Les meilleurs che chuoi nuong de Da Nang : les adresses recommandées par les locaux

Ce qui rend le che chuoi nuong de Da Nang unique

Le « che chuoi nuong » (banane grillée nappée de sirop sucré) se décline dans la plupart des villes vietnamiennes, mais Da Nang jouit d'une réputation qui dépasse la simple nostalgie. La différence est subtile mais bien réelle : les vendeurs de Da Nang ont tendance à utiliser des bananes plus mûres et plus sucrées — souvent des variétés de Cao Bang ou de Thaïlande — et ils les font griller plus longtemps sur le charbon de bois, jusqu'à ce que la peau noircisse et se fende. Le sirop est généralement un mélange de lait concentré, de sucre roux et d'une touche de jus de citron vert ou de vinaigre pour apporter de la fraîcheur. Le résultat est caramélisé, presque confit, avec un goût de grillé prononcé que l'on ne retrouve pas toujours dans les versions de Hanoi ou de Saigon.

C'est aussi un véritable pilier culturel local. Dans les quartiers de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) comme Hai Chau et Son Tra, les familles font la queue pour le che chuoi nuong comme on ferait la queue pour un café ailleurs. On le mange au petit-déjeuner, au goûter vers 15 h, ou sur le pouce avant d'admirer le coucher de soleil sur la plage.

Où le déguster

Che Chuoi Nuong Ba Tam (rue Tran Phu)

C'est le nom que les locaux utilisent vraiment. Il ne s'agit pas d'une enseigne officielle, mais la réputation de la « banane grillée de Ba Tam » se transmet par le bouche-à-oreille. Situé juste à côté de la rue Tran Phu, près du carrefour de Hoa Cuong Dong, le stand de Ba Tam ouvre à 6 h 30 et ferme vers 11 h, avant de rouvrir à 14 h pour l'après-midi. Les bananes y sont grosses et tigrées (bien mûres), et la cuisinière prend tout son temps. Elle les fait griller sur un petit barbecue au charbon, les fend à l'aide d'un bâtonnet en bois et les arrose d'un sirop de caramel maison — plus sombre et moins sucré que la moyenne. Prix : 15 000–20 000 VND la portion (généralement deux moitiés de banane servies dans une petite assiette). C'est l'adresse que citent les employés de bureau de Da Nang lorsqu'ils parlent de « la vraie recette ».

Che Chuoi Nuong Thanh (près du marché Hang Dau)

Rue Thank Chieu, juste à côté de l'ancienne entrée du marché. Le stand de Thanh est plus animé et plus visible : il y a une petite enseigne en plastique, un chariot de cuisson en métal et souvent une file d'attente dès 7 h du matin. Ici, le style est légèrement plus sucré ; le sirop contient une pincée de sel et un filet d'huile de sésame, ce qui lui apporte beaucoup de richesse. Les bananes sont un peu moins grillées que chez Ba Tam, ce qui permet de conserver une texture plus crémeuse à cœur. Ouvert de 6 h à 11 h et de 15 h à 18 h. Prix : 18 000–22 000 VND. C'est une excellente première étape pour avoir un bon aperçu de la version locale.

Che Chuoi Nuong Hang Bep (district de Son Tra)

Son Tra est un quartier très résidentiel de Da Nang, et le stand de Hang Bep (sur l'avenue Ngo Quyen, près de Hung Vuong) est la référence absolue du coin. Moins touristique et plus modeste, cette adresse existe depuis la fin des années 1990. Hang Bep s'approvisionne en bananes auprès de producteurs locaux et prépare un sirop plus fluide et très axé sur le caramel (moins de lait concentré, plus de sucre brut). La cuisson est minimaliste : on saisit l'extérieur, on fend la banane, on arrose de sirop, et le tout est prêt en moins de deux minutes. Ouvert de 6 h à 9 h et de 16 h à 19 h. Prix : 15 000–18 000 VND. Les habitants de Son Tra ne jurent que par cette adresse.

