Phu Quoc est célèbre pour sa sauce nuoc-mâm, ses poivrières et ses barbecues sur la plage, mais le plat dont les habitants sont les plus fiers est le « bun quay ». Il s'agit d'un bol de nouilles que l'on mélange soi-même, servi en plusieurs éléments qui ne deviennent un vrai repas qu'une fois assemblés. C'est un plat interactif, relativement doux et bon marché, au point qu'en commander deux portions ne semble pas excessif. Tout cela en fait une option idéale pour les familles.
Qu'est-ce que le Bun Quay exactement ?
Le nom signifie littéralement « nouilles remuées ». Vous recevez un bol de nouilles de riz épaisses et légèrement élastiques, une tasse séparée de bouillon chaud et clair à base d'os de porc et de crevettes séchées, ainsi qu'une assiette de garnitures — généralement des crevettes entières, des tranches de pâte de poisson, des anneaux de calamar et parfois du crabe. En accompagnement : un petit pot de « mam ruoc » (pâte de crevettes fermentée diluée avec du jus de citron vert et du piment), des herbes fraîches, des pousses de soja et des tranches de banane verte.
Le rituel est essentiel. Vous versez le bouillon sur les nouilles, ajoutez la quantité de mam ruoc souhaitée (commencez doucement, c'est très parfumé), pressez le citron vert, ajoutez les herbes et mélangez. « Quay » signifie littéralement remuer ou faire tourner. Les enfants, souvent indifférents aux soupes de nouilles, deviennent très attentifs lorsqu'ils doivent composer leur propre bol.
Pour les enfants ou les personnes sensibles aux saveurs fermentées, le plat est tout aussi délicieux avec seulement le bouillon et un peu d'huile pimentée — le mam ruoc est optionnel et n'est jamais intégré au plat d'office.
Où en manger : trois adresses fiables
Quan Bun Quay Kiem — la référence locale de Duong Dong
C'est l'adresse que la plupart des résidents de Phu Quoc citeront en premier. Situé près du marché central de Duong Dong, il ouvre vers 6h30 et ferme généralement vers 11h30 — c'est une adresse pour le petit-déjeuner et le déjeuner matinal, pas pour le dîner.
Comptez entre 55 000 et 70 000 VND par bol selon les garnitures. La version crevettes-calamars est le choix standard ; le crabe ajoute environ 20 000 VND à l'addition. L'espace peut accueillir environ 40 personnes sur de petites tables en plastique. C'est bruyant et le service est rapide, ce que les enfants trouvent généralement plus amusant que stressant. Le personnel a l'habitude des touristes qui désignent les plats du doigt plutôt que de commander en vietnamien.
Le mam ruoc y est plus doux que dans d'autres établissements, un point à noter si vous mangez avec de jeunes enfants.
Bun Quay 44 — un confort un peu plus appréciable
Sur la route Tran Hung Dao à Duong Dong (l'axe principal nord-sud), cet établissement propose une plage horaire un peu plus large — environ de 6h00 à 13h00 — et dispose d'une salle couverte avec de vraies chaises plutôt que des tabourets de rue. Pour les familles avec une poussette ou ceux qui préfèrent ne pas rester accroupis devant une table basse pendant 30 minutes, cela fait une différence.
Les prix sont similaires : 60 000–75 000 VND. Le bouillon est légèrement plus sucré que chez Kiem, ce que certains visiteurs préfèrent. Ils proposent également des « goi cuon » — des rouleaux de printemps frais — qui constituent une excellente entrée pour les enfants le temps que les bols principaux soient préparés.
Les stands du marché de nuit — An Thoi et Duong Dong
Si votre famille se rend au marché de nuit de Duong Dong sur la rue Nguyen Trai, deux ou trois stands y servent du bun quay d'environ 18h00 à 22h00. La qualité est un peu moins constante que dans les boutiques spécialisées du matin, mais l'ambiance est plus décontractée — vous vous promenez, les tables sont partagées et les prix tournent autour de 50 000 VND. Idéal pour un bol rapide entre deux activités plutôt que pour un vrai repas assis.
Le bun quay du soir est une adaptation pour les touristes ; les puristes le consomment au petit-déjeuner. Mais cela reste une cuisine authentique, et non une version édulcorée.
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Conseils de commande pour les familles
Pour une table de quatre — deux adultes, deux enfants — commandez un bol par personne et demandez une assiette supplémentaire d'herbes et de pousses de soja à partager (« rau them », 10 000–15 000 VND). La plupart des boutiques diviseront le mam ruoc dans des petits ramequins individuels afin que chacun puisse doser l'intensité à sa convenance.
Si un enfant ne veut pas goûter à la pâte fermentée, demandez du « nuoc cham » à la place — la sauce de poisson sucrée classique — et utilisez-la pour assaisonner. C'est un substitut tout à fait acceptable et la plupart des établissements en ont toujours sur la table.
L'heure d'arrivée compte : essayez d'être sur place avant 8h00 dans n'importe lequel de ces établissements. Vers 9h30, les adresses populaires sont bondées et commencent à manquer des meilleures combinaisons de garnitures.
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Notes pratiques
La plupart des boutiques de bun quay à Phu Quoc n'acceptent que les espèces ; gardez de petites coupures (10 000–50 000 VND) sur vous. Les horaires du matin sont stricts dans les meilleures adresses — organisez votre journée à la plage en conséquence et mangez d'abord. Le plat ne supporte pas bien le transport, oubliez donc l'idée de prendre à emporter.
