur la rue Tran Hung Dao sont pratiques si vous êtes déjà dans le secteur. Le passage constant des clients maintient les plaques en activité, ce qui garantit la fraîcheur des produits. Trois ou quatre vendeurs travaillent côte à côte ; celui situé tout à gauche a tendance à proposer le meilleur équilibre entre l'œuf et le bœuf. Prix entre 12 000 et 15 000 VND. Ouvert de la fin de matinée jusqu'en début de soirée.
Xe Banh Ep — 26 Chi Lang
Plutôt qu'une échoppe fixe, il s'agit d'un chariot qui s'installe rue Chi Lang en fin d'après-midi, très prisé des employés de bureau sur le chemin du retour. L'installation est simple, les portions sont généreuses, et c'est l'un des rares endroits qui propose du bot chien (gâteau de riz frit) en accompagnement si vous souhaitez quelque chose de plus consistant. 10 000 VND par banh ep. Généralement de 16h à 20h, du lundi au samedi.
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À éviter
Tout ce qui est vendu sous le nom de "banh ep" près des zones touristiques de la rue Nguyen Dinh Chieu ou dans le périmètre immédiat de l'entrée de la Cité Impériale doit être abordé avec méfiance. Plusieurs boutiques dans ces zones vendent une version avec du fromage fondu ou du maïs en conserve — une modification qui n'existe que par pur effet de mode. Ce n'est pas mauvais, mais ce n'est pas du banh ep au sens propre. Si vous voyez du fromage sur le menu, passez votre chemin.
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Notes pratiques
Le banh ep se paie uniquement en espèces, prévoyez de petites coupures — gardez des billets de 20 000 à 50 000 VND à portée de main. La plupart des échoppes sont en rupture de stock avant 20h, et les meilleures ferment souvent dès 19h. Si vous organisez une journée gastronomique à Hue, accompagnez votre banh ep d'un bol de "bun bo hue" au déjeuner et terminez la soirée avec un "ca phe sua da" dans l'un des cafés traditionnels près de la rue Le Loi. Cette collation ne coûte presque rien ; c'est aussi ce qui fait son charme.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
