Hoi An se trouve dans la province de Quang Nam, ce qui signifie que le "mi quang" n'est pas un plat importé ou une adaptation touristique — c'est une spécialité locale. Les larges nouilles jaune curcuma, la demi-louche de bouillon riche, les cacahuètes, la galette de riz au sésame émiettée sur le dessus : voilà ce que les habitants mangent au petit-déjeuner un mardi ordinaire. Il suffit juste de savoir quels bols méritent que l'on s'y attable.
Ce qui rend le Mi Quang de Quang Nam différent
Si vous avez déjà goûté au mi quang ailleurs au Vietnam, revoyez vos attentes. La version de Quang Nam est plus sèche que la plupart — le bouillon recouvre à peine les nouilles, et c'est là tout l'intérêt. Vous êtes censé tout mélanger pour que le bouillon au curcuma, au porc et aux crevettes enrobe chaque brin. La galette de riz ("banh trang nuong") apporte du croquant et aide à absorber le peu de liquide présent. Les herbes fraîches — fleur de bananier, menthe, pérille — s'ajoutent par poignées. Sans elles, le bol semble incomplet.
Les nouilles elles-mêmes sont plus épaisses et légèrement plus fermes que celles que vous trouverez à Da Nang. Les cuisiniers locaux ont tendance à utiliser des nouilles au curcuma fraîchement préparées par de petits producteurs des villages environnants, plutôt que celles vendues en paquet.
5 adresses qui valent le détour
Mi Quang Ba Mua
Adresse : 19 Truong Minh Luong, Hoi An
Horaires : 6h30 – 11h30
Prix : 35 000 – 45 000 VND
C'est le nom qui revient le plus souvent chez les locaux, et la raison en est la constance. Ba Mua sert ses plats dans cette petite échoppe depuis plus de 20 ans. La version porc-crevettes est la commande classique — le bouillon possède une profondeur acquise après des heures de mijotage, et le plateau d'herbes est servi généreusement sans même avoir à le demander. Arrivez avant 8h si vous voulez une table.
Mi Quang 1A
Adresse : 1A Hai Ba Trung, Hoi An (près de l'extrémité du pont japonais couvert)
Horaires : 7h – midi, 17h – 21h
Prix : 40 000 – 55 000 VND
Plus central que la plupart des autres établissements, ce qui signifie un peu plus de passage touristique, mais la qualité du bol n'en a pas souffert. La version au poulet ("mi quang ga") y est sous-estimée — une option plus légère et plus fine que le classique porc-crevettes. La couleur curcuma des nouilles est intense, presque orange. Ils proposent également de la vente à emporter si vous préférez manger au bord de la rivière.
Quan Mi Quang Co Gai
Adresse : 6 Phan Boi Chau, Hoi An
Horaires : 6h – 10h (attention, rupture de stock possible, n'arrivez pas après 9h30)
Prix : 30 000 – 40 000 VND
Un véritable petit boui-boui. Quatre tables en plastique, une femme aux fourneaux et une file d'attente qui avance plus vite qu'il n'y paraît. Les bols sont légèrement plus petits ici, ce qui justifie d'en commander deux. Le bouillon est nettement plus concentré — presque comme une pâte — et les cacahuètes sont torréfiées le matin même. Paiement en espèces uniquement, faire l'appoint est apprécié.
Mi Quang Ong Hai
Adresse : 6A Truong Minh Luong, Hoi An
Horaires : 7h – 13h
Prix : 35 000 – 50 000 VND
Un excellent second choix dans le secteur de Truong Minh Luong si Ba Mua est complet. La spécialité ici est la version à la grenouille ("mi quang ech"), qui peut surprendre, mais qui est réellement délicieuse — la chair de grenouille est tendre et s'imprègne parfaitement du bouillon au curcuma. Ils ajoutent également une fine tranche d'œuf de caille dur dans chaque bol, un petit détail qui fait toute la différence.
Trung Bac Restaurant
Adresse : 87 Tran Phu, Hoi An
Horaires : 9h – 21h
Prix : 55 000 – 75 000 VND
Celui-ci s'adresse directement aux touristes, avec des prix en conséquence. S'il figure sur cette liste, c'est parce que le mi quang y est tout à fait correct, les horaires sont larges, et ils servent également du "cao lau" et du "banh xeo" si vous mangez en groupe avec des envies différentes. Si vous voyagez en solo et que vous avez manqué le créneau matinal partout ailleurs, c'est une valeur sûre. Ne vous attendez cependant pas au charme brut des échoppes de rue.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
À éviter
Tout établissement près de la péninsule du marché nocturne d'An Hoi qui propose du mi quang aux côtés du "banh mi", de nems et d'un menu photo plastifié en quatre langues. Le plat y existe, mais il est dilué — bouillon aqueux, nouilles industrielles, plateaux d'herbes qui arrivent flétries. Ces cuisines privilégient le volume à la saveur. Hoi An possède suffisamment d'excellents mi quang accessibles en moins de 10 minutes à pied pour ne pas avoir à se contenter de moins bien.
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Quelques conseils pour commander
La plupart des échoppes servent par défaut le bol mixte porc-crevettes, sauf indication contraire. Si vous souhaitez plus d'herbes, dites "them rau" — ils vous apporteront une deuxième assiette sans problème. La galette de riz s'ajoute en dernier, juste avant de manger, pour éviter qu'elle ne ramollisse pendant que vous mélangez. Certains endroits vous demanderont si vous le voulez épicé ("co cay khong") — le piment rouge frais servi à côté est fort, utilisez-le avec précaution.
Le mi quang est un plat du matin et de fin de matinée dans la culture de Quang Nam. La plupart des meilleures échoppes sont en rupture de stock ou ferment leurs portes vers midi. Organisez-vous en conséquence, surtout si vous cherchez aussi du "pho" ou un "banh mi" le même matin — faites un choix.
Notes pratiques
Tous les lieux listés se trouvent à moins de 15 minutes à pied de la vieille ville de Hoi An. Les prix indiqués sont par bol et n'incluent pas les boissons — le thé glacé est généralement offert dans les plus petites échoppes. Si vous explorez la scène culinaire de Hoi An, le mi quang se marie parfaitement avec une matinée incluant également un cao lau aux nouilles de Phuoc Hien Well ou un arrêt pour un banh xeo au puits Ba Le.