Che Chuoi Nuong My Linh (rue Ngo Quyen, centre-ville)

Chez My Linh, l'espace est plus grand et un peu plus structuré : c'est une petite boutique avec des tabourets en plastique et un menu écrit sur un tableau blanc. C'est un cran au-dessus du simple stand de rue, mais l'ambiance reste sans chichis. Ce qui fait sa particularité : ils proposent une formule « combo » comprenant de la banane grillée, du riz gluant et un petit verre de lait de soja salé (ou de lait classique) pour 35 000 VND. La banane seule coûte entre 18 000 et 20 000 VND. La version de My Linh est globalement plus sucrée, plus proche de ce que l'on trouve à Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), ce qui en fait un excellent point de comparaison. Ouvert de 6 h 30 à 10 h et de 15 h à 20 h.

Che Chuoi Nuong Duc (zone de la plage, parc Binh Minh)

Le stand de Duc s'apparente plutôt à un kiosque de plage. Il est installé près des clubs de sports nautiques de Binh Minh et est ouvert de 7 h à 10 h et de 17 h à 21 h. Ici, le sirop contient une pointe d'essence de vanille, et Duc fait griller les bananes jusqu'à ce qu'elles soient sur le point de s'ouvrir. Prix : 20 000 VND. L'ambiance est moins « quartier authentique » que chez les autres, mais l'emplacement est très pratique si vous êtes dans le coin, et la qualité est constante.

Photo de Kirandeep Singh Walia sur Pexels

Quand et comment commander

Le che chuoi nuong est bien meilleur tôt le matin — avant 9 h — quand les bananes sont ultra-fraîches et les grils bien chauds. Le service de l'après-midi (à partir de 15 h) est plus calme mais tout aussi bon, les stocks de bananes étant généralement réapprovisionnés pour l'occasion.

Pour commander, rien de plus simple : montrez du doigt le tas de bananes, indiquez avec vos doigts le nombre de portions souhaitées, et dites « mot » (un), « hai » (deux), etc. Si vous voulez un supplément de sirop, dites « them suong ». La plupart des vendeurs vous proposeront de consommer sur place (debout ou sur un petit tabouret) ou d'emporter votre portion enveloppée dans du papier. La version à emporter se transporte facilement pendant 10 à 15 minutes avant que la banane ne devienne trop molle.

Prix et à quoi s'attendre

Une portion individuelle (deux moitiés de banane avec du sirop) coûte entre 15 000 et 22 000 VND selon le stand et la taille des fruits. Cela représente environ 0,65 à 0,95 USD. Aucun de ces établissements n'accepte la carte bancaire ; prévoyez de la petite monnaie. Une banane se mange généralement en 2 ou 3 minutes — c'est doux, chaud, et cela comble une petite faim sans pour autant constituer un repas complet.

Photo de Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) sur Pexels

Pourquoi la version de Da Nang est si importante

Le Centre du Vietnam, de manière générale, prend les fruits grillés beaucoup plus au sérieux que le Nord ou le Sud. Le climat, la qualité des bananes, l'accès facile au charbon de bois : tous les éléments sont réunis. La version de Da Nang se situe à mi-chemin entre le style plus léger et moins sirupeux de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) et l'approche plus riche, très marquée par le lait concentré, de Saigon. C'est un juste milieu, mais qui s'assume pleinement. Les critiques gastronomiques locaux attribuent parfois le soin apporté à ce goûter de deux minutes à l'héritage de la culture de pêche de la ville, où la cuisson au charbon de bois est une seconde nature.

Infos pratiques

La plupart de ces stands n'acceptent que les espèces et sont ouverts tôt le matin ou en fin d'après-midi. Les week-ends sont généralement plus fréquentés. Si vous logez près du marché Han ou dans le centre-ville, les stands de Ba Tam ou de Thanh sont accessibles à pied ; si vous séjournez à Son Tra, Hang Bep sera votre meilleure option. Ne vous attendez pas à ce que l'on vous réponde en anglais : montrer du doigt et sourire fonctionne à merveille.