Le « Hu tieu » est la soupe de nouilles la plus sous-estimée de la ville. Contrairement au « pho », dont la préparation s'apparente à tout un art, le hu tieu reste humble : un bouillon clair de porc ou de fruits de mer, des nouilles de tapioca fines comme du papier, quelques morceaux de foie de porc et de crevettes, et parfois un peu de verdure. La version de Saigon se veut plus légère et plus raffinée que celle du Delta du Sud — moins grasse, plus précise.
La véritable ligne de partage est géographique. Le « Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang » (de style cambodgien, originaire de Phnom Penh) utilise du sang de porc et des abats ; le « hu tieu clair » ou « hu tieu aux crevettes et au porc » est ce que vous trouverez dans la plupart des bouis-bouis de Saigon. La version de la ville privilégie les bouillons aux saveurs de fruits de mer et des garnitures plus légères et épurées. C'est un plat de petit-déjeuner, consommé entre 5 h 30 et 10 h, bien que certains établissements de midi restent ouverts jusqu'à 13 h ou 14 h.
Hu Tieu An Nam (District de Binh Thanh)
Si vous cherchez le bol le plus régulier et savoureux de la ville, c'est ici : au 287 Nguyen Hue, entre deux cliniques médicales, à environ 200 mètres au sud du quartier du Ben Thanh Market. Un bol coûte entre 35 000 et 45 000 VND selon la garniture (crevettes uniquement ou combo porc et crevettes). Le bouillon est préparé chaque jour à base d'os de porc et de crevettes séchées ; les nouilles sont fraîches. Le service est rapide, les tabourets en plastique sont polis par des décennies de fréquentation locale, et la propriétaire — une dame d'environ 70 ans — sait exactement quelle quantité de foie de porc chaque habitué désire. Ouvert de 6 h à 13 h 30 uniquement. Espèces uniquement.
Hu Tieu Thanh Huong (District 1, quartier de Dong Khoi)
Un cran au-dessus en termes de confort, mais tout aussi authentique : au 45 rue Ton That Thiep, près de l'intersection avec Pasteur. C'est là que se rendent les employés de bureau du quartier financier lorsqu'ils veulent un hu tieu sans avoir à s'accroupir sur un tabouret en plastique. Les bols y coûtent entre 40 000 et 50 000 VND. Le bouillon est plus léger — certains le trouvent trop raffiné — mais la qualité du porc et des crevettes est excellente, et chaque bol est accompagné de « mam tom » (pâte de crevettes) croustillante servie à part pour que vous puissiez doser l'intensité. Ouvert de 6 h à 11 h, puis de 16 h à 20 h (la fermeture le midi est stricte). Pas de lecteur de carte, mais les paiements mobiles sont acceptés.
Hu Tieu O (District de Binh Thanh, quartier de Vo Van Tan)
C'est un stand sans enseigne — les locaux l'appellent simplement « Hu Tieu O » (« O » signifiant « Grand-mère » en argot du Sud). Situé dans une ruelle étroite perpendiculaire à la rue Vo Van Tan, près de l'intersection avec Truong Dinh. Difficile à trouver sur Google Maps ; il est plus simple de demander à un taxi de vous déposer à l'intersection Vo Van Tan/Truong Dinh et de finir à pied. Les bols sont à 35 000 VND, et le bouillon est réputé pour sa légèreté et ses arômes — la propriétaire y ajoute une touche de sauce de poisson infusée à l'ail et au piment. Les nouilles sont étirées à la main chaque jour. Ouvert de 5 h 30 à 9 h uniquement. Espèces uniquement.
Photo de Sergey Guk sur Pexels
Hu Tieu 99 (District 3, près de l'église de Tan Dinh)
Une petite échoppe (au 99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), District 3, à ne pas confondre avec la rue Nguyen Hue du centre-ville) qui est en activité depuis les années 1990. Les bols : 40 000–45 000 VND. La spécialité ici est le « hu tieu sans porc » — un bouillon de fruits de mer pur avec crevettes, calmars et noix de Saint-Jacques. C'est plus léger que la version classique au porc et cela plaît à ceux qui recherchent une saveur plus délicate. Ouvert de 5 h 30 à 11 h, fermé le dimanche. Ils acceptent les paiements par carte via un vieux terminal de paiement.
Hu Tieu Tay Ho (District 1, près du lac Tao Duc)
Une adresse à l'allure plus moderne (toujours familiale, ouverte vers 2005) avec de vraies places assises autour de tables basses. 127 Tran Quoc Tao, quartier de Tay Ho. Les bols y coûtent entre 45 000 et 55 000 VND en raison de l'emplacement et du confort. Le bouillon possède une douceur subtile apportée par le sucre candi et se rapproche du style « hu tieu Nam Vang », avec davantage de foie de porc. Le supplément en vaut la peine si vous souhaitez vous poser et prendre votre temps. Ouvert de 6 h à 11 h 30, et de 16 h à 20 h. Accepte les cartes bancaires.
Que commander et comment
Approchez-vous du stand, désignez la marmite et prononcez l'une de ces phrases :
- « Mot tia hu tieu tom thit » (un bol de hu tieu aux crevettes et au porc) — la version standard, environ 40 000 VND.
- « Mot tia hu tieu tom » (un bol aux crevettes uniquement) — légèrement moins cher, saveur plus épurée.
- « Mot tia hu tieu sach » (un bol de hu tieu nature) — juste du bouillon, des nouilles et éventuellement un peu de foie. L'option la plus simple.
La plupart des endroits ajoutent des garnitures par défaut : quelques tranches de foie de porc, une crevette, un peu de coriandre ou d'oignon vert, et parfois une touche de « mam tom » (pâte de crevettes). Si vous ne voulez pas de quelque chose, dites « khong can » (pas besoin).
Demandez « cot nong » (bouillon chaud) ou « cot mau » (bouillon tiède). Le hu tieu n'est pas servi avec de la glace comme le pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) en été ; il est servi chaud ou à température ambiante.
Photo de Sergey Guk sur Pexels
Pourquoi le hu tieu de Saigon est différent
Comparez un bol à Saigon avec un autre dans le delta du Mékong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) (Can Tho, par exemple) et vous remarquerez la différence : la version du Delta est plus riche, presque crémeuse en raison du sang de porc et d'abats plus généreux. La version de Saigon en est le contre-pied : plus légère, plus cosmopolite, influencée par l'histoire culinaire française et chinoise de la ville. Le bouillon y est plus clair, les nouilles plus fines et la présentation plus soignée. C'est la signature matinale de la ville.
Quand y aller
L'affluence du petit-déjeuner (de 6 h à 8 h) correspond aux heures de pointe. Des files d'attente se forment devant les adresses les plus célèbres, et vous mangerez debout ou accroupi. Si vous préférez être assis et que vous pouvez patienter, allez-y entre 8 h 30 et 10 h — c'est beaucoup moins chaotique. La plupart des stands ferment vers 11 h ; seuls Tay Ho et quelques autres rouvrent pour le service de fin d'après-midi (de 16 h à 20 h). Planifiez votre visite en fonction de ce rythme.
Infos pratiques
Prévoyez des espèces pour la plupart des stands, bien que les établissements du centre-ville acceptent de plus en plus les paiements mobiles. Comptez entre 35 000 et 55 000 VND par bol. Le meilleur moment pour déguster un authentique hu tieu est le début de matinée — c'est à ce moment-là que le bouillon est le plus frais et les nouilles les plus tendres. Passer commande est simple une fois que l'on maîtrise les expressions de base, et les locaux se montrent très patients face aux approximations en vietnamien.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
